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隨著今年6月13日“文化和自然遺產(chǎn)日”的臨近，“非遺購物節(jié)”正如火如荼地開展，一些老字號也紛紛觸電觸網(wǎng)觸屏，借助直播、短視頻等新媒體手段煥發(fā)新顏，展現(xiàn)傳統(tǒng)品牌的生機(jī)和魅力。然而，近期，162歲的狗不理退市全國新三板，反映出狗不理經(jīng)營之難，也折射出老字號轉(zhuǎn)型之困。
高端包子難副其實(shí)
對于狗不理退市的消息，網(wǎng)友的評論多是對狗不理包子的“吐槽”和抱怨：口味一般、服務(wù)一般，價格卻奇貴；“不理人”的狗不理，當(dāng)然人不吃、“人不理”。
一位網(wǎng)友說，在天津狗不理的包間吃一頓包子得花1000多元，就是在一樓大廳吃至少也得四五百元，價格高，包子卻不好吃，價格與價值嚴(yán)重背離。還有網(wǎng)友曬出了狗不理的菜單：最便宜的包子是傳統(tǒng)豬肉包，12元一個；一品全蟹包22元一個；最貴的吉品三鮮包35元一個。
本是尋常的大眾包子，借助慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理就走起了高端路線，賣出皇家御膳的價格。走高檔路線還是平民路線，關(guān)鍵要看消費(fèi)者是否認(rèn)可，是否愿意買單。
“一頓早餐，8個包子270元，關(guān)鍵是包子還不好吃，味道不如路邊攤的。”這表明，消費(fèi)者不滿的是服務(wù)性價比不高。如果包子的質(zhì)量好，價格高點(diǎn)消費(fèi)者是能接受的，愿意慕名嘗鮮。消費(fèi)者不可欺，35元一個的包子不比3元的包子好吃，消費(fèi)者自然覺得性價比低，有上當(dāng)被宰的感覺。
狗不理包子想走高端路線，并不是價格高、立起慈禧的塑像、裝修高檔就行了，而要加大對品質(zhì)和文化的挖掘，有高質(zhì)量的體驗(yàn)，讓包子、服務(wù)、環(huán)境等消費(fèi)體驗(yàn)都達(dá)到高端水準(zhǔn)。事實(shí)上，消費(fèi)者感覺狗不理的用餐環(huán)境還是上世紀(jì)國營食堂的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)還是居高臨下的“傲嬌”狀態(tài)，自然不會買賬。
高端包子怎樣才名副其實(shí)？鼎泰豐做出了成功的案例。標(biāo)準(zhǔn)化管理和系統(tǒng)化品牌運(yùn)作，食物品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量都有高標(biāo)準(zhǔn)。包子保證品質(zhì)，“將普通傳統(tǒng)小吃詮釋成對傳統(tǒng)美食文化的敬畏與理解”；用餐環(huán)境是高端體驗(yàn)，標(biāo)志性的透明玻璃廚房，只見里面熱氣蒸騰，衣著潔白的師傅們忙碌有序，被評為“世界十大美食餐廳”和米其林一星餐廳，讓顧客能切實(shí)體會到，并心甘情愿地為高品質(zhì)買單。
老字號都有上百年的歷史，有故事、有品牌。但老字號不能“倚老賣老”，其本質(zhì)是商業(yè)，要做好產(chǎn)品和服務(wù)。北京工商大學(xué)教授高麗華認(rèn)為，老字號是經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象，更是文化現(xiàn)象，呈現(xiàn)給今天社會的，更多的是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)的記憶，是童叟無欺的商業(yè)道德，是精益求精的工匠精神，是無比珍貴的誠信體驗(yàn)，這些永遠(yuǎn)也不能丟。
老字號要慎行多元化
上市不到5年，沒想到退市來得這樣快。狗不理集團(tuán)2005年轉(zhuǎn)制，2012年沖刺IPO失敗，旗下狗不理食品取道新三板，于2015年11月在新三板掛牌上市。
近3年來，企業(yè)業(yè)績略有增長，2017年至2019年狗不理食品的凈利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元，但毛利率卻連續(xù)三年下滑。狗不理為此給出的解釋是整體經(jīng)濟(jì)低迷，消費(fèi)需求不夠活躍。2019年豬肉價格暴漲，也對其毛利率產(chǎn)生了一定的影響，企業(yè)最終難逃退市的命運(yùn)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 老字號 |
