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北京12月15日電，近日，因無(wú)錫門(mén)店被曝私換配料標(biāo)簽、使用過(guò)期食材，一向標(biāo)榜實(shí)行“金標(biāo)準(zhǔn)”的星巴克翻車(chē)了。
盡管星巴克對(duì)涉事兩家門(mén)店進(jìn)行了閉店處理，然而監(jiān)管部門(mén)在后續(xù)排查中卻發(fā)現(xiàn)無(wú)錫市其他82家星巴克門(mén)店中，存在從業(yè)人員未戴工作帽、加工區(qū)物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問(wèn)題。
星巴克怎么了？
內(nèi)部監(jiān)管失靈
與以往出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的品牌加盟店不同，星巴克在中國(guó)超5300家門(mén)店全部為直營(yíng)店。
“直營(yíng)連鎖跟加盟連鎖相比較而言，它的優(yōu)勢(shì)就在于可控性強(qiáng)，因?yàn)樗闹贫�、框架、運(yùn)營(yíng)模式都是統(tǒng)一的。”首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國(guó)社科院私營(yíng)企業(yè)研究中心研究員蔣澤中表示，除可控性外，直營(yíng)連鎖還有成本低、執(zhí)行力強(qiáng)、方便員工統(tǒng)一培訓(xùn)等規(guī)模優(yōu)勢(shì)。
然而在星巴克直營(yíng)模式優(yōu)勢(shì)的內(nèi)部監(jiān)控卻“失靈”了。
按照星巴克的規(guī)定，其旗下門(mén)店要每天進(jìn)行食品安全自查，同時(shí)管理團(tuán)隊(duì)和食品安全團(tuán)隊(duì)會(huì)定期對(duì)各區(qū)域門(mén)店進(jìn)行內(nèi)審。每家門(mén)店每年至少接受一次第三方突擊檢查，20%門(mén)店接受第二次飛行檢查。
在無(wú)錫門(mén)店，盡管每半個(gè)月就有一次上級(jí)檢查，然而由于只有一名檢查人員，店員有充裕的時(shí)間，可以在檢查員發(fā)現(xiàn)之前處理掉過(guò)期食材，或快速換上新的保質(zhì)期標(biāo)簽。
蔣澤中也認(rèn)為，所謂的“飛行檢查”具有周期性，門(mén)店在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中其實(shí)是有隙可乘的。“從經(jīng)營(yíng)管理角度來(lái)講，企業(yè)可以考慮采用‘內(nèi)部顧客’和社會(huì)監(jiān)督的方式加強(qiáng)監(jiān)管。”
高價(jià)=高質(zhì)？
盡管星巴克的食品安全問(wèn)題被“實(shí)錘”，然而其微博底下的評(píng)論卻吵翻了天。
在不少網(wǎng)友指責(zé)其40元一杯的咖啡卻使用過(guò)期食材時(shí)，卻有人不斷強(qiáng)調(diào)“星巴克對(duì)食品安全的高標(biāo)準(zhǔn)是行業(yè)標(biāo)桿，這次應(yīng)該屬于個(gè)案。”“三四十元賣(mài)的是品牌價(jià)值，全球幾萬(wàn)家店不是白開(kāi)的。”
為何網(wǎng)友的評(píng)論如此分化？ 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 星巴克 |
