紅商網(wǎng)訊：近年來，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營收下滑的消息不絕于耳。
2014年上半年剛過，湘鄂情對外公布將加速跨界轉(zhuǎn)型。
據(jù)悉，中國餐飲業(yè)收入由2012年平均每月同比增長13.55%，降至2013年的9.07%，今年以來略微反彈增至10.65%。
與此同時，猶如壯士扼腕一般，杭城高端餐飲業(yè)在篳路藍(lán)縷的轉(zhuǎn)型之路上，也在頻頻出招，應(yīng)對餐飲業(yè)的下半年市場。
高端市場“寒冬”
“餐飲大亨”堅守還是離場?
從“舌尖”到“云端”，被譽為“民營餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情，用了不到一年。
7月初，一直扮演悲情角色的湘鄂情，也終于證實了“轉(zhuǎn)型”傳聞。近日，湘鄂情發(fā)布公告稱，擬將公司名稱變更為“中科云網(wǎng)科技集團股份有限公司”，在介入環(huán)保、影視業(yè)之后，又高調(diào)轉(zhuǎn)向了當(dāng)下最火的大數(shù)據(jù)。
由于眾所周知的公務(wù)消費限制和經(jīng)營成本上升，湘鄂情曾坦言，公司在2013年經(jīng)歷了史上最嚴(yán)重的虧損，轉(zhuǎn)型迫在眉睫。
與湘鄂情的選擇不同，另一家高端餐飲品牌小南國并沒打算改弦易轍。過去的一年很艱難，小南國關(guān)閉了8家門店，年度財報也出現(xiàn)“巨變”：2013年營收13.86億元，同比增長了4%，而凈利潤僅67.1萬元，同比下滑了99.4%。
但在關(guān)店的同時，這家擅長烹制上海風(fēng)味菜肴的餐飲集團也開出了19家新店，其中7家用了一個新名字“南小館”，主營生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃。脫胎于小南國的“南小館”，人均消費為80元，創(chuàng)造出了每日5—6次的翻臺率，逐步接近杭城的外婆家、白鹿、弄堂里等平價餐廳。
A股市場上，國內(nèi)餐飲企業(yè)上市的屈指可數(shù)，餐飲連鎖公司只有湘鄂情、西安飲食、全聚德三家。不過受“三公”消費政策及行業(yè)環(huán)境影響，其中的高端市場份額逐漸萎縮。
據(jù)相關(guān)人士稱，曾提交上市申請的俏江南、天津狗不理集團、順峰飲食酒店管理、凈雅食品等餐飲企業(yè)均未能成功上市，僅剩廣州酒家集團在排隊。
對此，有分析人士指出，財務(wù)不透明，加上食品安全問題的頻繁曝出，使得國內(nèi)餐飲企業(yè)上市越發(fā)艱難。
開面館、賣茶葉蛋、屋頂種菜
高星酒店“俯身”攬客出奇招
杭城餐飲投資機構(gòu)的負(fù)責(zé)人朱先生表示，對很多杭城消費者而言，如今花不多的錢就能體驗到高星級服務(wù)。“對餐飲業(yè)來說，無論是簡單的‘就低’，還是高調(diào)地跨界，轉(zhuǎn)型已有了不同的成效。”
記者了解到，高端餐飲除了改換菜單、增加網(wǎng)絡(luò)團購“俯身”攬客，高星酒店也對開辟“大眾食堂”、親民美食節(jié)、烘焙業(yè)、“采摘游”等特色陣地產(chǎn)生了濃厚的興趣。
位于杭城龍游路上、還在做最后調(diào)整的“牛津津”特色餐廳，要是不說出來，食客們絕對不會想到這家店是雷迪森的兄弟企業(yè)。來自于雷迪森酒店的餐飲大廚在小小餐廳的后廚烹煮一碗牛肉面，這更是讓食客們意想不到的。
不僅如此，往年夏日里重金打造、洋氣十足的美食節(jié)，也在節(jié)儉風(fēng)勁吹的大環(huán)境下出現(xiàn)不同的狀態(tài)。杭州國大雷迪森廣場酒店助理公關(guān)經(jīng)理勞曉嫻透露，除了保證進(jìn)口食材的正常供應(yīng)，酒店近期正在與錢塘江漁民合作，每日直供白鱸魚、白條等地道江鮮，打造大眾消費的“江鮮節(jié)”，人氣很旺。值得一提的是，中餐廳原先388元一人的消費價格也降到了團購1680元一桌(10人)。
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