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來源：中國消費者報 記者 李建
肉松是一種休閑肉干制品，深受“吃貨”們的青睞。然而，《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不同種類的肉松價格相差甚遠，而主要原因就是有些所謂肉松其實是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松，僅一字之差，消費者該如何辨別呢？
調(diào)查：肉松、肉粉松身價區(qū)別大
2月17日，《中國消費者報》記者登錄京東平臺輸入“肉松”搜索，發(fā)現(xiàn)原料和規(guī)格大致相同的“肉松”價格相差很大。如一款標稱為“秦之戀香酥肉松肉酥雞肉松”的產(chǎn)品250g僅售9.9元，而一款標稱為“安小離金絲雞肉松粉”的產(chǎn)品250g售價25元。記者隨后輸入“豬肉松+250g”搜索，發(fā)現(xiàn)一款巢浩網(wǎng)紅香酥肉粉松250g售價11.64元，而一款標稱太倉牌工廠店的豬肉松250g售價則高達99元。
同樣是肉松，價格相差為何如此之大？記者檢索比對發(fā)現(xiàn)，售價相對較高的“肉松”大都直接標注為肉松或油酥肉松，有的則非常清晰地標注了配料為豬肉、飲用水、白砂糖和香辛料，有的雖然沒有這樣標注，但也注明“產(chǎn)品優(yōu)勢”為“可以看到豬肉絲，吃起來有嚼勁，肉味濃郁”等。同時，這類產(chǎn)品大都標明可以作為零食或嬰幼兒及老年人的佐餐食品。
而售價相對較低的“肉松”，則大都在商品名或下拉后的商品介紹部分注明是“肉粉松”，適用于烘焙小貝、手抓餅、壽司、面包、三明治等。
肉松與肉粉松有何區(qū)別？中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，肉松是以單一的畜禽瘦肉為原料，經(jīng)修整、煮制、壓松或打松、調(diào)味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。肉粉松則是以單一的畜禽熟肉為原料，添加熟豆粉等輔料制成，兩者制作成本和營養(yǎng)價值差距較大。
2月18日，記者在位于河北省石家莊市新華區(qū)的華北食品城走訪發(fā)現(xiàn)，即使都是肉粉松，價格也相差很大。如一款適合做面點或面包餡料的名為“黃金松”的“豌豆肉粉松”，批發(fā)價為每500克7.25元；而一款可以撒在面包等表面的肉粉松，每500克售價22.6元。幾位批發(fā)商坦言，價格不同主要是因為熟豆粉添加量的不同。
據(jù)這些批發(fā)商介紹，購買肉粉松的大都是街頭售賣手抓餅、炒冷面的攤販。而出于成本考量，市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松餅等，使用的也大都是價格相對低廉的肉粉松，特別是用作餡料的，更是如此。
記者隨后走訪了石家莊市內(nèi)幾家品牌烘焙店，發(fā)現(xiàn)一些預(yù)包裝肉松面包包裝背面的“配料表”上，都標注了配料是肉松還是肉粉松，但擺在半封閉貨柜里的散裝肉松面包因為沒有包裝和配料表，消費者很難辨別其使用的是哪種“肉松”。
解析：肉粉松為啥不能叫肉松
肉松在我國已有數(shù)百年歷史，最早可追溯到元朝。清朝咸豐年間，福州人把肉烹調(diào)成質(zhì)地疏松的棕褐色顆粒，形成了早期的福建肉松。到同治年間，江蘇太倉人將肉烹成質(zhì)地細軟蓬松的金黃色肉絨，形成早期的太倉肉松，它們是中國現(xiàn)代肉松發(fā)展的雛形與開端。
美食的制法迭代相傳，現(xiàn)代肉松產(chǎn)品因此具有鮮明的地域特色。如太倉肉松，色澤金黃有光澤，絮狀纖維純潔疏松；福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品，重油重糖香味濃烈，口感酥甜脆，油而不膩，入口自溶。
2022年，國家標準化管理委員會發(fā)布了新修訂的《肉松質(zhì)量通則》（GB/T23968—2022），適用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超過3g/ 100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量則根據(jù)產(chǎn)品等級而定，一級品中淀粉含量不得超過15g/100g，二級品不得超過30g/100g。
臧明伍認為，按照現(xiàn)行標準，肉松和肉粉松在原輔料使用要求、產(chǎn)品蛋白質(zhì)及淀粉含量等理化指標方面各有不同。正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格肉粉松本身并不違規(guī)，也不存在食品安全問題。需要警惕的是有些商家掛著“肉松”招牌賣“肉粉松”的欺詐現(xiàn)象。
那么，在選購肉松和含肉松的產(chǎn)品時應(yīng)該如何區(qū)分呢？臧明伍提醒消費者從以下幾個方面留意：
首先，盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買有SC編號的品牌產(chǎn)品。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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