業(yè)內(nèi)人士同時提醒商家，商場餐飲業(yè)態(tài)競爭也要避免同質(zhì)化。在南京，不難發(fā)現(xiàn)，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、晉家門、小米等近期較為火爆的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。如果每家商場引進(jìn)的餐飲品牌都一樣，那消費(fèi)者遲早會吃膩。

　　紅商網(wǎng)訊：如今，在各大實(shí)體商場，要問人氣最旺的是哪里?回答一定是頂樓或負(fù)一樓的美食城。

　　不知不覺，作為配套服務(wù)的餐飲正在“喧賓奪主”，成為各大賣場的重要賣點(diǎn)。在南京新街口上班的趙芳，一個星期的5頓中飯，至少有3頓是在周邊商場的美食城搞定的，“單位沒有食堂，以前自己帶飯，后來發(fā)現(xiàn)周邊能吃的地方越來越多了。一站路范圍內(nèi)的金輪、金鷹、新百、艾尚天地和德基的美食城，就跟我們的食堂似的，從小吃到大餐應(yīng)有盡有。吃完了，還能逛會兒商場消消食。”

　　確實(shí)，即使是在新街口商圈，“吃貨”的人數(shù)已遠(yuǎn)超“買家”。工作日，在新開業(yè)不久的金鷹二期，一樓到七樓的百貨，營業(yè)員比顧客多。然而，八樓、九樓的美食城，雖然連個直升電梯都沒有，卻是人氣爆棚。“綠茶”、“Mr.pizza”、“西貝”等要提前搶座，去晚了就得等翻臺。同樣，德基的“南京大牌檔”、“麻辣誘惑”，新百的“外婆家”等店也是“一桌難求”。6月20日新開業(yè)的南京“森林摩爾”購物中心，打的是時尚、藝術(shù)牌，餐飲的比例卻也達(dá)到了四成。“過去，實(shí)體店購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，如今是5：3：2，有些店的餐飲甚至占到了整個業(yè)態(tài)的50%。”該購物中心策劃經(jīng)理鄭林波說。

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　　“網(wǎng)購對實(shí)體百貨帶來的沖擊太大，消費(fèi)者在實(shí)體店試衣，在網(wǎng)上購買的現(xiàn)象越來越普遍，為了應(yīng)對沖擊，實(shí)體商業(yè)不得不減小服裝的占比，增加餐飲等體驗(yàn)式消費(fèi)的比例。”南京市商務(wù)局副局長張雁寧說，“餐飲成為實(shí)體商業(yè)最重要的防線，與購物、娛樂休閑共同抵抗網(wǎng)購大潮。”

　　到商場，吃漸漸成為了主流，逛街反而成了打發(fā)時間——消費(fèi)行為的改變，正在倒逼實(shí)體商場的轉(zhuǎn)型。實(shí)體商場的配套餐飲,越來越被商家所重視，成為吸引人氣的“利器”。新百把負(fù)一樓和原來用作辦公的八樓轉(zhuǎn)為經(jīng)營餐飲后，商場的人氣更旺了。

　　其實(shí)，對商業(yè)綜合體的經(jīng)營者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營業(yè)額，營業(yè)額越高其利潤就越大，這種盈利模式是擴(kuò)張型的;而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對服裝等百貨來說，利潤要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?

　　“對于商業(yè)項(xiàng)目來說，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長顧客的停留時間，餐飲無疑是法寶。同時，餐飲業(yè)可以消化大型商場里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為上下互動式的客流‘發(fā)動機(jī)’。”鄭林波說。一個有趣的現(xiàn)象是，一家大型商場還未展露新顏，最先招商的必然是熱門餐飲品牌。餐飲對于提升商業(yè)綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應(yīng)。“很多時候，購物的顧客看重的是周邊配套的美食。如果消費(fèi)者節(jié)假日去商場購物，購物完了還要再走出商場找吃飯的地方，消費(fèi)者一定會選擇去各種業(yè)態(tài)都集中的商場。”張雁寧說。

　　目前進(jìn)駐商場的餐飲品牌均在向著平民化、時尚化的趨勢發(fā)展。即使是在“高大上”的德基、金鷹，花個四五百元就能供一桌朋友聚一頓餐。在金鷹，有時尚的茶餐廳、韓國料理、港式火鍋店……這些店同時各有各的營銷高招，“食尚熱意”每月推出5個特價菜，價格誘人，原價59元的椰香雞，特價只要9.9元，并且任意點(diǎn)，不限量。趙芳和她的6個同事，在這里點(diǎn)了8個菜、2個甜點(diǎn)一共花了不到300元，“簡直太實(shí)惠了。”德基二期的“麻辣誘惑”，六七個人四百元左右也可搞掂。“80后、90后等年輕人群是未來餐飲消費(fèi)的主力軍，中低端餐飲業(yè)還有廣大市場，年輕群體的消費(fèi)需求不可忽視。”南京市餐飲商會秘書長宋佳玲說。

　　業(yè)內(nèi)人士同時提醒商家，商場餐飲業(yè)態(tài)競爭也要避免同質(zhì)化。在南京，不難發(fā)現(xiàn)，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、晉家門、小米等近期較為火爆的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購物中心中。如果每家商場引進(jìn)的餐飲品牌都一樣，那消費(fèi)者遲早會吃膩。(新華日報(bào))

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