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大規(guī)模擴(kuò)張業(yè)績(jī)承壓
那么，奈雪的茶為什么總是無法避免食品安全問題？這是大眾心底的疑問。
作為以直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)的茶飲品牌，奈雪的茶其實(shí)從供應(yīng)鏈管理到產(chǎn)品制作以及門店運(yùn)營(yíng)等都制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也有定期巡查抽檢，甚至還在品牌公眾號(hào)內(nèi)設(shè)置了食品安全報(bào)告的專欄，更新頻率為每月一次，公開當(dāng)月的門店食安自查以及改善計(jì)劃。
但眼下的事實(shí)是，門店在具體執(zhí)行時(shí)與制定的標(biāo)準(zhǔn)之間存在不少錯(cuò)位。除管理經(jīng)驗(yàn)不足外，巨大的成本開支始終蠶食著公司的盈利空間，無法獲取一個(gè)良性發(fā)展的方式，這或許就是奈雪的茶腐爛水果繼續(xù)用、過期品換標(biāo)簽再賣的主要原因。
公開資料顯示，北京奈雪餐飲管理有限公司是香港上市主體奈雪的茶的全資子公司，成立于2017年11月。奈雪的茶最早于2015年在深圳開店，自2017年獲取融資后便開啟了規(guī)模擴(kuò)張的步伐。
2017年—2020年，奈雪的茶門店數(shù)量分別為44家、155家、327家和491家，到上市前期，這個(gè)數(shù)字達(dá)到556家。其中，2019年凈增門店172家，平均每?jī)商扉_一家店。然而，伴隨著規(guī)模的擴(kuò)張，奈雪不僅單店銷量未能提升，反而經(jīng)營(yíng)效率顯著降低了不少。
數(shù)據(jù)顯示，2018年—2020年，奈雪旗下門店平均單店日銷售額分別為3.07萬元、2.77萬元、2.02萬元，單店業(yè)績(jī)呈下跌勢(shì)態(tài)。與此同時(shí)，奈雪同店利潤(rùn)率也在持續(xù)下降，2018年為24.9%，到2020年已下降至13.5%。
進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶盈利能力下降根本原因在于成本壓力攀升。2020年，奈雪的材料成本高達(dá)11.6億元，同比增加26.6%，在總收益中占比連續(xù)三年呈上升勢(shì)態(tài)，從2018年的35.3%上升至2020年的37.9%。
外界對(duì)奈雪的茶盈利能力方面的質(zhì)疑也一直是其壓力所在。
根據(jù)招股書顯示，2018年—2020年，奈雪的茶實(shí)現(xiàn)營(yíng)收分別為10.9億元、25.0億元、30.6億元，年內(nèi)虧損分別為6972.9萬元、3968.0萬元、2.03億元，虧損金額呈擴(kuò)大趨勢(shì)。2021年，奈雪的茶預(yù)計(jì)繼續(xù)虧超1.35億元。
在二級(jí)市場(chǎng)上，奈雪的茶同樣受到影響。相較于發(fā)行價(jià)19.8港元每股，截至3月14日，奈雪的茶股價(jià)只有3.99港元每股，累計(jì)下跌近80%。
事實(shí)上，新式茶飲賽道可謂“掙錢難”。目前，喜茶方面暫無公開的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，但第三方久謙咨詢中臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，從2021年7月起，喜茶在全國(guó)范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑。去年10月，喜茶店均收入與銷售坪效環(huán)比7月下滑了19%、18%，與上年同期相比下滑35%、32%。
按照市場(chǎng)占有率來看，喜茶與奈雪的茶可以稱得上新式茶飲行業(yè)絕對(duì)的頭部品牌。在競(jìng)爭(zhēng)壓力下，二者已經(jīng)打響價(jià)格戰(zhàn)。2月24日，喜茶表示，今年內(nèi)不再推出29元以上的飲品類新品，并且承諾現(xiàn)有產(chǎn)品在今年內(nèi)絕不漲價(jià)。喜茶首次價(jià)格下調(diào)后，奈雪的茶也緊隨其后推出優(yōu)惠促銷活動(dòng)，將部分產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)了5-7元，價(jià)格最低的茶飲及咖啡產(chǎn)品僅售價(jià)9元。
整個(gè)新茶飲行業(yè)增速也開始慢了下來。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)新茶飲委員會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021-2022年增速下降為19%左右，新茶飲市場(chǎng)正在經(jīng)歷階段性放緩。預(yù)測(cè)未來2-3年，增速將調(diào)整為10%-15%。
業(yè)內(nèi)表示，在茶飲行業(yè)的同質(zhì)化、激烈競(jìng)爭(zhēng)的眼下，如何爭(zhēng)奪存量是每個(gè)品牌都在思考的難題。
來源：長(zhǎng)江商報(bào) 記者 張璐 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 奈雪的茶 |
