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第二，基礎(chǔ)條件差，責(zé)任落實(shí)難，監(jiān)管很難兼顧現(xiàn)實(shí)。記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)無堂食外賣店以“夫妻店”“兄弟店”為主，這些店鋪人員少、店鋪面積小，劉建紅等人表示，這些店鋪負(fù)責(zé)食品安全生產(chǎn)的人員以兼職為主，實(shí)際過程中流于形式。
此外，多數(shù)無堂食外賣店位置偏僻、店鋪?zhàn)饨鸨阋�、投資較小，從業(yè)者風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力較弱，太原市小店區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的一名執(zhí)法人員表示，如果處理太過嚴(yán)格，很容易導(dǎo)致店鋪關(guān)門，但提醒式執(zhí)法又很難形成震懾，相關(guān)執(zhí)法邊界很難掌控。
第三，“放管服”背景下容易成為“影子店鋪”。記者了解到，在“放管服”背景下，餐飲類“三小”店鋪行政許可屬于備案制，即在行政審批部門進(jìn)行備案即可。一些監(jiān)管人員表示，許多店鋪隱身在居民樓中，監(jiān)管部門甚至不知道有店鋪存在，很難進(jìn)行實(shí)質(zhì)監(jiān)管。
加大監(jiān)管力度 推廣明廚亮灶
記者了解到，越來越多小餐飲店鋪將重心由線下轉(zhuǎn)為線上，不少大牌餐企也在探索“衛(wèi)星店”模式，無堂食外賣店鋪的增加對(duì)監(jiān)管提出新要求。與此同時(shí)，監(jiān)管部門也在不斷探索，加大對(duì)這類店鋪的監(jiān)管力度。
近日，太原市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全提醒告誡書，一方面要求網(wǎng)絡(luò)供餐者把好信息公示關(guān)，要在網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)面公示真實(shí)有效的證照信息以及網(wǎng)絡(luò)供餐經(jīng)營(yíng)者的名稱、地址、菜品名稱和主要原料名稱，并對(duì)公示信息的真實(shí)性負(fù)責(zé)，不得提供虛假信息。同時(shí)嚴(yán)把食品配送關(guān)，倡導(dǎo)對(duì)配送食品使用“食安封簽”，確保送餐過程中食品不受污染；鼓勵(lì)無堂食網(wǎng)絡(luò)供餐經(jīng)營(yíng)者設(shè)置專用取餐窗口，杜絕送餐人員進(jìn)入食品處理區(qū)，防止產(chǎn)生交叉污染。
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，一些無堂食外賣店甚至成為區(qū)域性“銷冠店”“出單王”，部分地區(qū)的監(jiān)管部門也對(duì)這些標(biāo)簽性較重的“網(wǎng)紅”性質(zhì)店鋪進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管。太原市尖草坪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局在開展網(wǎng)絡(luò)供餐食品安全專項(xiàng)整治時(shí)對(duì)“網(wǎng)紅店”“銷冠店”及公眾反映比較突出的供餐單位進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)注，同時(shí)嚴(yán)查無證、假證、套證等違法違規(guī)行為，對(duì)“影子店”及安全風(fēng)險(xiǎn)大的店鋪依法進(jìn)行取締，通過取締關(guān)閉一批、整改提升一批、示范打造一批，推動(dòng)全區(qū)網(wǎng)絡(luò)供餐提檔升級(jí)、長(zhǎng)效保持。
此外，也有地區(qū)正在推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”在無堂食外賣店鋪中覆蓋。劉建紅說，讓純外賣餐飲店將食品制作環(huán)節(jié)公開是解決食品衛(wèi)生的有效手段，應(yīng)大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，用公開透明倒逼餐飲店壓實(shí)自身責(zé)任。
目前，記者暗訪過的一些“外賣一條街”在經(jīng)過整改后已經(jīng)上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”功能，監(jiān)管人員可以通過手機(jī)隨時(shí)查看店鋪的生產(chǎn)狀況。
截至目前，餓了么已在北京、湖北、江蘇、山東、廣東等超20個(gè)�。ㄊ校┞涞爻^40條網(wǎng)絡(luò)餐廳“食品安全示范街”，建設(shè)線下“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”透明餐廳示范店上千家。美團(tuán)外賣通過與各地市場(chǎng)監(jiān)管部門開展合作，上線明廚亮灶商戶約20萬家，覆蓋浙江、廣東、甘肅、北京等17個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）的56個(gè)城市。
來源：經(jīng)濟(jì)參考報(bào) 記者 王菲菲 王勁玉 太原報(bào)道 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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