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用面肥（也叫面引子、面酵子）做的老面饅頭，松軟可口，越嚼越香，還有淡淡的甜酒香氣，深受人們喜愛。然而，四川省市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，有些所謂的老面饅頭其實(shí)是不良商家在面粉中加入了甜味劑。饅頭里為啥不能添加甜味劑？吃了有甜味劑的饅頭有危險(xiǎn)嗎？四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局邀請(qǐng)食品安全領(lǐng)域的專家揭示了個(gè)中玄機(jī)。
抽檢：老面饅頭檢出糖精鈉
饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)面食，屬于發(fā)酵面制品。市面上除了常見的白面饅頭外，還有蕎面饅頭、紅糖饅頭等，是百姓餐桌上必不可少的主食之一。
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者從四川省市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，該局今年在抽檢饅頭產(chǎn)品時(shí)，發(fā)現(xiàn)不合格項(xiàng)目中有糖精鈉。四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品抽檢秘書處主任、高級(jí)工程師王健在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹說，甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì)，屬于食品添加劑中的一類，主要分為天然甜味劑，如甜菊糖苷、羅漢果甜苷、山梨糖醇、麥芽糖醇等，以及人工合成甜味劑，如甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖、阿斯巴甜等。人工合成甜味劑化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。
甜味劑在食品工業(yè)中十分常見，可以按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定在多種食品中有條件地使用，糕點(diǎn)、飲料、蜜餞中都能看到它們的身影。
不過，按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，饅頭生產(chǎn)加工中不能使用甜蜜素、糖精鈉等人工合成甜味劑，任何饅頭品種都不得“走捷徑”，通過添加這兩種物質(zhì)來獲得甜滋滋的口感。
解讀：饅頭為啥不能添加甜味劑
同樣是甜味劑，為啥糕點(diǎn)能用饅頭不能用？
王健解釋說，一種食品中是否可以添加某種食品添加劑，需要綜合考量其安全性和工藝必要性。饅頭作為一種日常攝入量較大的主食，和糕點(diǎn)在飲食結(jié)構(gòu)中的作用區(qū)別很大，而長(zhǎng)期大量食用含甜味劑的食品，并不是一種健康安全的選擇。
相關(guān)研究顯示，有些甜味劑如甜蜜素?cái)z入過量，有可能會(huì)對(duì)人體的肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩，危害更為明顯。而如果過量食用含糖精鈉的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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