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品牌美譽度下降，服務越來越差，管理混亂……和很多老字號一樣，狗不理的經營一度陷入困境。2005年改制后，狗不理開了12家分店，主營業(yè)務變成了高檔酒店，并跨界賣起了面膜和咖啡。如今的狗不理掙錢多了，包子口碑卻不盡如人意——
老字號狗不理轉型算不算成功
王女士帶著公婆到天津旅游，老字號狗不理是老人點名想去的地方。但一個包子幾十元的價錢嚇到了王女士，花了六七百元吃了頓口感一般的包子，也讓老人心疼不已。仔細看看，飯店里都是游客，幾乎不見天津本地食客。
在網絡美食平臺上，對狗不理的評價不高——價錢太貴，口感一般，服務太差……作為全國知名的老字號，狗不理的美譽度并不高。
賣包子不再是主業(yè)
翻看年報，2018年，天津狗不理食品股份有限公司營業(yè)收入比2017年增加19.73%，扣非凈利潤比上年增加16.4%，每股收益增加13.03%。2019年上半年，狗不理的營收達到將近9000萬元，財報依然是兩位數增長。
狗不理良好的經營情況，與網絡上的口碑并不統(tǒng)一。
狗不理包子是“天津三絕”之首，天津人對它的發(fā)展格外關注，天津大學管理與經濟學部市場營銷系副教授馬向陽把狗不理作為了自己的研究對象。
狗不理起家于清咸豐年間，原來是一家專營包子的小吃鋪“德聚號”。由于老板乳名為“狗子”，生意好的時候，狗子忙得顧不上理人，被大家戲稱為“狗不理”，“狗不理包子”因此得名。2005年，天津狗不理食品股份有限公司成立，2006年，狗不理被評選為第一批中華老字號。如今的狗不理成長為一家連鎖的上市食品企業(yè)。
馬向陽了解到，2005年改制后，狗不理開了12家分店，主營業(yè)務也由賣包子轉變?yōu)楦邫n酒店的經營。如今，狗不理已走向中高端市場，高檔酒店在主營業(yè)務中的占比非常高，在北京、天津直營的13家品牌酒樓和6家不同菜系、風味各異的花園別墅式酒樓均屬中高端餐飲，在天津僅僅開了5家快餐店。除了經營高檔酒店，狗不理還拓展了經營領域，涉及中式快餐、物流配送、速凍食品、養(yǎng)殖基地、新品開發(fā)、培訓學校等多種業(yè)態(tài)。
據狗不理集團股份有限公司總經理張彥森介紹，如今，包子不再能給狗不理集團帶來更多的利潤，其原因是多方面的。過去引以為豪的手工制作技術并不適合現代的機械大規(guī)模生產，激烈的市場競爭下消費者的口味也日益多樣化，新的管理方法讓師父帶徒弟的傳統(tǒng)方式難以維持——總之，包子在狗不理集團的地位已經“走下神壇”。
據天津狗不理食品股份有限公司2019年半年報顯示，銷售收入排在前三位的分別為速凍包子、醬鹵肉和速凍面點禮包，共占主營業(yè)務收入的80%以上。日常消費者原來70%是天津本地人，現在通過電商銷售擴大到全國。目前，狗不理的主要收入并非來自實體餐廳。
狗不理的線上轉型
不久前在上海舉辦的第二屆中國國際進口博覽會上，中華老字號狗不理的攤位前，觀眾正在試用的展品不是十八個褶的狗不理包子，而是面膜。如此跨界，引起不小波動。
這并不是狗不理的第一次跨界。2015年1月，狗不理集團獲得澳大利亞最大的咖啡連鎖品牌高樂雅在中國的永久使用權。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 狗不理 |
