紅商網(wǎng)訊：中秋國慶接踵而至，今年長達8天的加長版十一黃金周，是否能讓江城大小酒樓嘗到“1+1>2”的甜頭?

　　連日來，記者在武漢各大酒樓蹲點走訪發(fā)現(xiàn)，大型連鎖酒店的包房并不像往年那樣一房難求，往年中秋團圓飯第二輪還大排長龍的景象已經(jīng)沒有了。而一些走特色路線的中小型酒樓則受到追捧，包房早在四五天前就訂出去了，想坐散臺還得等著翻臺子。

　　武漢餐飲協(xié)會相關(guān)人士稱，今年全國餐飲業(yè)陷入低谷，受影響最大的是中等規(guī)模企業(yè)，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正與之分庭抗禮。

　　看市場

　　特色酒樓眉開眼笑 節(jié)前三天一桌難求

　　10月1日國慶節(jié)當(dāng)天中午，家住武昌興華嘉天下的郭先生，把門口美食一條街的酒樓問了個遍，都沒能找到一間能容納十多個人的包房。不少酒樓的服務(wù)人員稱，等到12點半以后，第二輪包房或許還有位置。

　　郭先生所說的這條美食街，容納了上十家善于在特色上做文章的酒樓。既有人均消費35元的湖北菜館，也有以鮮青椒做主料、辣味不重的新派川菜館;既有主打鲇魚宴的農(nóng)家菜館，也有擅長烹飪甲魚的粵菜館。“中秋、國慶兩天，生意比節(jié)前翻了兩倍。”在萬松園路經(jīng)營房縣菜的老板鄒華說，酒樓7個包房提前4天全部預(yù)訂出去，大廳即使加桌加座，顧客還得排隊等著。

　　記者在武漢一家美食點評網(wǎng)站上搜索排名靠前的十多家特色餐廳，可坐12人左右的大包房最緊俏，國慶黃金周前五天基本“滿額”。

　　曬價格

　　大品牌也放身段 40多個菜品5折賣

　　一份拌生菜10元，一份水煮魚29元……這樣的價格，不是出現(xiàn)在街邊小館子的菜單上，而是建設(shè)大道一家大型酒店打出的優(yōu)惠價。

　　硚口路、雄楚大街、建設(shè)大道等本是武漢品牌餐館聚集處，但記者發(fā)現(xiàn)，不少大品牌也放下身段促銷。

　　40多個菜品幾乎都打5折促銷，鹵鴨、西瓜、粥面、甜點等小菜免費隨便吃。在一家大型酒店，雖然剛剛上午11時，已吸引了不少附近的居民來就餐。

　　家住新華下路的陳先生正和一家老小五人在點菜，兩葷三素不到120元，人均消費連25元都不到，陳先生說：“隔七八天會來吃一次，全點打折菜的話，比自己做還劃算。”這家酒店負(fù)責(zé)人直言，今年成本壓力增大，和去年同期相比，“金九銀十”的餐飲旺季月銷售額下滑了20%，打折是吸引人氣、薄利多銷的手段。

　　新變化

　　“天價宴”漸退位 “吃健康品自然”成食客首選

　　一年一回的中秋宴、團聚飯，怎么吃才有新意?

　　記者采訪發(fā)現(xiàn)，很多市民注重的不再是“魚肉俱全、雞鴨滿席”，對“天價宴”也不再趨之若鶩，“吃健康、品自然”成為首選，特色酒樓也開始“制味運動”，直接從農(nóng)戶或生產(chǎn)基地采購原材料，順勢打出“健康牌”、“天然牌”等。

　　青椒燜野龜、漁家煨菱角米、鮮蓮汽水肉、酥炸荷花燈……4日上午11時，記者在漢口一家特色酒樓的廚房看到，七八位洪湖鄉(xiāng)間廚師一字排開。酒樓負(fù)責(zé)人馮先生說，每天上午，從洪湖直供的野龜、野生白刁等，直接從田間地頭送到酒樓的廚房。

　　武漢美食評論員萬杰民說，如今市民上館子愛看貨源來路，酒樓這種“上山下鄉(xiāng)”的直采方式，既能突出本土元素，也是降低成本、吃出健康的大勢所趨。

　　記者探訪發(fā)現(xiàn)，一些酒樓推出的荊楚河鮮、恩施土家這樣原汁原味的美食節(jié)，受到好吃佬們的追捧，不少酒樓的菜單上都有有機菜、地方菜的身影。

　　報道延伸

　　餐飲成本“高燒”

　　武漢餐飲迎拐點

　　上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，成為自2003年“非典”之后的最低值。“現(xiàn)在餐飲毛利不到7%，成本從來沒像這樣上漲得厲害。”艷陽天寶豐路店馮經(jīng)理稱，餐飲業(yè)已經(jīng)不是大眾所認(rèn)為的高利潤行業(yè)。

　　有酒樓負(fù)責(zé)人給記者算了一筆賬，食材成本占收入比重近4成，今年來食材普遍上漲20%，且武漢45萬餐飲從業(yè)者加薪，一線員工工資已漲至2500元，房租也每年以10%-15%遞增。

　　練好內(nèi)功調(diào)結(jié)構(gòu)

　　餐飲企業(yè)忙轉(zhuǎn)型

　　“武漢市營業(yè)網(wǎng)點有3萬多家，特色餐飲店大概有2000家之多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過品牌餐飲店總數(shù)之和。”武漢餐飲協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，未來武漢餐飲業(yè)一定會出現(xiàn)明顯分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務(wù)、商務(wù)、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。定位不同人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運而生，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。“這可能是下一輪發(fā)展的趨勢。”

　　與此同時，實力較強的大型餐飲企業(yè)紛紛將投資觸角伸向其他領(lǐng)域，開始涉足經(jīng)濟型酒店、旅游、園林、地產(chǎn)等多個領(lǐng)域，實行多元化經(jīng)營。

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