看著自己在社交媒體上發(fā)布的火鍋午餐照片，安徽合肥居民張?jiān)峦蝗挥X(jué)得“不香了”。
近日，合肥市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布通告，一家“老字號(hào)”火鍋餐飲店因餐具衛(wèi)生問(wèn)題被曝光——該店使用的筷子，大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
聚光燈照向“老字號(hào)”餐飲店后廚的瞬間，成了很多消費(fèi)者的心碎時(shí)刻。張?jiān)掳l(fā)了一個(gè)嘔吐的表情，沒(méi)想到自己青睞的本土“老字號(hào)”餐飲品牌“陰溝里翻船”了。
除了“老字號(hào)”外，一些“高性價(jià)比”的“網(wǎng)紅”餐飲品牌在食品衛(wèi)生安全不合格方面也紛紛“中招”。《法治日?qǐng)?bào)》記者查詢各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)公開(kāi)通報(bào)的食品安全檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，自2019年以來(lái)，“網(wǎng)紅”餐廳、新式茶飲連鎖品牌成為食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的“高發(fā)地”——原料過(guò)期、食材掉地又回鍋、生熟混放、餐具不消毒、后廚臟亂……
接受記者采訪的業(yè)內(nèi)人士指出，通過(guò)近年來(lái)陸續(xù)被曝光、處罰的食品安全案件可以看出，監(jiān)管工作的焦點(diǎn)已經(jīng)從食品上游生產(chǎn)加工的產(chǎn)業(yè)端，下沉到與公眾息息相關(guān)的消費(fèi)端。而對(duì)于食品安全領(lǐng)域的任何違法違規(guī)行為，都必須“零容忍”，除了加大抽查、處罰力度外，還需鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督，推進(jìn)社會(huì)共治。
奶茶快餐成重災(zāi)區(qū)
后廚衛(wèi)生問(wèn)題頻發(fā)
北京海淀居民田甜曾在某“網(wǎng)紅”奶茶店兼職過(guò)一段時(shí)間，這段經(jīng)歷讓她“再也不想喝奶茶了”。
從用奶粉沖調(diào)乳品營(yíng)造鮮牛奶假象，到用爛紙箱裝一次性塑料杯和塑封貼，再到用發(fā)黑發(fā)軟的水果制作飲品，這些行為在該奶茶店其他店員眼中早已司空見(jiàn)慣。有一次，田甜發(fā)現(xiàn)，有蠅蟲(chóng)從塑料杯上爬過(guò)后，店員不做清潔直接用這些杯子裝奶茶。
面對(duì)田甜的質(zhì)疑，有店員回復(fù)她：“都這樣處理，反正沒(méi)人嘗得出來(lái)。”
持同樣態(tài)度的還有一些快餐店的工作人員。在某知名連鎖快餐店兼職時(shí)，田甜見(jiàn)過(guò)掉在地上后被撿起來(lái)直接歸位的吸管、一整天不更換的油和沾著凝固油渣的炸鍋……這些問(wèn)題在該店負(fù)責(zé)人看來(lái)，“很正常”。
有11年廚師工作經(jīng)歷的李想也發(fā)現(xiàn)過(guò)不少后廚衛(wèi)生問(wèn)題。在山西太原跟著師傅學(xué)習(xí)廚藝時(shí)，他注意到，一些廚師為了讓菜品顏色更好看、味道更好、獲得更高的點(diǎn)單率，會(huì)往菜品里加入色素、香精等添加劑。而飯店老板對(duì)這種情況普遍持放任態(tài)度，有的甚至還會(huì)從熟悉的調(diào)料商處主動(dòng)采購(gòu)這些添加劑。
近年來(lái)，隨著監(jiān)管部門(mén)對(duì)添加劑的管控愈發(fā)嚴(yán)格，李想發(fā)現(xiàn)后廚使用添加劑的情況有所改善，但另一種食品衛(wèi)生問(wèn)題卻經(jīng)年存在著。“有些飯店老板不舍得在設(shè)備上花錢(qián)，導(dǎo)致廚師、幫廚所需的毛巾、頭套、口罩、抹布等不能按時(shí)定期發(fā)放，有些半年都不更換一次。這就導(dǎo)致后廚工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況很難保證，廚師服臟到泛油光，一塊抹布反復(fù)用，用擦桌子的抹布擦盤(pán)子。”李想告訴記者。
食材方面出問(wèn)題更是常有的事。李想回憶，他在太原一家自助餐廳工作時(shí)，老板要求將當(dāng)天客人未吃完的肉、菜等重新加工，第二天再上架。這種情況下，哪怕肉已經(jīng)變質(zhì)發(fā)酸，甚至表面已經(jīng)變黏稠，廚師還是會(huì)通過(guò)蔥姜腌制等方式將異味和異色遮蓋住，當(dāng)作新鮮食材再上架，宣稱“當(dāng)天現(xiàn)采現(xiàn)殺”。
還有一件事讓他印象深刻：有一天晚上，他在員工宿舍看到同住的面點(diǎn)師拿出一個(gè)不銹鋼盆泡腳，次日上班時(shí)，該面點(diǎn)師又拿著泡過(guò)腳的不銹鋼盆走進(jìn)后廚，將盆放在和面臺(tái)上，用這個(gè)盆照常和面，未進(jìn)行任何消毒和清理。
田甜和李想的經(jīng)歷在現(xiàn)實(shí)中并不鮮見(jiàn)。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，2019年以來(lái)，超過(guò)20家知名餐飲企業(yè)被各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)涉及食品衛(wèi)生安全事件，其中連鎖品牌超過(guò)10家。
“后廚環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”“員工生產(chǎn)操作不符合標(biāo)準(zhǔn)”，在監(jiān)管部門(mén)的調(diào)查通報(bào)中出現(xiàn)頻率頗高，具體問(wèn)題包括在洗菜池清洗拖把、食材儲(chǔ)存擺放不合規(guī)、后廚地面積水且有老鼠等。
相比后廚衛(wèi)生，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，是否存在微生物污染、重金屬污染、食品添加劑違規(guī)使用或農(nóng)藥殘留超標(biāo)等，更是監(jiān)管部門(mén)抽查檢驗(yàn)關(guān)注的重點(diǎn)。據(jù)記者不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年以來(lái)，全國(guó)范圍內(nèi)至少有4省市的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)通報(bào)了18家以上大腸菌群超標(biāo)的餐飲店。
一店違規(guī)多地排查
食安監(jiān)管必須高壓
食品衛(wèi)生安全與消費(fèi)者的生命健康息息相關(guān)。
2019年10月，“網(wǎng)紅”卡拉多糕點(diǎn)因腸炎沙門(mén)氏菌污染在江西南昌引發(fā)細(xì)菌性食物中毒，導(dǎo)致39位患者住院。2020年9月，烘焙連鎖品牌面包新語(yǔ)因沙門(mén)氏菌污染，造成四川成都一幼兒園多名幼兒及教師患病住院。
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