紅商網(wǎng)訊：一道家常菜單價8元、10元，一個套餐兩素一葷一湯總價48元……在溫州飯攤，這些菜這種價格實際上非常稀松平常，但如果它們出現(xiàn)在溫州的五星級酒店里并成為酒店營銷的主角，你是不是會感覺很異樣?據(jù)溫州飯店與餐飲協(xié)會及多家高端餐飲企業(yè)信息，從去年下半年至今，溫州高端餐飲紛紛努力擺脫“高大上”，盛行“平民化”，在五星級酒店里吃“飯攤”也正從剛開始的異樣逐漸習以為常。

　　五星級酒店賣起快餐

　　4種單人套餐，兩素一葷一湯一飯，根據(jù)菜式的不同分別定價為48元、58元、68元。這是五星級酒店溫州華僑飯店4月份剛剛推出的“簡餐”，面向的是上班族群體。“簡單的說，‘簡餐’就相當于飯攤里的快餐，內容差不多，價格也基本一樣。”華僑飯店餐飲總監(jiān)徐燕豐說，有人開華僑飯店的玩笑，說“高大上”的五星級酒店怎么賣起了快餐。

　　不僅如此，今年3月份，華僑飯店還推出了素食宴和甌菜套餐。且不說素食宴，其所推的甌菜套餐團購價格分別為258元、398元、598元，如398元的這個套餐，共有7道菜加一個水果盤，其中有一兩道菜價格低到10來元，其價格已與飯攤一樣。“不要說顧客，就連在高端餐飲做了多年的我也被嚇一跳，五星級酒店怎么會有這么低的身段。”徐燕豐說。

　　除了華僑飯店，溫州其他五星級酒店還未有如此低身段的舉措。但據(jù)溫州飯店與餐飲協(xié)會信息，如香格里拉、萬和豪生、喜來登等五星級酒店實際上也已在悄然“平民化”，下調酒宴價格，推出各種套餐，價格即便不向飯攤靠近，也已和中小特色餐飲酒店價格差不多。

　　“平民化”后人氣相當好

　　“‘高大上’的五星級酒店‘平民化’，是去年下半年至今溫州高端餐飲變化的延續(xù)和縮影”，溫州飯店與餐飲協(xié)會秘書長林崇海等業(yè)內人士說。

　　去年下半年至今，溫州高端餐飲全部轉向。在溫州做了十多年燕翅鮑生意的榮興燕翅鮑轉行做起了港式茶餐廳，即便還在燕翅鮑行業(yè)堅持的晨曦燉品則進軍快餐業(yè)開出“食補小廚”門店主打家庭消費。而向來都讓普通市民感覺有些神秘的高端會所，如今都紛紛向普通消費者開放，每人100多元的消費，已算不得高端。就連即將于五一開業(yè)主打雅致高端菜品的蘭立方大酒店，其大多數(shù)菜肴價格都確定為一二十元。

　　高端餐飲“平民化”效果還不錯。據(jù)華僑飯店、榮興、晨曦等餐飲企業(yè)透露，相比此前，人氣相當好。

　　低身段才能搶到市場

　　據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1月至2月，國內限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，出現(xiàn)中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。中國烹飪協(xié)會4月10日發(fā)布的一份調查報告也顯示，1月起高端正餐顯現(xiàn)出下滑趨勢，2月份經營狀況進一步惡化。部分高端餐飲企業(yè)2月份營業(yè)收入下降幅度超過50%。而溫州情況同樣如此，據(jù)溫州市統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，第一季度溫州限額以上住宿餐飲業(yè)營業(yè)額19.97億元，同比下降3.6%。

　　“‘高大上’已成市場毒藥，難再吃香，放低身段‘平民化’才能吸引消費者搶到市場”，林崇海說。國家相關政策和逐漸形成的社會氛圍，讓原先為高端餐飲金字招牌的“高大上”，現(xiàn)在成了避之唯恐不及的東西。和飯攤差不多價格做餐飲，雖然賺不到多少利潤，但“接地氣”才能有未來，而不放低身段，或未能及時迅速的放低身段，將很難生存，去年至今溫州多家高端會所、燕翅鮑館及高端餐飲酒店陸續(xù)歇業(yè)即是如此。
　�。▉碓矗簻刂萆虉� 作者：王木正）

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