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紅商網(wǎng)訊：作為中高端餐飲上市企業(yè)的代表企業(yè)之一，湘鄂情今年第一季度的業(yè)績并不喜人。報告顯示，其預計第一季度凈利潤虧損5500萬元至7000萬元，而去年同期的業(yè)績?yōu)橛?623.23萬元。
這在一定程度上反映了目前國內(nèi)中高端餐飲市場的慘淡現(xiàn)狀。國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，今年1至2月，我國限額以上企業(yè)的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現(xiàn)中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負增長。3月份，限額以上同比下降1.1%。這在很大程度上是受了高端餐飲市場的拖累。
高端餐飲業(yè)績縮水，不光體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上，很多人通過個體體驗也能直觀地感受到。按往常的情況，年歲交接之時也往往是各種聚會蜂擁之際，中高檔餐館人滿為患，而從去年年末到今年年初，不少中高檔餐飲、酒店遭到頻繁退訂，與往年相比，顯得十分冷清。
論其原因，人們很容易聯(lián)想到當前盛行的節(jié)儉之風致使高端餐飲市場不佳。“高端餐飲消費疲軟，主要是由于目前提倡節(jié)儉節(jié)約，現(xiàn)在政府部門的宴飲減少了，商務宴請也減少了。三公消費少了，甚至是不去了。”中國社科院工業(yè)經(jīng)濟研究所副研究員徐希燕對《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者說。
上海博蓋咨詢總經(jīng)理高劍鋒向《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者談道，現(xiàn)在一個比較大的問題是消費不提振，不光是公共消費的支出降低，商務消費也下滑了。“但是，把所有的問題都歸結到商務消費上不是很全面。”高劍鋒表示，現(xiàn)在經(jīng)濟還比較低迷，這會影響到高端餐飲業(yè)的消費。除此之外，食品安全也有很大的關系。“在我國當前的食品環(huán)境中，很多去外面就餐包括宴請都開始轉向簡單的食物，這跟消費觀念的轉變也有很大關系。”
勤儉節(jié)約本是中華民族的傳統(tǒng)美德，不應當是導致一個細分行業(yè)市場慘淡的決定性因素。事實上，隨著稅費逐年上升，高端餐飲經(jīng)營成本不斷上漲，這是其根本性的癥結之一�？梢哉f，節(jié)儉之風吹開了掩蓋在本就頑疾根固的中高端餐飲行業(yè)上的面紗，迫使其痛定思痛，積極求變。
從宏觀層面來說，中國的消費環(huán)境對高端消費的影響大于普通消費。徐希燕表示，近年來我國消費者對國外旅游的熱情越來越高，間接導致了國內(nèi)高端消費的疲軟。“2012年國外旅游的購物餐飲等花費掉1000多億美金，國際國內(nèi)旅游機構的推銷讓大家把錢花到國外去了，在國內(nèi)自然花得少了。”此外，產(chǎn)業(yè)移民也挖走了不少。而對于還留在國內(nèi)消費的群體來說，心理上的不穩(wěn)定性使中國的老百姓將錢捂得越來越緊。
“經(jīng)濟學的很多理論都表明，房地產(chǎn)如果穩(wěn)定，那么其他方面的需求就會加強，但如果房地產(chǎn)不穩(wěn)定，其他方面就會受到打壓。房產(chǎn)影響消費情緒。從社會研究領域來說，人類的消費行為會受到社會各個方面因素的影響。像北京上海這樣的大型城市，本來高端消費人群是非常多的，但是投資的渠道比較少，一個普通居民的投資比例并不高，大部分居民的錢都只是考慮衣食住行，再加上房產(chǎn)有不穩(wěn)定性，那么消費行為可能受到影響。”在他看來，這些都是導致高端餐飲市場低迷的原因。
成本上升，節(jié)儉風行，消費不盛……高端餐飲可謂兩頭承壓，內(nèi)外交困。在各方壓力下，高端餐飲業(yè)應當從企業(yè)內(nèi)部入手謀求轉型，改變行業(yè)現(xiàn)狀。
知名品牌戰(zhàn)略專家李光斗認為，高端餐飲業(yè)應當往特色化方面轉型。“主打特色化餐飲肯定是有前景的，畢竟中國的先富人群有這方面的需求。”徐希燕表示，餐飲企業(yè)應當對消費者進行調查，將其分門別類，針對不同消費群體分別制定對策。他還建議高端餐飲企業(yè)在保證服務質量的同時適當降價。
高劍鋒則強調抓住細分市場。在他看來，不同領域的細分市場還是有一定機會的。“比如說商務型、但不是完全高端化的�？偠灾枨笠欢ㄊ谴嬖诘�，只是需要更好地對接。”
�。▉碓矗褐袊a(chǎn)經(jīng)新聞報 作者：何蒼）
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