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食品安全消費提示:肉松、肉粉松,別再“傻傻”分不清

  來源:中國消費者報 記者 李建

  肉松是一種休閑肉干制品,深受“吃貨”們的青睞。然而,《中國消費者報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),不同種類的肉松價格相差甚遠,而主要原因就是有些所謂肉松其實是肉含量很少的肉粉松。肉松與肉粉松,僅一字之差,消費者該如何辨別呢?

  調(diào)查:肉松、肉粉松身價區(qū)別大

  2月17日,《中國消費者報》記者登錄京東平臺輸入“肉松”搜索,發(fā)現(xiàn)原料和規(guī)格大致相同的“肉松”價格相差很大。如一款標稱為“秦之戀香酥肉松肉酥雞肉松”的產(chǎn)品250g僅售9.9元,而一款標稱為“安小離金絲雞肉松粉”的產(chǎn)品250g售價25元。記者隨后輸入“豬肉松+250g”搜索,發(fā)現(xiàn)一款巢浩網(wǎng)紅香酥肉粉松250g售價11.64元,而一款標稱太倉牌工廠店的豬肉松250g售價則高達99元。

  同樣是肉松,價格相差為何如此之大?記者檢索比對發(fā)現(xiàn),售價相對較高的“肉松”大都直接標注為肉松或油酥肉松,有的則非常清晰地標注了配料為豬肉、飲用水、白砂糖和香辛料,有的雖然沒有這樣標注,但也注明“產(chǎn)品優(yōu)勢”為“可以看到豬肉絲,吃起來有嚼勁,肉味濃郁”等。同時,這類產(chǎn)品大都標明可以作為零食或嬰幼兒及老年人的佐餐食品。

  而售價相對較低的“肉松”,則大都在商品名或下拉后的商品介紹部分注明是“肉粉松”,適用于烘焙小貝、手抓餅、壽司、面包、三明治等。

  肉松與肉粉松有何區(qū)別?中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,肉松是以單一的畜禽瘦肉為原料,經(jīng)修整、煮制、壓松或打松、調(diào)味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。肉粉松則是以單一的畜禽熟肉為原料,添加熟豆粉等輔料制成,兩者制作成本和營養(yǎng)價值差距較大。

  2月18日,記者在位于河北省石家莊市新華區(qū)的華北食品城走訪發(fā)現(xiàn),即使都是肉粉松,價格也相差很大。如一款適合做面點或面包餡料的名為“黃金松”的“豌豆肉粉松”,批發(fā)價為每500克7.25元;而一款可以撒在面包等表面的肉粉松,每500克售價22.6元。幾位批發(fā)商坦言,價格不同主要是因為熟豆粉添加量的不同。

  據(jù)這些批發(fā)商介紹,購買肉粉松的大都是街頭售賣手抓餅、炒冷面的攤販。而出于成本考量,市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松餅等,使用的也大都是價格相對低廉的肉粉松,特別是用作餡料的,更是如此。

  記者隨后走訪了石家莊市內(nèi)幾家品牌烘焙店,發(fā)現(xiàn)一些預(yù)包裝肉松面包包裝背面的“配料表”上,都標注了配料是肉松還是肉粉松,但擺在半封閉貨柜里的散裝肉松面包因為沒有包裝和配料表,消費者很難辨別其使用的是哪種“肉松”。

  解析:肉粉松為啥不能叫肉松

  肉松在我國已有數(shù)百年歷史,最早可追溯到元朝。清朝咸豐年間,福州人把肉烹調(diào)成質(zhì)地疏松的棕褐色顆粒,形成了早期的福建肉松。到同治年間,江蘇太倉人將肉烹成質(zhì)地細軟蓬松的金黃色肉絨,形成早期的太倉肉松,它們是中國現(xiàn)代肉松發(fā)展的雛形與開端。

  美食的制法迭代相傳,現(xiàn)代肉松產(chǎn)品因此具有鮮明的地域特色。如太倉肉松,色澤金黃有光澤,絮狀纖維純潔疏松;福州肉松是用豬瘦肉、紅糟、白糖、醬油、熟油精制成的細絲狀食品,重油重糖香味濃烈,口感酥甜脆,油而不膩,入口自溶。

  2022年,國家標準化管理委員會發(fā)布了新修訂的《肉松質(zhì)量通則》(GB/T23968—2022),適用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中,肉松和油酥肉松中淀粉含量不超過3g/ 100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量則根據(jù)產(chǎn)品等級而定,一級品中淀粉含量不得超過15g/100g,二級品不得超過30g/100g。

  臧明伍認為,按照現(xiàn)行標準,肉松和肉粉松在原輔料使用要求、產(chǎn)品蛋白質(zhì)及淀粉含量等理化指標方面各有不同。正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格肉粉松本身并不違規(guī),也不存在食品安全問題。需要警惕的是有些商家掛著“肉松”招牌賣“肉粉松”的欺詐現(xiàn)象。

  那么,在選購肉松和含肉松的產(chǎn)品時應(yīng)該如何區(qū)分呢?臧明伍提醒消費者從以下幾個方面留意:

  首先,盡量到一些信譽比較好的大商場、大超市購買有SC編號的品牌產(chǎn)品。

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