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天津百年老店“狗不理”因經(jīng)營不善、毛利率連續(xù)下滑，近日黯然退市新三板。
“狗不理”包子曾是風靡海內(nèi)外的中華美食之一，至今已有162年歷史，以皮薄、料足、十八個褶聞名于世。2011年11月，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入第三批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。然而近年來，“狗不理”走上高端路線。一只傳統(tǒng)的豬肉包賣到12元，一只“吉品”三鮮包更是賣到35元的“天價”。一桌食客在包間吃一頓包子得花1000多元，即使在大廳也要花費四五百元。更令食客不能接受的是，一些服務員自恃百年老店招牌大，時常板著個臉，對食客愛理不理。價高、味差、脾氣壞，“狗不理”招牌再大也難挽頹勢。
“狗不理”黯然退市給人頗多警示。
要與時俱進，不能“倚老賣老”。老字號歷史悠久，曾經(jīng)風光無限，但不能“倚老賣老”，要做到“有所變有所不變”。變的是要充分運用現(xiàn)代科學技術和生產(chǎn)工藝，研究消費者口味和心理變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品；不變的是獨特的配方、童叟無欺的商業(yè)道德、滿腔熱情的服務、精益求精的工匠精神。
要做老品牌，不做“老企業(yè)”。老字號經(jīng)過數(shù)十年甚至上百年的發(fā)展，市場知名度高，社會影響大，品牌價值無限。要經(jīng)營好老品牌，但不能做“老企業(yè)”。老字號要順應時代發(fā)展趨勢，主動運用現(xiàn)代經(jīng)營模式，適應消費方式的轉(zhuǎn)變，通過線上網(wǎng)店、直播帶貨等方式開拓新用戶、擴大新市場，滿足不同層次的消費需求，放大老字號溢出效應。
要打好文化牌，提升文化味。老字號既是經(jīng)濟現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，老字號的優(yōu)勢在于文化底蘊。要大力挖掘老字號的文化品質(zhì)和文化元素，不妨對百年老店重新進行包裝，營造濃郁的文化氛圍，提升顧客的文化消費體驗，讓食客在品嘗菜肴的同時，更能品味到傳統(tǒng)文化。（來源：新華日報 孟亞生）
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