“水果銷售從最初的擺攤到品牌連鎖超市，是行業(yè)發(fā)展的必然。”營銷專家李光斗說，單獨一家水果店存活的概率較低。單店虧了錢隨時就想關(guān)門，而多店連鎖形成品牌，品牌意味著誠信和品質(zhì)，意味著要長期經(jīng)營。“不是打一槍換一個地方，消費者就有信任感。”
業(yè)內(nèi)人士表示，品牌水果連鎖超市近兩三年在西安剛開始，還在起步階段。估計西安市目前至少有近30個水果超市品牌，共開設300~400多家水果超市。
陜西省工商局商標廣告監(jiān)管處徐君峰處長表示，現(xiàn)在服務業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品也開始有了品牌，社會已經(jīng)全面進入品牌時代，未來所有的服務都會走向品牌化。此外，品牌能夠提升產(chǎn)業(yè)的議價空間，鼓勵農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷各環(huán)節(jié)都走品牌戰(zhàn)略。
陜西省果業(yè)管理局一位工作人員也表示，今年以來水果合作社的出現(xiàn)，有利于專業(yè)水果連鎖超市的興起，從原產(chǎn)地調(diào)發(fā)新鮮水果，縮短了采購周期，保證品質(zhì)，減少中間環(huán)節(jié)，降低了價格。而高效快
捷的物流、倉儲冷凍設備的增多，也利于水果的存放保鮮。
3 專業(yè)管理上檔次 賣水果還可跨界旅游觀光
除了品牌，資金則是另一大考驗。
科技六路的纖果匯水果超市，去年國慶節(jié)開業(yè)。店里的負責人告訴記者，開這家水果店投資了80萬元，其中主要花費是房租、裝修費和店面轉(zhuǎn)讓費。100多平方米的店鋪，一個月房租1萬多元，一年下來將近15萬元。門面轉(zhuǎn)讓費10多萬元，裝修10多萬元。加上采購車、冷柜、電腦和收銀軟件、水果包裝、人員工資等，“沒有80萬元這個店開不起來。投資這么多，為的是長期做下去，做出品牌，以后會賺錢的。”負責人說。
而這兩年新出現(xiàn)的專業(yè)水果連鎖超市，則推動著整個行業(yè)進入資本化運作的時代——股東出資，交給行業(yè)經(jīng)驗豐富的品牌管理團隊運作，而啟動資金投入少則也有數(shù)百萬元。
有投資界人士表示，服務業(yè)符合國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的大方向。而水果品牌連鎖超市這種專業(yè)、高效的運營模式，受到各路逐利資本的“熱戀”，是必然趨勢。
此外，一些連鎖店面向消費能力強的中高端顧客，推出單品價格較高的進口水果和時令鮮果。一些連鎖店還推出了VIP會員服務，“會員預付一次500元、1000元、1500元，購買各種水果包括一些進口的高檔水果時，享有一定折扣優(yōu)惠。”一家連鎖店的負責人告訴記者，“當時計劃推出來時，許多股東都提出了反對意見，認為吃一碗羊肉泡饃才20多元，買個水果一次性就預存500元，不靠譜，擔心顧客不接受。”但經(jīng)過兩年的發(fā)展，該連鎖店的預付款會員達到了2萬多名。此外，在節(jié)假日或者周末，公司還組織會員自駕去果園采摘，開展體驗觀光服務，把服務跨界到旅游觀光行業(yè)，進一步延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。
當然，專業(yè)的運營管理也相當重要。據(jù)了解，水果超市一般以直營為主，加盟較少。“一般人認為開水果超市沒有技術(shù)含量，只要有足夠的資金、服務好就可以開張了。”谷文超卻有不同的觀點，“看似簡單，實際門道很多，水果這樣的農(nóng)產(chǎn)品，對保鮮要求極高，必須要求采購、物流、冷藏等各環(huán)節(jié)加速運轉(zhuǎn)，沒有先進的經(jīng)營管理是做不到的。”另外，選址、競爭調(diào)研、商圈分析，可行性分析等也需要專業(yè)人士考察，僅憑個人經(jīng)驗開店，風險大，死亡率高。目前品牌連鎖店面臨的最大困難，就是“真正懂水果、熱愛水果的管理人才太少了”。
4 水果超市觸“網(wǎng)” 營業(yè)額相當于一個實體店
“訂購一斤草莓。”網(wǎng)友“愛裝女神”打開微信，點擊發(fā)送。10多分鐘后，一盒包裝精致的新鮮草莓，遞交到她的手上，貨到付款。買水果，就這么簡單。
除了傳統(tǒng)的等客上門外，這些新興起的水果連鎖店還通過網(wǎng)絡將生意不斷延伸。
網(wǎng)友小小，以前經(jīng)常在大型超市購買水果，飽受排隊結(jié)賬，拎著重重水果回家的不便。在朋友的推薦下，小小最近加入了西安一家品牌水果連鎖店的微信、微博，每隔一兩天就收到店方發(fā)來的水果營養(yǎng)知識、選購技巧和優(yōu)惠活動等信息。同時這家連鎖店還開通了電話、微博、微信訂購，免費配送到家。小小就在家里通過微信訂購了兩斤智利大櫻桃，大約15分鐘，店員就送貨到家了。
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