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紅商網(wǎng)訊：記者從省烹飪協(xié)會召開的會議獲悉，今年前兩月我國餐飲收入增幅放緩，自2000年以來增幅首次回落到10%以下，山東高檔餐飲上座率也跌入低谷，引發(fā)稅收、就業(yè)及周邊行業(yè)連鎖反應(yīng)。山東餐飲去“高檔化”趨勢明顯，行業(yè)通過降低消費(fèi)門檻、擴(kuò)張零點(diǎn)、進(jìn)軍外賣、承辦團(tuán)膳等“進(jìn)取型”策略積極調(diào)整。
前兩月餐飲業(yè)增速放緩
中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長馮恩授表示，今年前兩個月全國餐飲業(yè)收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9個百分點(diǎn)，這是進(jìn)入新世紀(jì)以來行業(yè)增幅首次跌入10%以內(nèi)。省烹飪協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長李光壁表示，今年1至2月份，山東星級酒店餐館出現(xiàn)“退訂潮”，已接受預(yù)訂的酒店退訂率達(dá)到50%，濟(jì)南某酒店一次退訂170多桌宴會。
據(jù)省烹飪協(xié)會對山東百家企業(yè)調(diào)查，80%的企業(yè)經(jīng)營受到波及，其中40%的企業(yè)客流量沒有變化，但客單消費(fèi)額降低，自然利潤減少，40%的企業(yè)客流量、消費(fèi)額都在降低。由于高端餐飲營業(yè)額下降，餐飲業(yè)入庫地方稅收也隨之下降。我省還波及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、食品加工業(yè)，還影響到就業(yè)。
各顯神通尋求突圍
去年延續(xù)的“寒冬”未過，餐飲行業(yè)再臨“倒春寒”，在變化面前，餐飲企業(yè)各顯神通。李光壁表示，近一時期，星級飯店、大型高檔餐飲企業(yè)以及高檔會所經(jīng)營十分困難，但都在尋求突圍。
不少餐飲企業(yè)認(rèn)識到，等待、觀望、猶豫沒有出路，開闊思路、廣開財(cái)源多元化經(jīng)營才能有所作為。許多酒店餐飲企業(yè)采取一些有效措施，取得良好效果。如：根據(jù)酒店實(shí)際，減少包間擴(kuò)大零點(diǎn)或免收房間費(fèi)，取消最低標(biāo)準(zhǔn)靈活經(jīng)營;制作外賣產(chǎn)品，開展送餐服務(wù)，承辦家庭宴會;承包或承辦團(tuán)體膳、機(jī)關(guān)食堂;開發(fā)快餐和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的自助餐等。
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