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預(yù)計消費
年夜飯平均消費1300元
報告還稱，北京市社情民意調(diào)查中心聯(lián)合《數(shù)據(jù)》雜志，對北京市民的調(diào)查顯示，年夜飯回歸家庭的勢頭明顯，近九成的北京市民選擇在家中享用年夜飯，比去年高出4.2個百分點；只有9.5%的市民計劃今年春節(jié)在外就餐，預(yù)期消費超過1000元的占50%，與去年基本持平，預(yù)期消費在2000元以上的占23.6%，比去年高出8.4個百分點，預(yù)計平均消費近1300元。
對于2013年的市場狀況，大多數(shù)企業(yè)不太樂觀，約30%的企業(yè)認為2013年行業(yè)的增長速度將下滑到10%以下，32.4%的企業(yè)認為將維持2012年的水平，另有約30%的企業(yè)認為有待觀察，僅有8%左右的企業(yè)認為行業(yè)將以超過15%的速度繼續(xù)快速增長，這部分企業(yè)幾乎都是快餐企業(yè)。
在此情況下，餐飲企業(yè)積極采取措施，近50%的企業(yè)及時調(diào)整經(jīng)營戰(zhàn)略，不斷創(chuàng)新菜品，開發(fā)地方菜、家常菜和特色小吃，推出平價菜、特價菜，吸引大眾消費。近40%的企業(yè)在進行市場觀察和研究，僅有10%左右的企業(yè)沒有特別行動，未來半年將是關(guān)鍵調(diào)整期。
行業(yè)意向
引導(dǎo)餐企轉(zhuǎn)型更加便民
中國烹飪協(xié)會新聞發(fā)言人邊疆表示，今后行業(yè)組織一方面將繼續(xù)加強對餐飲企業(yè)“厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費”的宣傳引導(dǎo)力度，而社會各界也要摒棄“講排場、好面子、喜攀比”的陳舊陋習(xí)；同時將重點支持大眾化餐飲，引導(dǎo)高檔酒店轉(zhuǎn)型升級；支持餐飲企業(yè)組織研發(fā)大眾化新菜品，積極調(diào)整營銷策略，科學(xué)引導(dǎo)消費；支持餐飲企業(yè)設(shè)立便民網(wǎng)點，提供便民服務(wù)，鼓勵連鎖餐飲企業(yè)到社區(qū)建店設(shè)點。
記者走訪
多家飯店被取消預(yù)訂
2月3日中午12點，記者來到位于朝陽區(qū)北土城路上的一家清真飯店。
當(dāng)時，餐廳外停著大約10輛車。大概可以容納20桌散客的大堂內(nèi)，僅有一桌客人在就餐，而周圍的小型包間，除一兩間外都有預(yù)訂。該飯店的大型包房最低消費約在5000元至1.5萬元之間，顯得格外冷清。“平時我們的年夜飯早早就會被訂滿。”該店郭經(jīng)理說，最近幾天，有五六個大型預(yù)訂都被取消，這應(yīng)該是受“反對浪費”的影響。她還透露，一家知名的經(jīng)營烤鴨的連鎖餐廳，取消了120多桌的訂餐。
顧客不犯懶紛紛打包
2月3日，記者來到位于亞運村大屯路慧中里的一家匯集地方菜系的餐企。該店李經(jīng)理介紹，該飯店往年會有很多領(lǐng)導(dǎo)、首長光顧，飯桌上，“貴客們”往往因為顧著喝酒，而浪費很多菜品。中央提倡反對浪費之后，減少了很多宴請，服務(wù)員也會在點菜時，提醒顧客“您的菜差不多了”。
李經(jīng)理說，在提倡適量點菜的同時，他們還會主動提醒客人打包。以前一些因“菜沒剩多少”、“嫌麻煩”、“礙于面子”，而不把剩飯菜打包帶走的食客，會以“響應(yīng)號召，不浪費”的理由打包。
海參鮑魚沒動就扔掉
2月3日晚，記者來到位于朝陽區(qū)亞運村一家主營鮑魚、魚翅的飯店，該店人均消費在1000元左右，最貴的一道鮑魚要賣到近5000元。
該店喬經(jīng)理說，由于該飯店的菜品都比較精致，餐桌上剩下的多是一些配菜、青菜。“但是前幾天我們就遇到這么一位女士。”喬經(jīng)理說，這位女士應(yīng)該是來參加宴請而不是組織者，當(dāng)時他們給女士上了鮑魚和海參，但是對方僅僅用勺子盛了一點湯汁，便讓服務(wù)員將鮑魚和海參都撤了下去。“只能倒掉。”喬經(jīng)理說，他們的鮑魚基本都是從外國進口的，海參也是上品，這位女士的行為著實讓他們感覺到很浪費，所以當(dāng)時服務(wù)員還特地詢問了該女士，但是這位女士堅持要求撤下。
記者暗訪服務(wù)員設(shè)防
2月3日晚上，記者以訂餐名義來到亞運村附近一家海鮮餐廳�；蛟S是因為著裝較為樸素，引起了領(lǐng)位和經(jīng)理的警覺。
當(dāng)時，兩名服務(wù)員圍著記者，最初，她們除了愿意對記者提出的關(guān)于菜品的問題作出回答外，其余關(guān)于“會不會剩”、“生意怎么樣”的情況一概遮遮掩掩。當(dāng)記者以訂餐名義要求看看包間，并談笑剛剛從街邊收費停車員處聽說軍車被糾察拍照的事時，服務(wù)員說：“現(xiàn)在我們都怕了，昨天一天來了兩撥記者，扛著攝像機就進來了，可把我們嚇壞了。”當(dāng)記者詢問領(lǐng)位貴姓時，對方仍然不肯透露，只是客氣地遞上一張僅印有座機和地址的訂位卡。
“佛跳墻”點擊率下降
2月4日中午，記者來到位于海淀區(qū)四季青橋附近的一家餐廳，該餐廳有些冷清。
服務(wù)員說，提出“反對浪費”后，餐廳的生意很受影響，很多經(jīng)常光顧的“公款消費”最近不再上門，“現(xiàn)在幾乎是零利潤經(jīng)營，中午幾乎沒有客人，員工很多都提前回家了”。
該餐廳菜品中佛跳墻有598元到1000多元幾個檔次。服務(wù)員說，現(xiàn)在基本沒有客人點佛跳墻，“有人點也是點最便宜的500多元的，幾個人分一下。”服務(wù)員說，“十八大之后高檔酒基本沒人點了”。
服務(wù)員說，因生意冷清，他們已經(jīng)調(diào)整銷售策略，重點服務(wù)普通百姓。
�。▉碓矗壕┤A時報 作者：胡笑紅）
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