記者打聽到，這家店并非開不下去要關(guān)門，是要用半個多月的時間來裝修。裝修后，堂食區(qū)的座位將增加到24個，是現(xiàn)在的3倍。

　　今后，想找個地方跟朋友坐下來喝一杯咖啡、奶茶，聊聊天，烘焙店也會成為年輕人的選擇。記者從九月生活、春天瑞朵、浮力森林等品牌烘焙店了解到，擴大堂食區(qū)面積已成了業(yè)內(nèi)共識。

　　可莎蜜兒“換裝”

　　更像一家咖啡館

　　可莎蜜兒體育場路店裝修給周圍的人帶來了不便。有位姓許的小姐，在附近上班，頂著大太陽趕來買面包，結(jié)果掃興地回去了。

　　可莎蜜兒品牌2009年進入杭州市場，體育場路店是開的第二家店。“有點老了，要重新裝修下。”可莎蜜兒設(shè)計部負責人奚此負責這次的店面裝修。

　　其實店里的裝修看起來并不過時，主要還是為了擴大堂食區(qū)的面積：以前大玻璃窗這邊是面包陳列區(qū)，對面是面積不到它一半的堂食區(qū)，現(xiàn)在兩方要掉個兒。座位一下子能增加到24個，是原來的3倍。

　　這相當于一家小型咖啡館了。

　　為了擴大堂食區(qū)，還犧牲了DIY蛋糕培訓室。培訓室是可莎蜜兒剛進入杭州市場時，為穩(wěn)定客源專設(shè)的一塊區(qū)域。“蛋糕培訓室一個月也就用上一兩次，平時就浪費掉了。”奚此說，培訓室的面積大概有十幾平方米，裝修后會變成裱花間和收銀臺。

　　在寸土寸金的市中心，拓展店面是件難事。可莎蜜兒下半年裝修的店面，基本都是跟體育場路店一樣，螺絲殼里做道場，還是把每平方米最大化利用。

　　消費需求倒逼

　　品牌烘焙店齊擴堂食

　　可莎蜜兒擴大堂食區(qū)，說到底是為了跟85度C一爭高下。

　　兩者的差異是什么?奚此認為，85度C賣的是產(chǎn)品，可莎蜜兒賣的是服務(wù)。打個比方，同樣100平方米的店面，85度C把大部分面積都留給了面包柜，盡量展示更多產(chǎn)品;而可莎蜜兒的這一次重新裝修后，堂食區(qū)的面積將從原來五分之一的占比擴大到三分之一。

　　“我們希望客人路過可莎蜜兒，可能會想進來坐會兒。”可莎蜜兒市場部經(jīng)理曾宏元說。這個理念顛覆了烘焙業(yè)“即買即走”的文化。

　　“整個烘焙行業(yè)都在往休閑方向走。”春天瑞朵相關(guān)負責人透露，目前該品牌在杭州的9家門店也有整改計劃，內(nèi)容之一就是增加堂食區(qū)，“這也是消費需求倒逼品牌做出的調(diào)整。”

　　去年，85度C在華潤萬家濱江店開了一個上下兩層的店，樓上整層100平方米左右的面積都作為堂食區(qū)。

　　就在上個月月底，九月生活湖墅南路店開張，店里新增了一個10人座的堂食區(qū)，這是九月生活第一家具備堂食功能的店。在前期市場調(diào)研、選址時，店鋪面積能不能允許堂食已經(jīng)被列入九月生活考慮的范疇。“特別是寫字樓這些年輕人聚集的地方。”營運經(jīng)理胡啟說。

　　浮力發(fā)力

　　奶茶店取名“小浮力”

　　2009年，85度C進入杭州市場時，就有人預言，它將改變杭州的老牌面包房。

　　“咖啡+面包”，85度C模式的成功引發(fā)了烘焙業(yè)的一場革命——面包房賣飲料也能這么掙錢，而且飲料做出口碑后，還能拉動面包銷售。

　　“85度C在上海，還沒有進入杭州市場時就已經(jīng)在業(yè)內(nèi)如雷貫耳。僅僅是咖啡，每天的單店營業(yè)額可以賣五六萬元。”曾宏元說，這個營業(yè)額讓業(yè)內(nèi)震驚了。

　　連進入杭州市場11年的浮力森林也開始“眼紅”這塊市場，慢慢做出一些改變：個別門店開始售賣自制飲料、平海路店租了一層用作堂食區(qū)。浮力森林企劃部于蘭婷說，有條件設(shè)堂食區(qū)的門店，都會考慮增加這個功能區(qū)。

　　目前，浮力森林已經(jīng)在杭州浙大玉泉和蕭山市心廣場開出了兩家奶茶店“小浮力”，奶茶店與烘焙店相鄰。

　　“體育場路店是我們第一家整改的店，下半年香榭店、平海店等10家店都要升級。我們預計整改后，單店營業(yè)額能增加30%左右，這是我們的目標。”可莎蜜兒市場部經(jīng)歷曾宏元表示。
　�。▉碓矗哄X江晚報 記者：虞珊珊）

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