紅商網(wǎng)訊：下午下班后，家住清蓮小區(qū)的陳女士一家來(lái)到位于安陽(yáng)大廈的7890美食廣場(chǎng)，一家人點(diǎn)了完全不同風(fēng)格的菜系：牛排、披薩，面條、湯包、日式料理等。陳女士認(rèn)為，這里和單獨(dú)的餐飲店有很大不同：“就像大商場(chǎng)樓上的餐飲一樣，家人能各自吃到喜愛(ài)的食物，卻能坐在一起吃飯。”

　　記者了解到，近日，以7890美食廣場(chǎng)為代表的“美食廣場(chǎng)”餐飲模式正試水瑞城。這種模式的餐飲在市場(chǎng)上反響怎么樣?將多家特色餐飲聚集在一處，是否突破餐飲瓶頸更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?這種娛樂(lè)綜合體模式是否會(huì)成為未來(lái)的趨勢(shì)?

　　“拎包入駐”式經(jīng)營(yíng)

　　商家怎么看

　　“不用桌椅板凳，不用打掃衛(wèi)生、刷碗洗盤(pán)，只要帶著廚房設(shè)備和食材就可以‘入駐’美食廣場(chǎng)，挺省心的”，這是一位7890美食廣場(chǎng)的商家接受記者采訪時(shí)說(shuō)的一句話。

　　位于該美食廣場(chǎng)二樓的“鍋品面吧”原先開(kāi)在溫州市區(qū)，店長(zhǎng)劉女士的體會(huì)是：?jiǎn)为?dú)開(kāi)店，租金高，加上營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消防安全、環(huán)保等手續(xù)繁雜;但入駐美食廣場(chǎng)，只用交一筆押金，其他的都不用操心，只需用心做出美食就可以。入駐前，“鍋品面吧”向7890美食廣場(chǎng)管理公司——市宜商商業(yè)管理有限公司交了幾萬(wàn)元押金，水、電、煤氣等費(fèi)用需自付，其他事項(xiàng)皆由管理公司為其打點(diǎn)。

　　吳先生也在該美食廣場(chǎng)租了攤位，賣(mài)純手工披薩。吳先生說(shuō)：“我是第一次開(kāi)店，也是貪圖方便，這么多商鋪‘捆綁’在一起，總比‘單打獨(dú)斗’要有競(jìng)爭(zhēng)力。”

　　市宜商商業(yè)管理有限公司副總經(jīng)理張濱將美食廣場(chǎng)和入駐檔口商的關(guān)系作了闡述：與傳統(tǒng)商鋪相比，檔口商只需在前期投入檔口內(nèi)的廚房設(shè)備費(fèi)用及少量的裝修成本費(fèi)，檔口面積往往只相當(dāng)于傳統(tǒng)獨(dú)立店鋪的1/3至1/10;美食廣場(chǎng)設(shè)有公共就餐區(qū)，統(tǒng)一負(fù)責(zé)就餐所需的桌椅板凳、洗碗、清掃等工作;在人員配置上，檔口商只需在檔口內(nèi)配置收銀員和廚師即可，相當(dāng)于“拎包入駐”。

　　“商鋪入駐廣場(chǎng)，是不需要租金的。”據(jù)張濱介紹，目前，類(lèi)似的商場(chǎng)和餐廳合作的商業(yè)模式有兩種，一種是租金，一種是提成，7890與檔口商的合作模式為“提成”。他認(rèn)為，如果廣場(chǎng)對(duì)餐廳的模式是租金形式，就不會(huì)太關(guān)注店鋪的成長(zhǎng);改為提成模式，就會(huì)因利益共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)而息息相關(guān)。“無(wú)租金合作模式，更能實(shí)現(xiàn)雙贏。”張濱說(shuō)。

　　由于涉及到商業(yè)機(jī)密，張濱沒(méi)有告訴記者，有關(guān)美食廣場(chǎng)的投入以及運(yùn)營(yíng)成本。

　　娛樂(lè)綜合體

　　或成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

　　據(jù)了解，從上世紀(jì)90年代中后期開(kāi)始，國(guó)內(nèi)大中城市一些商場(chǎng)開(kāi)始嘗試在商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)設(shè)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)模式的美食廣場(chǎng)，發(fā)展到現(xiàn)在，還用以提升商場(chǎng)人氣和商場(chǎng)的檔次。有資料顯示：商業(yè)街的購(gòu)物與休閑業(yè)態(tài)比重，如今已發(fā)生明顯變化，尤其是餐飲，有些商場(chǎng)甚至是靠美食吸引大量客流。

　　而在我市試水的7890廣場(chǎng)并沒(méi)有依附于某個(gè)大型商場(chǎng)，其前景是否也能如此光明呢?對(duì)此，張濱認(rèn)為：美食廣場(chǎng)雖沒(méi)有商場(chǎng)作伴，但是也有相應(yīng)的娛樂(lè)項(xiàng)目，比如同樣位于安陽(yáng)大廈的光大影院，周邊也有時(shí)代等大型商場(chǎng)，加上安陽(yáng)大廈周邊人流量大，且進(jìn)駐美食廣場(chǎng)的既有品牌餐飲，也有小吃類(lèi)，價(jià)位都比較‘親民’，大眾容易接受。

　　采訪中，做商場(chǎng)投資的虞先生認(rèn)為，雖然瑞安的特色小餐飲企業(yè)日漸增多，但美食廣場(chǎng)可以通過(guò)整體包裝為各家檔口提供足夠的基礎(chǔ)客流，不同特色的餐飲同場(chǎng)競(jìng)技，這些都不是多引進(jìn)幾家小餐廳所能抵消的，如果做得好，投資前景光明。

　　不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士對(duì)這種模式持保留意見(jiàn)。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，投資美食廣場(chǎng)能否產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益取決于幾個(gè)因素：一是定位及經(jīng)營(yíng)狀況。并不是所有美食廣場(chǎng)都賺錢(qián)，美食廣場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的前提是以人氣來(lái)帶動(dòng)客流量，如果定位不準(zhǔn)確，很可能導(dǎo)致難以持續(xù)運(yùn)行。其次，攤位產(chǎn)品有沒(méi)有特色，是否能夠創(chuàng)出品牌。每個(gè)攤檔在單店的菜品上突出特色的同時(shí)，還要兼顧錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)的原則。同時(shí)，他表示，入駐的檔口商對(duì)于餐飲招商廣告、承諾要詳細(xì)了解，這也是關(guān)系到投資成敗的一個(gè)重要因素。

　　“美食廣場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)管理學(xué)問(wèn)非常深?yuàn)W，餐廳要經(jīng)營(yíng)成功往往要比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)、比環(huán)境，需要通過(guò)強(qiáng)大的協(xié)調(diào)管理和行銷(xiāo)能力，否則，投資過(guò)大，遠(yuǎn)超預(yù)算，回報(bào)率低。”這位人士說(shuō)。

　　據(jù)了解，這家美食廣場(chǎng)下步還將完善娛樂(lè)設(shè)施，比如開(kāi)設(shè)室內(nèi)兒童游樂(lè)場(chǎng)，舉辦DIY美食制作等活動(dòng)，以吸引更多的消費(fèi)者。
　�。ㄈ鸢踩�?qǐng)?bào) 記者 陳成成 孫凜/攝）

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