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南方日?qǐng)?bào)記者 趙新星
消費(fèi)提醒
“冰鮮雞”顏色偏黃不要買
為防控H7N9禽流感，自今年5月1日起，廣州將試點(diǎn)實(shí)施家禽集中屠宰、集中配送、冰鮮上市的模式，10月之后逐步推廣。在政府推廣冰鮮雞的背景之下，有市民擔(dān)心以后買雞更難分辨哪些是好的土雞了，甚至還有可能會(huì)買到病死雞。專家指出，冰鮮雞新不新鮮要看雞皮的顏色，不新鮮的雞皮沒(méi)有光澤顏色偏黃，而越黃越干就越不新鮮。
冰鮮土雞真假難辨
記者走訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的活雞檔口將各種不同品種的雞放在不同的格間，上面標(biāo)注不同的雞品種，比如走地雞、清遠(yuǎn)雞、湛江雞等，價(jià)格從10元到20多元一斤不等，相對(duì)較貴的壹號(hào)土雞價(jià)格則在38元一斤左右。
這些雞的外形都差不多，宰殺之后則幾乎看不出什么差別。而超市里的雞則是“冰鮮雞”，大部分雞被保鮮膜包裹，除了價(jià)格區(qū)別較大外，更是難以看出差別。在政府推廣冰鮮雞的背景之下，不少市民擔(dān)心以后買雞更難分辨哪些是好的土雞了，甚至還有可能會(huì)買到病死雞。
“冰鮮雞并不是不能接受，而是目前市場(chǎng)上品種繁多，如何區(qū)分好壞，是不是當(dāng)天新鮮的，還真是拿不準(zhǔn)。”有市民表示，雞的品種名目繁多，價(jià)格不一，很難分辨哪些是真正的好土雞，而以后家禽冰鮮上市后，就更難分辨出來(lái)了。
對(duì)此，壹號(hào)土雞相關(guān)人士支招：分辨冰鮮土雞首先看雞的頭部和腿部，土雞的頭部和腿都比較小，雞冠也相對(duì)普通雞要小，速成雞則不然;其次看雞皮，如果是養(yǎng)殖時(shí)間久的土雞，雞皮上的毛孔應(yīng)該粗大，且有彈性，而養(yǎng)殖時(shí)間短的雞雞皮薄且皮肉分離;最后，只要用清水煮一下便一目了然，土雞煮出來(lái)的油呈金黃色，色澤光亮，而速成雞則雞油較少，且呈白色，味道沒(méi)有土雞香甜。
雞皮起皺說(shuō)明不新鮮
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，冰鮮雞保存的最佳方法是處于0—4℃的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過(guò)一日，肉質(zhì)鮮度便下降，一般3天會(huì)變色，第4天就發(fā)臭。有的雞販子會(huì)用急冰雞和冰雞解凍后，以新鮮雞的名義推出市場(chǎng)。而急凍雞低溫解凍后必會(huì)流失水分，肌肉松弛，若冰鮮雞保存太久，也會(huì)出現(xiàn)同樣情況。
選購(gòu)雞時(shí)，可看看肌肉是否結(jié)實(shí)，不妨以手指按下，新鮮的自然有彈性，不新鮮的，則久久未能回復(fù)原狀。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現(xiàn)大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳�？措u新不新鮮還可以看雞皮的顏色，不新鮮的雞皮沒(méi)有光澤顏色偏黃，而越黃越干就越不新鮮。不過(guò)，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。
而雖然市面上充斥著清遠(yuǎn)雞、湛江雞、文昌雞，但很多市民感嘆，現(xiàn)在的土雞越來(lái)越?jīng)]有雞味了。對(duì)此，一名從業(yè)十余年的養(yǎng)雞戶告訴記者，土雞未必都好吃，即便是土雞種，口味也可能千差萬(wàn)別。他表示，其實(shí)目前市場(chǎng)上賣的土雞大部分仍是真土雞，之所以土雞沒(méi)有土雞味，是因?yàn)殡u的養(yǎng)殖時(shí)間較短，而且是關(guān)在雞籠里吃飼料長(zhǎng)大，與傳統(tǒng)意義上走地放養(yǎng)的土雞味道相去甚遠(yuǎn)。（超市周刊） 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 便利店成O2O關(guān)鍵一環(huán) 傳統(tǒng)零售紛紛涉足便利店 零售巨頭搶占社區(qū)便利店 全球門店超1.1萬(wàn)家 看羅森便利店的極致管理機(jī)制 暢談天虹百貨進(jìn)軍便利店：便利店的春天來(lái)了？ 零售巨頭搶占社區(qū)便利店 布局O2O 搜索更多: 便利店 |
