�？跐M福隆酒樓外廣告牌上，寫著“人均消費50元左右”
的廣告語，轉(zhuǎn)型是高端餐飲企業(yè)的一條明路。
紅商網(wǎng)訊：5月的海南，熱浪不時撲來，卻未能驅(qū)走海南高端餐飲企業(yè)身上的寒意。
海南高端餐飲業(yè)企業(yè)普遍經(jīng)營業(yè)績下滑，中高檔酒店人均消費額下降50%，餐飲行業(yè)毛利率普遍下降10%左右。去年，以高端餐飲為主的限額以上企業(yè)餐飲營業(yè)額約10.7億元，同比下降了8.8%，出現(xiàn)了海南近十年來的首次負增長。
高端餐飲業(yè)發(fā)展陷入困境。去年以來，全省共有10余家高端餐飲店關(guān)門停業(yè)，一些只得尋求轉(zhuǎn)型、面向大眾消費，但仍在探索轉(zhuǎn)型階段。
行業(yè)洗牌之下，轉(zhuǎn)型已是共識，但絕不是換個招牌、推幾款平價菜這么簡單。優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務才是高端餐飲的核心要義，期望整個行業(yè)也能“照照鏡子洗洗澡”，回歸本真的發(fā)展。
名店不再
京豪關(guān)門倒閉鼎宴賣家常菜
高端餐飲生意不如從前，有的倒閉、有的轉(zhuǎn)型、有的易主
“生意不如從前了。”海口滿福隆酒樓總經(jīng)理王友勝最近頗為焦慮，去年滿福隆酒樓的客源與2012年相比減少了近一半，酒樓勉強保本經(jīng)營，今年酒樓的生意也不好，4月的客源僅相當于2012年同期的1/3，虧了不少。
王友勝說，酒樓進行了轉(zhuǎn)型，將一樓包廂改建成大廳，增加了剁椒魚頭等不少家常菜。酒樓包廂以往人均消費每位200元至300元，如今僅100元/位。大廳的人均消費更低，每位50元至60元。
昔日生意紅火的�？诙ρ缇茦牵缃褚惨咽橇硪环跋�。
“別再提‘高端’兩字了!”海口鼎宴酒樓總經(jīng)理吳偉芬，聽到記者提及高端酒樓就非常感冒：“我們已經(jīng)轉(zhuǎn)型了。”
海南日報記者近日在鼎宴酒樓看到，這里悄然發(fā)生了不少變化：原來擁有四五十個包廂的酒樓，目前所剩的包廂寥寥無幾，二樓大廳在繼續(xù)經(jīng)營;酒樓面積縮水，臨街的改成商鋪租了出去;菜譜上增加了不少家常菜，包括川菜等。
一些高端餐飲店在謀求轉(zhuǎn)型，而一些高端餐飲店則因無法支撐，紛紛關(guān)門或轉(zhuǎn)讓。自去年以來，湘鄂情、豪皇酒樓、京豪酒家、上上酒樓等一批高端餐飲店先后關(guān)門停業(yè)。
三亞、文昌、瓊海等地的高端餐飲，去年以來同樣經(jīng)歷著大洗牌，有倒閉的，有轉(zhuǎn)型的，有易主的。
三亞粵菜皇宮酒樓去年的營業(yè)額比前年下降了2/3。為轉(zhuǎn)型贏得市場，上個月，粵菜皇宮酒樓在外場推出了羊肉火鍋，人均消費大約每位70元，以吸引附近居民等前來消費。
三亞粵菜皇宮酒樓總經(jīng)理陳振凱說，自去年以來，三亞水禾田粵菜王、貴賓樓、鮑滿樓、粵菜王府等高端餐飲店紛紛停業(yè)或更名、轉(zhuǎn)型。
文昌海天花園酒家去年的營業(yè)額比2012年減少了近30%，現(xiàn)在的客源主要是婚宴等，目前處于虧損狀態(tài)。
瓊海昌隆飯店去年營業(yè)額同比下滑了約40%，目前正在積極著手轉(zhuǎn)型，包括調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)、降低毛利率等，以吸引大眾客源。瓊海其他高端餐飲店也或關(guān)門，或轉(zhuǎn)型。
省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會近期對全省會員單位抽樣調(diào)查分析顯示，全省酒店客人平均用餐消費額普遍下降，一桌10人超千元的消費額越來越少，特別是中高檔酒店人均消費額下降50%，餐飲行業(yè)毛利率普遍下降10%左右。
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