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小火鍋能否拯救吉野家
其實，面臨業(yè)績壓力的吉野家已經展開了自救，開始一系列轉型嘗試。
據悉，吉野家在部分門店賣起了預制菜和小火鍋，9月24日，《華夏時報》記者走訪了位于北京太平街的吉野家門店，記者觀察到一樓二樓客人幾乎都已坐滿，店員告訴記者“這時候（下午6點）正上人，都是來吃火鍋的。”
而在記者到達不到一小時后，大廳就已經開始排隊等位，記者發(fā)現，大部分顧客吃的都是自助火鍋，因為火鍋的特殊性，規(guī)定消費時長為100分鐘，這也大大減少了吉野家的翻臺率。一旁，店員也在提醒顧客的用餐時長還剩多久。“晚上吃火鍋的要多過吃米飯的。”店員告訴記者。
對于火鍋業(yè)態(tài)的加入能否拯救吉野家，香頌資本執(zhí)行董事沈萌分析：“吉野家的火鍋只是其快餐品類的一種，吉野家的很大問題在于營銷聲量不足，另外就是國內各類快餐形式的快速發(fā)展，對西式或日式快餐的稀缺性消費下降，而火鍋并非吉野家品牌的核心優(yōu)勢，不足以支撐龐大的吉野家、也不具有突出的競爭力。”
火鍋能否為吉野家?guī)硇律鷻C，效果還有待驗證。但如今資本更愛投資面條已是不爭事實，比如瑞幸咖啡創(chuàng)始人之一的陸正耀，通過投資小面重回消費賽道，火鍋巨頭海底撈近一年來，推出數十個用來尋找第二曲線的新品牌，90%都集中在面食這個品類。
同時，和府撈面、五爺拌面、遇見小面、陳香貴等都已開始或已進行多輪融資，在此大局下，吉野家雖然有著自身品牌優(yōu)勢，但仍然難掩落寞。
對于為何資本對米飯賽道關注開始變弱，沈萌分析指出：“因為投資者并沒有任何深入細致的研究，只是看到哪個行業(yè)還沒有更多資金流入就開始涉足哪個行業(yè)，并無厚此薄彼之分。”
轉型與加入火鍋產品等自救方式，與之前產品更新落后，性價比降低離不開關系。吉野家在中國市場可能正在逐漸失去人氣。
逐步放緩的開店速度，讓人擔心。在合興集團的經營下，截至2020年末，吉野家門店數達到390家，遍及北京、天津、河北、遼寧等北方省市。2018年、2019年，合興集團分別新開28家，但在2020年只開設5家，今年上半年，新開6家。明顯可以看到吉野家開店速度減緩。
合興集團曾表示，集團會放慢開店的步伐，將資金集中在保障營運上，同時也將與供應商一起，通過各種努力抵抗疫情帶來的資金壓力。
而在日本母公司直接運營的南方市場，吉野家也面臨關店危機。吉野家（母公司）官網顯示，吉野家目前在全球有2168家分店，計劃在全球關閉150家門店。而在今年上半年，吉野家中國店在計劃之外另行關閉了30家店，雖然吉野家表示30家店僅占到中國區(qū)域店鋪的5%，但關店已成事實。
來源：華夏時報 記者 黃興利 見習記者 姜艷鑫 北京報道 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 吉野家 |
