紅商網(wǎng)訊：2013年,中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了廉政風(fēng)暴的第一輪洗禮,一批依賴政宴市場(chǎng)生存的餐飲品牌紛紛走下“神壇”,餐飲業(yè)迎來(lái)了近10年來(lái)增速最慢的一年。在業(yè)績(jī)承壓之下,2013年眾多餐飲企業(yè)通過(guò)發(fā)力團(tuán)購(gòu)、適當(dāng)降低高端菜品價(jià)格、推出中低端新品、提供完善的服務(wù)等措施,開(kāi)始從“貴價(jià)菜”向“平民菜”轉(zhuǎn)變。
2014年,國(guó)家政策依然處處展示出嚴(yán)控“三公消費(fèi)”的決心,業(yè)內(nèi)普遍預(yù)計(jì),中高端餐飲仍將低位徘徊,大眾餐飲則有望保持良好增勢(shì)。“大吃小”的抄底熱潮或?qū)⒃诓惋嬓袠I(yè)涌動(dòng)。
高端餐飲轉(zhuǎn)型不可逆轉(zhuǎn)
2013年,中高端餐飲遭遇“寒冬”年,但大眾餐飲則反轉(zhuǎn)為市場(chǎng)主力軍,高端餐飲企業(yè)靠迎合公務(wù)消費(fèi)一條腿走路的粗放發(fā)展思路已經(jīng)遭遇瓶頸。對(duì)此業(yè)內(nèi)人士表示,雖然還有一部分中高端餐飲企業(yè)在觀望中堅(jiān)持,但2014年可能有一部分挺不過(guò)去,“大吃小”的抄底熱潮或?qū)⒃诓惋嬓袠I(yè)涌動(dòng)。
該人士認(rèn)為,2014年高端餐飲轉(zhuǎn)型升級(jí)已是不可逆轉(zhuǎn)的大勢(shì),這種轉(zhuǎn)型是一種將姿態(tài)放低、重新重視大眾化消費(fèi)的轉(zhuǎn)型。比如轉(zhuǎn)向開(kāi)拓做快餐、社區(qū)餐飲、工業(yè)食品領(lǐng)域等更為平民化的業(yè)務(wù)。而正處于轉(zhuǎn)型過(guò)程中的餐飲上市公司,則仍需以業(yè)績(jī)來(lái)佐證成長(zhǎng)空間。
大眾餐飲將現(xiàn)良好增勢(shì)
目前餐飲業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)出一些規(guī)律,那種薄利多銷、人均消費(fèi)不高但翻臺(tái)率高的餐飲受到普遍關(guān)注,且有很多資本投資者也比較看中中檔、可復(fù)制的大眾餐飲。
2014年,小品牌的餐飲將會(huì)增多,如中餐小品牌、特色店等。這些小品牌餐飲的產(chǎn)品更為單一,門店規(guī)模在300-500平方米左右,每個(gè)門店投資金額較少,容易擴(kuò)張,也能吸引資本市場(chǎng)的關(guān)注。
多位餐飲行業(yè)與金融行業(yè)人士此前也表示,餐飲業(yè)的投資機(jī)會(huì)聚焦在簡(jiǎn)餐市場(chǎng),因?yàn)楹?jiǎn)餐可復(fù)制性強(qiáng),對(duì)廚師的依賴度低,容易做大。有券商研報(bào)指出,相比中高端餐飲,更看好定位中低端、可連鎖復(fù)制的大眾化餐飲,這也將是未來(lái)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心轉(zhuǎn)移的方向。
值得一提的是,2013年12月28日,國(guó)家主席習(xí)近平到慶豐包子鋪用午餐,并稱“好吃,衛(wèi)生干凈”。對(duì)此餐飲界人士表示,這是一種積極信號(hào)的傳遞,是對(duì)全國(guó)餐飲行業(yè)的關(guān)懷和支持,也是對(duì)大眾餐飲市場(chǎng)的關(guān)心。
信息化營(yíng)銷有望成熱點(diǎn)
從營(yíng)銷管理角度來(lái)看,多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行點(diǎn)餐、預(yù)定等將成為趨勢(shì),尤其是微信營(yíng)銷將成為2014年餐飲業(yè)的一個(gè)熱點(diǎn)話題。
其實(shí)在2013年,類似于微信、微博這類的第三方公眾平臺(tái)已經(jīng)成為餐企尋找客戶的一種渠道,即餐飲市場(chǎng)O2O模式。但專家稱,2013年餐飲行業(yè)在微博、微信方面的營(yíng)銷效果并不佳,2014年還需要進(jìn)一步探索合適的運(yùn)營(yíng)方法。
結(jié)語(yǔ):
商務(wù)部發(fā)布的“十二五”促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見(jiàn)提出,力爭(zhēng)在“十二五”期間,餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度,到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元,并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。
可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)餐飲業(yè)將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。“金字塔的中段市場(chǎng)”的大眾餐飲業(yè)將是餐飲業(yè)的主流,而大眾餐飲業(yè)態(tài)應(yīng)更注重特色和消費(fèi)者體驗(yàn)。(本期觀察員:佟曉群)
本期焦點(diǎn):
高端餐飲交“最差成績(jī)單” 湘鄂情全年虧損達(dá)5億
新春佳節(jié),本應(yīng)喜迎銷售旺季的高端餐飲上市企業(yè),卻不得不面對(duì)業(yè)績(jī)下滑、公司虧損等“最差成績(jī)單”。多家餐飲上市企業(yè)最新發(fā)布的業(yè)績(jī)快報(bào)顯示,在抑制“三公”、反對(duì)鋪張浪費(fèi)的大背景下,高端餐飲企業(yè)正在遭遇有史以來(lái)“最冷”的寒冬。餐飲龍頭湘鄂情忍受著從盈轉(zhuǎn)虧、且是巨虧超過(guò)5億的陣痛;京城老字號(hào)全聚德則出現(xiàn)5年來(lái)營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)雙雙首降,其中凈利潤(rùn)下滑幅度近14%;從2011年開(kāi)始沖擊上市的俏江南,接連在A股、H股碰壁,創(chuàng)始人張?zhí)m更是面臨控股權(quán)或?qū)⒙淙胨酥值睦Ь�。由于業(yè)績(jī)下滑,原本備戰(zhàn)上市的高端餐飲企業(yè),如“順?lè)屣嬍?rdquo;和“凈雅食品”雙雙撤單,擱淺了上市的步伐。
（中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
餐飲業(yè)要想活有一個(gè)最核心秘密
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