紅商網(wǎng)訊：如今，在各大實(shí)體商場(chǎng)，要問(wèn)人氣最旺的是哪里?回答一定是頂樓或負(fù)一樓的美食城。

　　不知不覺(jué)，作為配套服務(wù)的餐飲正在“喧賓奪主”，成為各大賣場(chǎng)的重要賣點(diǎn)。在南京新街口上班的趙芳，一個(gè)星期的5頓中飯，至少有3頓是在周邊商場(chǎng)的美食城搞定的，“單位沒(méi)有食堂，以前自己帶飯，后來(lái)發(fā)現(xiàn)周邊能吃的地方越來(lái)越多了。一站路范圍內(nèi)的金輪、金鷹、新百、艾尚天地和德基的美食城，就跟我們的食堂似的，從小吃到大餐應(yīng)有盡有。吃完了，還能逛會(huì)兒商場(chǎng)消消食。”

　　確實(shí)，即使是在新街口商圈，“吃貨”的人數(shù)已遠(yuǎn)超“買家”。工作日，在新開(kāi)業(yè)不久的金鷹二期，一樓到七樓的百貨，營(yíng)業(yè)員比顧客多。然而，八樓、九樓的美食城，雖然連個(gè)直升電梯都沒(méi)有，卻是人氣爆棚。“綠茶”、“Mr.pizza”、“西貝”等要提前搶座，去晚了就得等翻臺(tái)。同樣，德基的“南京大牌檔”、“麻辣誘惑”，新百的“外婆家”等店也是“一桌難求”。6月20日新開(kāi)業(yè)的南京“森林摩爾”購(gòu)物中心，打的是時(shí)尚、藝術(shù)牌，餐飲的比例卻也達(dá)到了四成。“過(guò)去，實(shí)體店購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)的比例通常為7：2：1，如今是5：3：2，有些店的餐飲甚至占到了整個(gè)業(yè)態(tài)的50%。”該購(gòu)物中心策劃經(jīng)理鄭林波說(shuō)。

　　“網(wǎng)購(gòu)對(duì)實(shí)體百貨帶來(lái)的沖擊太大，消費(fèi)者在實(shí)體店試衣，在網(wǎng)上購(gòu)買的現(xiàn)象越來(lái)越普遍，為了應(yīng)對(duì)沖擊，實(shí)體商業(yè)不得不減小服裝的占比，增加餐飲等體驗(yàn)式消費(fèi)的比例。”南京市商務(wù)局副局長(zhǎng)張雁寧說(shuō)，“餐飲成為實(shí)體商業(yè)最重要的防線，與購(gòu)物、娛樂(lè)休閑共同抵抗網(wǎng)購(gòu)大潮。”

　　到商場(chǎng)，吃漸漸成為了主流，逛街反而成了打發(fā)時(shí)間——消費(fèi)行為的改變，正在倒逼實(shí)體商場(chǎng)的轉(zhuǎn)型。實(shí)體商場(chǎng)的配套餐飲,越來(lái)越被商家所重視，成為吸引人氣的“利器”。新百把負(fù)一樓和原來(lái)用作辦公的八樓轉(zhuǎn)為經(jīng)營(yíng)餐飲后，商場(chǎng)的人氣更旺了。

　　其實(shí)，對(duì)商業(yè)綜合體的經(jīng)營(yíng)者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營(yíng)業(yè)額，營(yíng)業(yè)額越高其利潤(rùn)就越大，這種盈利模式是擴(kuò)張型的;而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對(duì)服裝等百貨來(lái)說(shuō)，利潤(rùn)要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛(ài)餐飲呢?

　　“對(duì)于商業(yè)項(xiàng)目來(lái)說(shuō)，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長(zhǎng)顧客的停留時(shí)間，餐飲無(wú)疑是法寶。同時(shí)，餐飲業(yè)可以消化大型商場(chǎng)里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂(lè)體驗(yàn)業(yè)態(tài)，成為上下互動(dòng)式的客流‘發(fā)動(dòng)機(jī)’。”鄭林波說(shuō)。一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，一家大型商場(chǎng)還未展露新顏，最先招商的必然是熱門餐飲品牌。餐飲對(duì)于提升商業(yè)綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應(yīng)。“很多時(shí)候，購(gòu)物的顧客看重的是周邊配套的美食。如果消費(fèi)者節(jié)假日去商場(chǎng)購(gòu)物，購(gòu)物完了還要再走出商場(chǎng)找吃飯的地方，消費(fèi)者一定會(huì)選擇去各種業(yè)態(tài)都集中的商場(chǎng)。”張雁寧說(shuō)。

　　目前進(jìn)駐商場(chǎng)的餐飲品牌均在向著平民化、時(shí)尚化的趨勢(shì)發(fā)展。即使是在“高大上”的德基、金鷹，花個(gè)四五百元就能供一桌朋友聚一頓餐。在金鷹，有時(shí)尚的茶餐廳、韓國(guó)料理、港式火鍋店……這些店同時(shí)各有各的營(yíng)銷高招，“食尚熱意”每月推出5個(gè)特價(jià)菜，價(jià)格誘人，原價(jià)59元的椰香雞，特價(jià)只要9.9元，并且任意點(diǎn)，不限量。趙芳和她的6個(gè)同事，在這里點(diǎn)了8個(gè)菜、2個(gè)甜點(diǎn)一共花了不到300元，“簡(jiǎn)直太實(shí)惠了。”德基二期的“麻辣誘惑”，六七個(gè)人四百元左右也可搞掂。“80后、90后等年輕人群是未來(lái)餐飲消費(fèi)的主力軍，中低端餐飲業(yè)還有廣大市場(chǎng)，年輕群體的消費(fèi)需求不可忽視。”南京市餐飲商會(huì)秘書長(zhǎng)宋佳玲說(shuō)。

　　業(yè)內(nèi)人士同時(shí)提醒商家，商場(chǎng)餐飲業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)也要避免同質(zhì)化。在南京，不難發(fā)現(xiàn)，綠茶、外婆家、鹿港小鎮(zhèn)、晉家門、小米等近期較為火爆的餐飲品牌，頻頻出現(xiàn)在不同定位、區(qū)位的購(gòu)物中心中。如果每家商場(chǎng)引進(jìn)的餐飲品牌都一樣，那消費(fèi)者遲早會(huì)吃膩。（新華日?qǐng)?bào)）

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