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以高第街56號(hào)為代表中檔餐廳業(yè)績(jī)逆勢(shì)上揚(yáng)
紅商網(wǎng)訊：買贈(zèng)、特價(jià)菜、新菜譜……時(shí)下，“厲行節(jié)儉、反對(duì)浪費(fèi)”之風(fēng)刮緊了高端餐飲轉(zhuǎn)型的步伐。采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，面對(duì)當(dāng)前的形勢(shì)，省城的不少高端餐飲酒店，謀求轉(zhuǎn)型之路，尋找新的市場(chǎng)機(jī)會(huì)十分迫切，而放低身段、多元開拓市場(chǎng)，成為這些高端餐飲企業(yè)不約而同的選擇，各家也是八仙過海各顯神通，不過，高端餐飲的轉(zhuǎn)型在花樣繁多的同時(shí)也顯得迷茫。
A【現(xiàn)象】
改名推特價(jià)菜賣早餐 高端酒店病急亂投醫(yī)
“去我們飯店吃飯吧，我們家的菜也很便宜……”昨日，在省城某傳媒公司工作的馮先生告訴記者，在昔日以高端聞名的某酒店附近，該酒店服務(wù)人員向前來停車的消費(fèi)者一一介紹。而在以前這是不可思議的：這家酒店向來以價(jià)格高出名，最低標(biāo)準(zhǔn)也得500元�？墒窃诋�(dāng)前經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑的持續(xù)壓迫下，也不得不放下身段，甚至連名字都改了，以此來顯示自己走平民化路線的決心。
據(jù)了解，與這家酒店一樣，從去年年底開始，受到經(jīng)營(yíng)形勢(shì)的影響，一些平日里“高不可攀”的高檔餐廳，也不得不放下“身段”，相繼推出家常菜品和普通特價(jià)套餐，吸引普通大眾前來消費(fèi)。“實(shí)惠農(nóng)家樂套餐599元/8人，大眾農(nóng)家樂套餐399元/8人，百姓平價(jià)套餐299元/5-6人……”在天外山莊的大廳內(nèi)，首先映入眼簾的是“轉(zhuǎn)型餐食”的新招牌上，不乏魚香肉絲等家常菜的身影，“平時(shí)在這里消費(fèi)幾百元很正常，但現(xiàn)在幾十塊錢就能在不錯(cuò)的環(huán)境中吃一頓午餐，還是很劃算的”，前來就餐的陳先生感嘆道。
據(jù)了解曾經(jīng)是皇帝女兒不愁嫁的高端餐飲，如今也不得不走出閨房適應(yīng)當(dāng)前的市場(chǎng)形勢(shì)，“我們的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，服務(wù)員都會(huì)去發(fā)傳單，也做了些報(bào)紙夾頁來宣傳，”某高端酒店的負(fù)責(zé)人表示，他們現(xiàn)在想得最多的是采取怎樣的措施拉攏大眾消費(fèi)群體。
位于千佛山北門附近的隨心園酒店，就是魚翅皇轉(zhuǎn)型后的新身份，與改名同步，酒店點(diǎn)菜區(qū)撤掉數(shù)百上千元的高檔菜，換上二三十元的家常菜，新菜價(jià)普降30%-50%。而在以前這里是普通濟(jì)南人輕易不敢進(jìn)去消費(fèi)的地方。這家酒店的負(fù)責(zé)人在接受一家媒體采訪時(shí)也說，前一段時(shí)間“天天往里賠錢，天天都在討論轉(zhuǎn)型。”，最終，集團(tuán)決定將魚翅皇酒家改名為隨心園酒樓。“取名"隨心園"就是表示從此貼近大眾,誰都可以進(jìn)來隨心消費(fèi)。”
走訪中，記者留意到，一些曾經(jīng)專做海鮮、燕鮑翅的飯店，也開始走平民化路線，推出各種平價(jià)菜、家常菜，打起大眾消費(fèi)的旗號(hào)。高端酒店不約而同的調(diào)整了菜譜，明顯增加了100元以下的品種，一家大酒店甚至還開了“惠民外賣窗口”，銷售大包子、大餑餑、餃子等外賣食品，方便和服務(wù)于附近社區(qū)顧客。
B【變化】
包房變大廳 借婚宴向大眾示好
開賣30元、40元一道的菜品，推出1680元/桌的婚宴，在省城市民印象中“高、富、帥”的高端餐飲天外山莊，最近頻頻向普通消費(fèi)者伸出橄欖枝。
亭臺(tái)樓榭、綠樹鮮花，奢華的環(huán)境曾讓天外山莊一度遠(yuǎn)離大眾消費(fèi)視野，不過隨著大眾婚宴的全新推出，天外山莊正悄然改變著其在公眾心中的形象，“這里原來是包間，我們?nèi)看蛲ǜ慕ǔ纱髲d，可以接待婚宴、壽宴等宴請(qǐng)，”據(jù)天外山莊的負(fù)責(zé)人滕燕介紹，從未接待過婚宴的天外山莊，婚宴的起步價(jià)1680元/桌，比很多星級(jí)酒店還便宜，截止到目前，他們已經(jīng)預(yù)訂了多場(chǎng)婚宴，“我們這里的環(huán)境特別適合室外婚禮、草坪婚禮，四、五月份的好日子已經(jīng)快預(yù)訂完了。”“商務(wù)消費(fèi)、家庭消費(fèi)、個(gè)人消費(fèi)業(yè)務(wù)的增加將是未來酒店市場(chǎng)的一種趨勢(shì)，如何借助契機(jī)適時(shí)調(diào)整思路，將是未來酒店拓展市場(chǎng)時(shí)的重要問題。”滕燕表示，他們未來將家庭聚會(huì)、婚宴、壽宴市場(chǎng)加大推廣，爭(zhēng)奪大眾消費(fèi)群體。記者在采訪中了解到，高端餐飲除了將傾向大眾消費(fèi)外，經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)也進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整，不少高端酒店不約而同的主攻婚宴市場(chǎng)，有的高端酒店通過加強(qiáng)與婚慶公司合作，提高服務(wù)質(zhì)量，搶奪婚宴市場(chǎng)這塊蛋糕。 共2頁 [1] [2] 下一頁 多招應(yīng)對(duì)餐飲業(yè)融資困局 融資非IPO一條路 北京餐飲器具消毒企業(yè)轉(zhuǎn)由衛(wèi)生部門監(jiān)管 中商聯(lián)預(yù)計(jì)今年餐飲消費(fèi)將放緩 吉野家等餐飲企業(yè)被責(zé)令整改 濟(jì)南餐飲面臨“洗牌” 去高檔化面向平民 搜索更多: 餐飲 |
