半島網(wǎng)2月28日消息 只要年齡合適，負責(zé)人不問應(yīng)聘者身份、健康情況，填張表格便可成功到粥全粥到江西路店做一名餐飲服務(wù)員。記者在該店工作2天發(fā)現(xiàn)，一直秉行“食以潔為先，食以鮮為選”的經(jīng)營理念的粥全粥到，在日常制作中卻仍難做到嚴把質(zhì)量關(guān)。
填表上崗 健康證一律不問
2月23日，記者在招聘網(wǎng)站看到了一家名為粥全粥到偉業(yè)酒店管理有限公司的招聘信息，隨后撥打了聯(lián)系人電話，對方在電話中稱：“今天下午就拿身份證過來上班吧！”2月24日上午，記者再次撥打了聯(lián)系人電話，對方稱：“直接去店里找某領(lǐng)班面試。”
當(dāng)天11點，記者攜帶身份證及復(fù)印件來到該店，一位領(lǐng)班接待了記者，進行了簡單的面試。“能干多久？”領(lǐng)班在聽到記者回答干3個月左右后，便遞過來2張黃色的短期工錄用登記表讓記者填寫。隨后，記者便跟隨這位領(lǐng)班，來到該店負一樓的一處更衣室，換上了工作裝，便開始了工作。記者從應(yīng)聘到離職的2天里，這位領(lǐng)班從未詢問記者病史，也未讓提出辦理健康證。
進廚房戴帽子成擺設(shè) 面食案板來回蹭
由于剛來，對于該店工作流程不是很熟悉，記者便在領(lǐng)班的指引下，先熟悉前廳桌號然后學(xué)習(xí)如何催菜及了解廚房分布。進廚房時領(lǐng)班強調(diào)，“一定要戴帽子。”但記者卻發(fā)現(xiàn)廚房里卻站著許多沒戴帽子的廚師、服務(wù)員。“涼菜間、洗刷間、對面是做面食......”記者在學(xué)習(xí)的過程中，發(fā)現(xiàn)該店廚房分工很復(fù)雜，除涼菜間、洗碗間、冷凍間、蔬菜間有固定的房間外，其他的都在大廳里操作。而做面食的案板安放通往大廳的過道里，正沖著洗碗間，服務(wù)人員來回蹭著案板，將客人吃剩、用過的碗筷、菜品端進洗碗間清洗。由于廚房地面濕滑，許多服務(wù)員都習(xí)慣性的扶著面食案板進出。
報紙墊盤盛炸好的黃花魚
藍桶內(nèi)壁污垢多
報紙當(dāng)餐盤 抹布調(diào)料放一個碗里
待廚師忙過午餐高峰期，記者以要學(xué)廚藝的名義再次來到廚房，正巧看見幾位師傅正在炸黃花魚，其中一位師傅從面食案板上隨手拿起幾張報紙，鋪在一個不銹鋼的托盤里，炸魚的師傅將炸好的黃花魚倒在了里面。而在這位廚師的身邊，有兩個污點斑斑藍色塑料桶，一個盛著垃圾，另一個盛著各種用過調(diào)味盆。而盛著調(diào)味盆的藍桶，桶外壁已經(jīng)發(fā)黑，布滿油污腳��；桶內(nèi)壁則沾滿了菜渣、肉末。因桶長時間不清洗，沾滿的菜渣、肉末已發(fā)干變色。
抹布、蔥花摻雜一起放碗里
“你看看我們學(xué)習(xí)的菜譜比例。”一位年輕的師傅招呼了一聲。記者走過去卻看到，廚師正在用抹布清洗炒鍋的勺子、漏勺等工具，清洗完后隨手又擦了擦排油煙的管子后，扔到了盛著蔥花的碗里。隨后，記者將所有灶臺都走了一圈，發(fā)現(xiàn)7個灶臺中有3個廚師都習(xí)慣將輔料與抹布混放一起。 共2頁 [1] [2] 下一頁 禽流感來襲 百勝麥當(dāng)勞等餐飲企業(yè)受重創(chuàng) 湘鄂情等中高端餐飲“虛胖” 轉(zhuǎn)型是關(guān)鍵 百勝餐飲市值蒸發(fā)35億美元 餐飲業(yè)35年來首現(xiàn)負增長 高端餐飲更明顯 餐飲業(yè)進軍O2O模式的痛點和癢點 幾點建議 搜索更多: 餐飲 |
