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科學(xué)戰(zhàn)略 組建餐飲集團(tuán)橫向抱團(tuán)發(fā)展
走連鎖化的道路，實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展
“2014年海南餐飲業(yè)將面臨比2013年更為復(fù)雜艱難的市場環(huán)境。”陳恒指出，成本負(fù)擔(dān)的疊加，使海南餐飲業(yè)早已步入微利時代。而我省餐飲企業(yè)規(guī)模小，連鎖企業(yè)少，人力、物質(zhì)和技術(shù)資源沒有得到充分合理的利用。
“建議我省加快強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，支持組建大型酒店餐飲企業(yè)集團(tuán)，推進(jìn)企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。”陳恒說。
重慶餐飲業(yè)的“抱團(tuán)戰(zhàn)略”讓一些餐飲企業(yè)印象頗深。在重慶，重慶餐飲投資公司、重慶火鍋天下宴博物館、重慶大運(yùn)河物流公司等企業(yè)相繼成立，將重慶市幾百家餐飲關(guān)聯(lián)企業(yè)的資金資源進(jìn)行大的整合和合作，全面推動產(chǎn)業(yè)的整體成功升級，從傳統(tǒng)意義上的餐飲業(yè)向資本運(yùn)作模式邁進(jìn)，從而實(shí)現(xiàn)重慶整個餐飲行業(yè)的集體成功“突圍”。陶然集團(tuán)從一個單純的餐飲企業(yè)變成了觀光休閑農(nóng)業(yè)、庭院古鎮(zhèn)健康養(yǎng)生、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、地產(chǎn)物產(chǎn)資產(chǎn)經(jīng)營、廚師烹飪學(xué)校等上下游的相互結(jié)合。
在黃兆云看來，未來海南高端餐飲的轉(zhuǎn)型需要借助“橫向”發(fā)展。所謂橫向，即走連鎖化的道路，實(shí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)品牌化發(fā)展。我省應(yīng)積極引導(dǎo)餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)和產(chǎn)業(yè)優(yōu)化，發(fā)揮服務(wù)業(yè)獎勵資金的引領(lǐng)、指導(dǎo)作用，提高獎勵范圍，增加獎勵數(shù)額，合理制定獎勵條件，加大對特色化、連鎖化、品牌化的知名企業(yè)獎勵力度。
“四座大山”也正擺在我省高端餐飲企業(yè)及大眾餐飲企業(yè)面前：房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關(guān)稅費(fèi)多。我省一些餐飲企業(yè)指出，現(xiàn)行的峰谷電價政策，相當(dāng)于對餐飲企業(yè)漲電價，而且現(xiàn)行餐飲企業(yè)水費(fèi)遠(yuǎn)高于居民用水價格。
政府監(jiān)管中“抓大放小”現(xiàn)象在一定程度上存在，這讓一些轉(zhuǎn)型的高端餐飲企業(yè)頗感不平，認(rèn)為缺乏公平的市場競爭環(huán)境。一業(yè)內(nèi)人士說，如政府相關(guān)職能在餐飲行業(yè)食品安全執(zhí)法中，眼盯著大型餐飲企業(yè)，對個體戶、小型餐飲企業(yè)重視不夠，造成不按規(guī)定使用合格餐飲原材料的小店降低了成本，贏得了價格優(yōu)勢。這對大型餐飲企業(yè)也是一種不公平。
省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長林俊春提出，在高端餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型之時，我省需加強(qiáng)對瓊菜的研究和開發(fā)，挖掘和改良鄉(xiāng)土菜肴，豐富海南餐飲菜肴，提升產(chǎn)品品質(zhì)，從而助力餐飲市場轉(zhuǎn)型升級。（來自：海南日報 記者 羅霞） 共4頁 上一頁 [1] [2] [3] [4] 海南高端餐飲陷困境 多家企業(yè)倒閉 轉(zhuǎn)型迫在眉睫 湘鄂情棄餐飲 不看“菜譜“的廚子何以玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng) 長沙本土餐飲業(yè)開始摒棄街邊店青睞商場店 特許加盟業(yè)掘金 短線型時尚餐飲“常青樹”難做 餐飲企業(yè)如何用好“排隊經(jīng)濟(jì)學(xué)”的十大解決方案 搜索更多: 餐飲 |
