“民以食為天” 餐飲行業(yè)迅速發(fā)展
追尋餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，不得不歸功于，中國(guó)老百姓對(duì)于美食的鐘愛(ài)。“民以食為天”是中國(guó)老百姓對(duì)飲食最大的回應(yīng)，而在經(jīng)歷過(guò)“吃不飽”年代的中國(guó)老百姓，當(dāng)錢(qián)包鼓起來(lái)之時(shí)，自然不會(huì)忘記對(duì)肚子的“犒勞”。
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其他行業(yè)高出10個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)，我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，行業(yè)水平不斷提高，每年以15％-18％的速度發(fā)展。
究其原因，有專家指出，中國(guó)餐飲業(yè)“網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的連鎖經(jīng)營(yíng)也是餐飲業(yè)快速發(fā)展的重要原因；同時(shí)，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來(lái)說(shuō)，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔不出腿來(lái)。
而餐飲業(yè)向來(lái)有“百業(yè)以餐飲為王”之說(shuō)，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購(gòu)入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開(kāi)一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價(jià)錢(qián)又便宜，往往很受歡迎。
據(jù)了解，中高收入國(guó)家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國(guó)約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國(guó)的餐飲市場(chǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖�，沉睡的金山等待著他們�(nèi)ネ诰颉?/p>
同時(shí)，對(duì)于大中型城市而已，大量的外來(lái)人口的流入，女性職業(yè)人群比例的提升，以及社會(huì)交往需求的提高，都需要更多的以聚會(huì)、體驗(yàn)為目的的社交場(chǎng)所，而“吃”無(wú)疑是更多中國(guó)老百姓聯(lián)絡(luò)感情的好方式。
就云南餐飲行業(yè)來(lái)看，近幾年亦一直保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，而又有不少餐飲企業(yè)，開(kāi)始走進(jìn)購(gòu)物中心，成為高檔場(chǎng)所里的日常消費(fèi)品。而就昆明而言，餐飲開(kāi)始逐步走進(jìn)購(gòu)物中心，成為必備業(yè)態(tài)起源于2006年前后，而這一時(shí)期也是昆明大量的購(gòu)物中心崛起時(shí)期；隨后，在2008后，大批量的城中村改造項(xiàng)目陸續(xù)動(dòng)工，餐飲業(yè)亦伴隨城中村改造項(xiàng)目大批量進(jìn)軍商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目。
先就餐，再購(gòu)物 購(gòu)物中心餐飲業(yè)態(tài)占比穩(wěn)步提升
“原來(lái)是我們求著加盟，新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心，或美食城，現(xiàn)在是他們主動(dòng)找上門(mén)來(lái)，希望我們加盟他們，近幾年我們也參加了不少的餐飲品牌與購(gòu)物中心品牌聯(lián)盟的推介會(huì)，而主要的推介推動(dòng)者就是購(gòu)物中心的招商部門(mén)，不少購(gòu)物中心也給出了一些不錯(cuò)的條件。”在昆明已有10余家餐飲連鎖店的孟老板坦言，近幾年自己的店面擴(kuò)展速度有些快，而主要進(jìn)駐的就是新開(kāi)業(yè)的購(gòu)物中心，有時(shí)在同一個(gè)區(qū)域內(nèi)的不同的購(gòu)物中心區(qū)域內(nèi)，都有自己的店面。
而在他看來(lái)，很多顧客“先就餐，再購(gòu)物”的生活習(xí)慣，也讓不少的餐飲企業(yè)在購(gòu)物中心內(nèi)，迎來(lái)了不少的發(fā)展機(jī)遇；同時(shí)，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境及服務(wù)要求的提高，連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲店鋪，競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也越來(lái)越明顯。
而隨著眾多購(gòu)物中心的擴(kuò)展，餐飲企業(yè)，也需要尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，而在購(gòu)物中心拋出橄欖枝時(shí)，多半有需要的餐飲企業(yè)，也不會(huì)拒絕。
同時(shí)，在協(xié)信集團(tuán)品牌負(fù)責(zé)人看來(lái)，越來(lái)越多的購(gòu)物中心，尤其是大型的Shopping Mall越來(lái)越注重餐飲業(yè)態(tài)的引進(jìn)，一個(gè)是餐飲消費(fèi)是目的性很強(qiáng)的消費(fèi)，沒(méi)有消費(fèi)者會(huì)逛逛購(gòu)物中心，不就餐就離開(kāi)的，而這樣的就餐比例可能有近80％左右。此外，餐飲業(yè)，具有很強(qiáng)的號(hào)召力，也是吸引人流的主要業(yè)態(tài)。
另外，建設(shè)一個(gè)大型的購(gòu)物中心，為了滿足項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)自身的住宅客群、寫(xiě)字樓內(nèi)進(jìn)駐的企業(yè)、商務(wù)辦公等人流的就餐需要，也必然需要考慮更多的餐飲業(yè)態(tài)的引入。
為此，餐飲業(yè)也就多半成為了購(gòu)物中心的重型業(yè)態(tài)。就連萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的餐飲業(yè)態(tài)也多為自持管理，足見(jiàn)購(gòu)物中心對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的高關(guān)注度。
“調(diào)商，先調(diào)食”“電商”沖擊是催化劑
對(duì)于眾多購(gòu)物中心而言，要改變?cè)械臉I(yè)態(tài)配比并不容易。這既需要得到商家的支持，也同樣需要花費(fèi)巨大的人力、物力，但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，在購(gòu)物中心“調(diào)商階段”，餐飲變動(dòng)越來(lái)越頻繁，其原因何在？
DTZ戴德梁行指出，電商沖擊之下，百貨和服裝品牌零售商面臨成本上漲和銷售額縮減的困境。“為抗衡電商行業(yè)快速發(fā)展帶來(lái)的沖擊，不少購(gòu)物中心，就紛紛打造新的經(jīng)營(yíng)主題或特色區(qū)域，給予顧客新的消費(fèi)體驗(yàn)，紛紛提高休閑娛樂(lè)和餐飲等體驗(yàn)式業(yè)態(tài)的比例，就是其中重要的一環(huán)。”
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