(一)過去5年餐飲業(yè)發(fā)生的變化
紅商網(wǎng)訊：據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，過去5年餐飲行業(yè)的運(yùn)營成本快速攀升，達(dá)到驚人的127%左右。(以下是餐飲最主要的幾個(gè)成本項(xiàng)的上升情況，人力：30%，租金：120%，食材：200%，裝修：50%，管理成本：50%，營銷成本：70%)
與此同時(shí)，餐飲業(yè)面臨的政策與輿論環(huán)境持續(xù)惡化。(根據(jù)整理的幾項(xiàng)不合理行規(guī)，1.禁收包間費(fèi) ，2.可以自帶酒水，3.高額水電費(fèi)，4.各種衛(wèi)生排污費(fèi)用，5.媒體各種負(fù)面報(bào)道，6.上游不可控的食材)
外部經(jīng)濟(jì)形勢由好轉(zhuǎn)差，中國整體經(jīng)濟(jì)增長不斷降低，普通消費(fèi)者消費(fèi)減少。國家8項(xiàng)規(guī)定，對(duì)高端餐飲是致命性打擊。消費(fèi)者對(duì)品牌忠誠度下降，價(jià)格敏感性提高。由于食品安全問題，消費(fèi)者的外出就餐的意愿降低�；ヂ�(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，極大的消除了信息不對(duì)稱，不合理的收費(fèi)與服務(wù)很難生存。
在以上惡劣形勢下，幾乎所有的餐飲企業(yè)都面臨盈利大幅縮水的局面。各家企業(yè)的保本線不斷被打破。(其中上座率由75%上升到125%，毛利率從70%下降到55%，人均效能需要提高35%，如此才能實(shí)現(xiàn)保本平衡線)據(jù)不完全數(shù)據(jù)，95%的餐飲已經(jīng)處于虧損和嚴(yán)重虧損的境地。
終上所述，中國餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到“ 有史以來最惡劣，最殘酷，最無助的時(shí)期!!!
(二)互聯(lián)網(wǎng)對(duì)餐飲行業(yè)的影響
1. 消除行業(yè)信息不對(duì)稱，讓好的餐廳能被傳播，差的餐廳能迅速被唾棄。
2. 所有互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)都是利用餐飲企業(yè)的信息化弱勢，搶占消費(fèi)者的入口，鎖定消費(fèi)者選擇的機(jī)會(huì)。
3. 找餐飲，找優(yōu)惠，預(yù)定，外賣的入口已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)公司占據(jù)。
4. 餐飲像酒店一樣，正在成為通道和加工廠。(酒店行業(yè)的平均利潤率10%，而交給互聯(lián)網(wǎng)入口(攜程，藝龍等)的費(fèi)用15%)
5.互聯(lián)網(wǎng)不做餐飲，但隨著O2O的大規(guī)模推進(jìn)，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)將攫取行業(yè)80%的利潤。
6. 互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)給消費(fèi)者帶來了便利，也給餐飲企業(yè)帶來了曝光與體驗(yàn)提升。但是它讓餐飲與消費(fèi)者隔離，它既是天使，也是魔鬼。
(三)互聯(lián)網(wǎng)思維帶給餐飲人的啟示
1. 關(guān)注客戶需求，聚焦客戶體驗(yàn)�？蛻舻男枨笫且磺袆�(chuàng)新的來源，客戶的體驗(yàn)是衡量創(chuàng)新成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)。
2. 任何企業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，都必須直接連接所有客戶，打破所有渠道的封鎖。
3. 專注菜品與服務(wù)的提升，做出極致的體驗(yàn)，口碑自然會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)中傳播開來。
4.互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代比的不是“大”和“久”，而是“快”和“新”。早動(dòng)一步，步步領(lǐng)先!
5. 互聯(lián)網(wǎng)是工具，是渠道，是手段。善用這些手段，事半功倍。敬而遠(yuǎn)之，就會(huì)被歷史淘汰。
6. 企業(yè)的核心競爭力不再僅僅是產(chǎn)品，更重要的是體驗(yàn)。
(四)客戶為王，體驗(yàn)為尊
1. 你知道你的主要客人是哪些人嗎?他/她們叫什么?多長時(shí)間來一次?
2. 你知道他/她們的消費(fèi)水平是怎么樣?哪些人是經(jīng)常來高額消費(fèi)的?
3. 你知道你的客人最喜歡你家什么口味的菜品?什么原因他/她經(jīng)常來店消費(fèi)?
如果你回答不了以上的問題，就說明你沒有“管理客戶”的思維;沒有互聯(lián)網(wǎng)“客戶為王”的思想;沒有花時(shí)間在維護(hù)客戶，關(guān)懷消費(fèi)者的身上。你正在失去這些經(jīng)常到店的“�？�”;你正在與所謂的互聯(lián)網(wǎng)媒體合作，你把自己的優(yōu)惠，預(yù)定和外賣全部搬上網(wǎng)絡(luò)，正逐步淪落為互聯(lián)網(wǎng)媒體的通道和加工廠;你的客戶正在被別的餐飲企業(yè)影響，�？蛡冋谝惶焯鞙p少.你可能感覺不到，因?yàn)槭菧厮笄嗤埽鹊接幸惶�，你開始察覺，一切都已經(jīng)晚了.
(五)他們?cè)谛袆?dòng)
一大批先知先覺的企業(yè)已經(jīng)在行動(dòng)，他們是萬達(dá)電商，眉州東坡、一茶一坐、咖啡陪你、新辣道、全聚德、同慶樓、金百萬、蜀王集團(tuán)、彤德萊、一花一葉、70后飯吧.在這個(gè)生死存亡的時(shí)刻，時(shí)代在改變，環(huán)境在改變;對(duì)手在改變，你改變了嗎?
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