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“線上銷售的營業(yè)額基本上相當于一個實體店的銷量，就像多了一家店面。”谷文超說，從采購、物流、分銷等整個業(yè)務流程，品牌水果連鎖店實現(xiàn)了電子化和網絡化。“店面+網絡”兩種銷售平臺的創(chuàng)新，使店面不僅承擔了傳統(tǒng)的銷售功能，更增加了消費者體驗，提供了配送服務。網絡既可以快捷宣傳和銷售，也隨時發(fā)布水果選購技巧和營養(yǎng)知識，給予消費者額外的增值服務。預計將來線上電子商務和線下實體店的銷量會各占一半。
共青團陜西省委農工部部長魏延安長期關注水果蔬菜的網購、電商。他表示，實體店只覆蓋周圍的居民，網絡銷售可以到達全省甚至全國，24小時營業(yè)，無限擴大了銷售空間。傳統(tǒng)商貿企業(yè)進入電子商務領域，實現(xiàn)其線上線下資源的有效整合，虛實同步，對企業(yè)的發(fā)展具有很大的優(yōu)勢。
在淘寶網上，記者輸入“水果”，搜索出相關店鋪全國共26207家，陜西有135家店鋪，其中西安有93家，而專業(yè)銷售水果的店鋪西安有40多家。
隨著網購的蓬勃發(fā)展，單一的水果店還有市場嗎?西安市咸寧中路平價水果店的劉老板自信地說，開水果店關鍵要貨源好，要保證進到新鮮美味品質好的水果，沒有5年以上的采購經驗很難做到。另一家水果店的負責人也表示，小門面的水果店緊貼社區(qū)，方便靈活，未來會并存發(fā)展，誰也不會取代誰的。魏延安則表達了對小店面的擔憂，“小店面的市場份額將縮小，電商具有交易的便捷性、及時性等特點，在很大程度上將取代小店面。”
行業(yè)觀察
水果連鎖并非穩(wěn)賺不賠
跟便利店一樣，水果連鎖在經歷一輪瘋狂擴張后也露出了疲態(tài)。去年下半年以來，杭州一家果品連鎖有限公司市場部經理張萬華明顯覺得老顧客到店頻率在下降，“原來一個月來4-5次，現(xiàn)在只有2-3次。水果保鮮期一般只有2-3天，不及時賣出去很容易虧本。”
消費萎縮的同時，水果連鎖的綜合成本在增加，而由于市場競爭過于激烈，增加的成本又無法完全轉嫁給消費者。采購價格直接關系到零售價，由于大量有水果連鎖背景的采購商出現(xiàn)，上游果園和大供應商開始有意識地抬高熱門水果的批發(fā)價。杭州另一家水果連鎖店的吳經理說，現(xiàn)在自己去產地或者市場批發(fā)水果的顧客也越來越多，這又造成了一部分客群的流失。
“水果銷售沒有什么核心技術，主要就是靠銷量，連鎖超市有進貨渠道等優(yōu)勢，可以從一級市場拿到貨，保證自己的利潤空間。水果超市越來越多，很多都不咋賺錢。”鄭州一家水果連鎖超市的劉經理感受很深刻，“現(xiàn)在這個市場已經是飽和狀態(tài)了，蛋糕就這么大，分蛋糕的人卻越來越多，只能靠各自的特色與服務來打拼了。”“其實從2010年開始水果連鎖的利潤就開始大幅下降，加上房租、人工成本逐年上升，現(xiàn)在單店毛利基本降到20%以下。
如果沒有足夠的渠道優(yōu)勢，虧損的可能性很大。”杭州一位水果連鎖老板透露，去年一批開在市區(qū)的水果連鎖店很少有賺錢的。
杭州某果品超市已經兩年沒有擴張新店，負責人葉維軍也感受到了行業(yè)的一絲寒意，“現(xiàn)在高價水果很難賣，短期內我們沒有擴張門店的打算。”
“在同質化競爭日益激烈的背景下，水果超市勢必將面臨一場大洗牌，最終達到供需平衡。”一位分析人士表示，從水果攤升級到水果超市，對經營者和水果市場來說是一次飛躍，“但如果企業(yè)缺乏專業(yè)人才和規(guī)范化管理，勢必會阻礙其自身的發(fā)展。誰能率先走出去，誰才能站穩(wěn)腳跟。否則就會被市場淘汰。”
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