在清水里加上豆?jié){精,水的顏色沒有變化,但聞上去有濃濃的豆?jié){味 任志方 攝
這樣包裝的豆?jié){香精一罐1千克,售價(jià)34元�！∪沃痉健z
紅商網(wǎng)訊：近期有媒體報(bào)道有商家用豆?jié){精調(diào)制豆?jié){，引起了不少市民的擔(dān)心。省城是否也有賣這種豆?jié){精的商鋪? 4月8日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，豆?jié){精不僅有賣的，而且渠道很豐富，有的店主甚至熱心教授記者勾兌技巧。
豆?jié){精店主熱心傳授勾兌技巧
在濟(jì)南七里堡市場(chǎng)，記者連續(xù)詢問了七家銷售調(diào)味品的店鋪，老板都表示自己沒有貨。最終記者在一家同時(shí)經(jīng)營(yíng)調(diào)味品和食品添加劑的店鋪詢問到了豆?jié){精。
在這家店鋪，記者表示自己是開鮮奶吧的，現(xiàn)在要做豆?jié){生意，想要購(gòu)買豆?jié){精，店主讓記者在店內(nèi)稍等，幾分鐘后店主從鄰家的店面中拿出了一桶豆?jié){精。
店主說：“這個(gè)很暢銷，我們一般只賣給老主顧，現(xiàn)在也快沒貨了。”一罐這樣的豆?jié){精為48元。
知道記者是初干豆?jié){行業(yè)，店主不忘囑咐幾句：“剛開始干少放點(diǎn)，放多了就嘗出來(lái)了。”
記者看到這桶豆?jié){精上標(biāo)有1kg，勾兌比例在0.1%—0.5%之間。“你先自己回去勾兌一下，看看用多少合適，剛開始千萬(wàn)別放多了，否則適得其反。一般這一桶能做200杯豆?jié){。店主表示：“這一種買的很多，有大的豆?jié){店也用這個(gè)。”
店主還說：“一般顧客都以為黏稠的豆?jié){比較好，其實(shí)很多就是用了過量的豆?jié){精和增稠劑，讓豆?jié){喝起來(lái)有黏稠感。”隨后店主又以五谷豆?jié){為例說明，“五谷豆?jié){喝起來(lái)有黏稠感，普通豆?jié){也可以，這得看你加多少水，放多少黃豆，還有勾兌多少豆?jié){精。”
豆?jié){精、增稠劑兌出“香濃豆?jié){”
離開這家店后，記者又在不遠(yuǎn)處找到了一家專門銷售食品添加劑的店鋪，在記者表明來(lái)意后，老板將記者引到了里面的貨架上，也拿出了一罐名為“豆?jié){粉香精”的產(chǎn)品。老板熱情地告訴記者，這種產(chǎn)品一個(gè)月能出好幾十罐貨。
老板告訴記者，這種豆?jié){精其實(shí)本身并不能直接兌出豆?jié){，“這個(gè)用水沖出來(lái)以后還是清水，它的主要作用其實(shí)是增加豆?jié){的香味，一般一升水里放4-5克就夠了。”
老板還告訴記者，在添加豆?jié){精的情況下，豆?jié){的含量不必很高就能達(dá)到很好的效果，如果擔(dān)心豆?jié){濃度不夠，還可以放點(diǎn)增稠劑，這樣能省出一些成本。
和老板經(jīng)過一番討價(jià)還價(jià)后，記者以34元的價(jià)格買了一罐豆?jié){精，打開之后就有一股類似玉米味道的刺鼻香味，里面是一袋塑料袋裝的白色粉末。
隨后記者又找到一家店，看到貨架上擺滿了各種食品添加劑，包括玉米精、火鍋鍋底飄香劑等等。老板費(fèi)了好大勁兒才翻出一包顏色略發(fā)黃的粉末狀貨物遞給記者，“這是豆?jié){粉，也能沖出豆?jié){來(lái)。”這種500克含量的豆?jié){粉售價(jià)為8.80元每包。
成分標(biāo)示不清，食用后果難料
為了驗(yàn)證豆?jié){精的效果，記者用買來(lái)的豆?jié){精進(jìn)行了試驗(yàn)：先在一個(gè)350毫升的礦泉水瓶中倒入開水，然后根據(jù)店主所說的比例，往瓶中放入2克左右的 “豆?jié){精”，白色粉末遇水迅速溶化，杯口溢出陣陣豆?jié){香味。隨后記者又增加了一倍的劑量，水的顏色依然沒有發(fā)生太大的變化。瓶中液體依然清亮，與豆?jié){的白 色和黏稠感相比差別很大。小嘗一口，雖然聞起來(lái)有豆?jié){香味，但口感卻沒有豆?jié){味。
記者發(fā)現(xiàn)，雖然自己所購(gòu)買的這種香精產(chǎn)品信息除了保質(zhì)期、廠家、和貯存條件外，也有產(chǎn)品配料，但說明卻很簡(jiǎn)單，只有“食用香精輔料、食用香料”等幾個(gè)字。
隨后，記者拿從街頭一家自磨豆?jié){小店花兩元錢買來(lái)的豆?jié){進(jìn)行了對(duì)比，打磨出來(lái)的豆?jié){成稀薄的糊狀，明顯含有許多豆子的殘留物，喝起來(lái)口齒間有種“澀”的粗糙感覺，而且豆腥氣比較濃。在杯中加入一點(diǎn)豆?jié){精。豆?jié){香味立即變得更加濃厚。
記者在七里堡市場(chǎng)了解到，一斤黃豆的價(jià)格是2.7元。按照一斤黃豆出6-7斤豆?jié){計(jì)算，一杯500毫升豆?jié){的成本在0.4-0.5元之間，而如果按照上面那位老板的說法使用豆?jié){精的話，這個(gè)成本還有下降空間。
山東輕工業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院教授崔波告訴記者，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑對(duì)人體是安全可靠的，沒有毒害作用，但像記者“購(gòu)買”的這種香精，上面根本沒有標(biāo)清產(chǎn)品成分，很難判定消費(fèi)者在使用這種香精后會(huì)有怎樣的后果。
據(jù)了解，我國(guó)豆?jié){制作和銷售市場(chǎng)比較混亂，由于沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鮮磨豆?jié){和調(diào)制豆?jié){無(wú)法區(qū)分界定，近乎隨意的添加行為無(wú)疑會(huì)對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生危害。
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