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讓餐飲界詬病的還有能源和刷卡費用的行業(yè)“歧視”。中國餐飲百強艷陽天公司介紹，餐飲業(yè)與工業(yè)都是平等的市場主體，但水電氣價格比工廠卻高一大截。如水價每噸高0.7元，電價每度高0.165元。“餐飲業(yè)凈利潤不到10%，但刷卡手續(xù)費就達2%，在各行業(yè)中最高”。該市一家大餐館，一年刷卡手續(xù)費就交了近400萬元。
中國烹飪協(xié)會指出，2012年上半年，“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)成為企業(yè)不可逆轉的負擔，同時還要承擔食品安全、消費者投訴、媒體曝光的風險。
“成本高價格低，一旦不賺錢，頂多撐個半年、一年就關門。”業(yè)內人士分析，沒有品牌或是缺乏特色的餐館，特別是一、二十人的小店成為這輪大潮中的最大“犧牲者。”
高端縮水
餐飲業(yè)作為經濟晴雨表，經濟大環(huán)境不景氣導致消費疲弱，是餐飲企業(yè)陷入困境的主因，而相比之下，高端餐飲企業(yè)更為顯著。
由于經濟形勢不佳，大部分公司減少商務成本。政府也在限制三公消費，有些地區(qū)甚至要求公務宴請人均不能超過60元。因此，有餐飲界行家甚至發(fā)出這樣的預言：“高端餐飲要準備度過一個漫長的淡季。”
乙十六宴會部總監(jiān)陶翔宇感在接受媒體采訪時表示，作為高端餐飲會所，乙十六一直以來都以商務宴請業(yè)務為主，相對小眾化。今年以來，受經濟大環(huán)境不振，企業(yè)經營狀況不盡如人意。
同樣定位高端的全聚德似乎也感受到了“寒意”。其發(fā)布的三季度報顯示，雖然營收創(chuàng)上市新高，但難掩凈利潤增長的乏力。三季度，全聚德實現營業(yè)總收入5.42億元，同比增長1.25%，但與此同時，其三季度凈利潤首次環(huán)比下跌4.3%。
廣州酒家集團有關負責人也表示，2012年受經濟大環(huán)境影響，該公司商務餐飲受波及較大，增長很少，大眾餐飲稍微好點。據透露，廣州酒家2012年以來業(yè)績增幅為18.6%，2011年增幅可以達20%-30%，同比增速出現下滑。
高檔餐飲商家不得不出招來應對這樣嚴峻的形勢。不少高檔餐飲開始做起了團購活動。這在以前是很少見到的局面。“高檔餐飲商家從前哪里看得上團購啊，認為那是自掉身價，有辱自己的高端身份。”有業(yè)業(yè)人士表示，“受整體行情影響，今年的高端餐飲比例下降了50%左右。”
有關人士透露，俏江南也欲進入快消等其他領域，“未來消費者將很快可以在超市買到俏江南各種湯汁類產品，集團正進軍快消品行業(yè)，在產業(yè)鏈進一步布局。”
對此，中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員康建華表示，一些高端餐飲企業(yè)放低身段的目的就是通過發(fā)展多元化經營增加利潤來源。這也是其度過“寒冬”時期的最佳策略，不僅可以保留高端消費市場，也能開辟中低端消費市場，使利潤最大化。反之，如果高端餐飲企業(yè)依舊保持高端，將面臨更為嚴峻的生存危機。
上市艱難
餐飲企業(yè)在市場不景氣的情況下，在資本市場上也困難重重。
日前，證監(jiān)會在官方網站上發(fā)布的最新一版首次公開發(fā)行股票申報企業(yè)基本信息顯示，包括廣州酒家、狗不理等一直排隊IPO的餐飲企業(yè)已經通過初審階段，目前正處于“落實反饋意見中”。按照安排，要通過反饋會后有關公司才能再過預先披露、初審會、發(fā)審會等關。
轉型升級
當前餐飲業(yè)的利潤率低至5~8%，營業(yè)稅收卻升至5.5％，中國餐飲業(yè)正逐漸步入近10年來的最微利時代。
不管是百勝集團、全聚德、湘鄂情、小南國等具一定規(guī)模的連鎖餐飲企業(yè)，還是抗風險能力較弱的中小餐館，都面臨著整體消費放緩大背景下挑戰(zhàn)和整合的難題。
寒冬之下，上市公司紛紛尋找轉型之道。如湘鄂情，開始系列的資本動作，如收購味之都餐飲、龍德華餐飲、增資海港飲食，進軍快餐、團膳，并放緩高檔店開店速度。
中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成表示，“我們必須清醒認識到轉型升級的艱巨性、重要性、長期性，處理好專業(yè)化和多元化關系以及發(fā)展階段和轉型路徑的關系。
蘇秋成認為餐飲業(yè)轉型升級要緊緊把握三個關鍵環(huán)節(jié)。
一是要切實加強信息化。積極發(fā)揮現代信息技術在消費理念、精細管理、產業(yè)發(fā)展等方面的重要作用。
二是要促進強強聯(lián)合，在轉型升級過程當中企業(yè)可以通過并購、重組、聯(lián)盟等形式，組建一批大型餐飲集團，整合資源優(yōu)勢互補，實現發(fā)展共贏。
三是加快推進低碳化、節(jié)能增效、生態(tài)環(huán)保，積極利用新產品、新技術，深入推進餐飲業(yè)的節(jié)能低碳工作。
蘇秋成認為，餐飲企業(yè)層次多、差異大，轉型升級不能搞“一刀切”，應該遵循客觀規(guī)律，立足企業(yè)實際，積極探索更有特色的轉型道路。
根據德勤中國最新發(fā)布的《中國餐飲連鎖行業(yè)的整合新階段》報告，中國餐飲行業(yè)雖然具有抗經濟周期的能力，但大部分餐飲企業(yè)仍然因經營成本高漲等挑戰(zhàn)，陷入經營困境。因為A股上市通路受阻，整合將成為行業(yè)謀求發(fā)展的重要出路。
�。ā吨袊B鎖》記者 任宇子）共2頁 上一頁 [1] [2] 部分高端餐飲遭遇連環(huán)沖擊 業(yè)績下滑逾兩成 武漢艷陽天等品牌餐飲店發(fā)力晚茶市場 科脈餐飲軟件助力半島咖啡 打造品質生活 速成雞深度發(fā)酵 百勝餐飲被控證券欺詐 寒假學生工成濰坊餐飲業(yè)“搶手貨” 搜索更多: 餐飲 |
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責編：余歌 |
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