紅商網(wǎng)訊：就在節(jié)后不少餐企大喊“用工荒”的同時，一些往年的“招工大戶”卻顯得靜悄悄。記者昨日走訪發(fā)現(xiàn)，受營業(yè)額下滑、人工成本不斷高漲的因素影響，眼下廈門不少高端餐企正在極力控制員工數(shù)量，有的更是明確表示不再擴招。此外，部分收入下滑的餐企管理層，近期也在積極謀劃著跳槽。

　　招工速度明顯放低

　　“我們今年不招人。”榮譽大酒樓相關(guān)人士表示。據(jù)該人士介紹，今年該酒樓受高端消費減少影響嚴重，營業(yè)額也明顯下滑，“在此背景下，只需維持原來的員工數(shù)量就可以了，沒必要擴招”。

　　連日來，記者走訪廈門勞動力大廈的招聘現(xiàn)場時發(fā)現(xiàn)，往年的“用工大戶”———佳麗、舒友、牡丹等高端酒樓、酒店扎堆招聘的現(xiàn)象，眼下已不復存在。倒是詠蛙餐飲、全家福餐飲、鑫客家等大眾餐飲招工更為積極。

　　牡丹國際大酒店總經(jīng)理張小玲告訴記者，過去餐飲行情好，員工缺口大，特別是春節(jié)過后，一招都是上百人。“由于需求大，人難招，當時的招聘條件都設得比較低。”張小玲告訴記者，但今年春節(jié)后，因為整體行情下滑，對招工的需求就不那么急促了，“現(xiàn)在招聘速度明顯放慢，條件設得也更高了”。

　　用工成本占營業(yè)額20%以上

　　來自廈門市商務局的數(shù)據(jù)顯示，近期“厲行節(jié)儉”行動有效遏制了公款吃喝。春節(jié)期間牡丹、佳麗、舒友海鮮、好清香、豪客來五家重點監(jiān)測餐飲企業(yè)總營業(yè)額為653.1萬元，同比下降8.92%，其中好清香下降幅度最大，達31.31%，舒友海鮮、牡丹也分別下滑25.51%和13.11%。

　　“高端餐飲企業(yè)營業(yè)額大幅下滑，用工成本卻比往年增加了10%左右。對于不少餐企來說，這部分成本，已經(jīng)占到其營業(yè)額的20%以上。”廈門市餐飲工業(yè)公會相關(guān)人士告訴記者，在此背景下，企業(yè)主動節(jié)縮開支，在人員數(shù)量上進行嚴格控制。此外，當前正逢陽歷3月，是餐飲消費淡季，餐企對員工的數(shù)量要求也沒那么高。

　　管理層萌生跳槽意愿

　　對于廈門部分高端餐飲而言，由于行情下滑，不少管理層也頻頻萌生跳槽意愿。“最近我們經(jīng)常會接到其他餐飲企業(yè)管理人士的電話，有表達要跳槽過來的念頭。”張小玲告訴記者。

　　采訪中，一位在廈門某高端酒樓當現(xiàn)場經(jīng)理的高先生向記者透露，按照他們公司的考核標準，月收入一般都是底薪加上抽成。“拿春節(jié)期間來說，因為是餐飲消費的集中旺季，如果算上酒水和用餐的抽成，還是比較可觀的，可以算是一年中收入最高的，有時能拿上萬元。”高先生說，但是受“節(jié)儉風”和“三公消費”控制影響，酒水和用餐的營業(yè)額大幅下滑，“拿到的錢差不多只有往年的一半左右”。

　　高先生告訴記者，從目前的情況來看，今年可能會繼續(xù)嚴控“三公消費”，這將會對高端餐飲產(chǎn)生持續(xù)的影響。“這段時間我也在與一些大眾連鎖餐飲公司接洽，可能下個月會到那邊任職。”高先生說。

　　另一位在某同安菜系高端酒樓任職的楊先生告訴記者，他近期想去一家人力資源公司擔任相關(guān)高管職務，“餐飲行業(yè)太難做了，想嘗試開拓新領(lǐng)域”。
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