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北京8月13日訊 由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱：中焙糖協(xié)）主辦的2021（第二十七屆）“中國(guó)月餅文化節(jié)”于12日舉行了線上開幕式。會(huì)上中焙糖協(xié)發(fā)布了“2021年中國(guó)月餅行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)”報(bào)告。報(bào)告稱，今年月餅市場(chǎng)整體品質(zhì)將繼續(xù)提升，呈現(xiàn)安全美味、營(yíng)養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。
守好質(zhì)量關(guān) 推動(dòng)月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展
中焙糖協(xié)執(zhí)行理事長(zhǎng)朱念琳在講話中指出，受新冠肺炎疫情影響，2020年，包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入下降比例較大，今年比去年明顯改善，但比2019年上半年還是有所下降。
朱念琳認(rèn)為，焙烤食品糖制品行業(yè)企業(yè)要把食品安全放在首位，要時(shí)刻銘記安全責(zé)任，切實(shí)增強(qiáng)安全意識(shí)，堅(jiān)決守護(hù)月餅安全，為人民群眾品嘗到安全放心、品質(zhì)優(yōu)良的月餅主動(dòng)把好第一關(guān)。月餅企業(yè)要引導(dǎo)理性消費(fèi)，以綠色環(huán)保、簡(jiǎn)約包裝、特色風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)吸引消費(fèi)者，努力推動(dòng)月餅行業(yè)可持續(xù)綠色發(fā)展。中秋是中華民族傳統(tǒng)節(jié)日，企業(yè)要挖掘文化底蘊(yùn)，傳承傳統(tǒng)文化，創(chuàng)新產(chǎn)品工藝，讓新時(shí)代的月餅更富有文化內(nèi)涵，為弘揚(yáng)我國(guó)月餅文化貢獻(xiàn)更大力量。與此同時(shí)，企業(yè)要積極主動(dòng)思考未來(lái)的轉(zhuǎn)型發(fā)展問(wèn)題。與時(shí)俱進(jìn)，轉(zhuǎn)型升級(jí)，注重品牌培育，促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
傳統(tǒng)口味仍是主流 “現(xiàn)制現(xiàn)售”市場(chǎng)份額擴(kuò)大
報(bào)告指出，今年中秋是9月21日，由于近期全國(guó)各地疫情呈現(xiàn)多點(diǎn)散發(fā)狀態(tài)，不確定性因素增多，疫情防控形勢(shì)嚴(yán)峻，今年的中秋市場(chǎng)也存在較大的不確定性。預(yù)計(jì)今年的中秋月餅市場(chǎng)將一如近年來(lái)市場(chǎng)表現(xiàn)，呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大，預(yù)計(jì)今年全國(guó)月餅銷售收入將與往年基本持平，利潤(rùn)略有下降。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、五仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位；而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣，從注重月餅的口味，到營(yíng)養(yǎng)健康理念，再到餅皮、餅形上做文章，搭配上個(gè)性鮮明的包裝，將受到消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面，還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主，各地邦式月餅頗具地方特色，繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。另外，具有中西結(jié)合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品，將繼續(xù)成為消費(fèi)市場(chǎng)的持續(xù)增長(zhǎng)熱點(diǎn)。隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入，融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場(chǎng)中占有一席之地，如糖醇月餅、益生菌月餅等。
近年來(lái)，產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來(lái)自于餡料、口味，在餅皮原材料和色彩方面也呈現(xiàn)了許多新意，滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理，其中雙色月餅、特色造型月餅這兩年發(fā)展勢(shì)頭良好，預(yù)計(jì)也將會(huì)成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善，以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來(lái)越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場(chǎng)份額，保持一定的市場(chǎng)熱度。
月餅抽檢合格率98.6% 食品安全意識(shí)逐步提高
開幕式上，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鐘其頂宣讀了“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告”。本次共抽檢了126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品�？傮w質(zhì)量較好，產(chǎn)品合格率為98.6%。
中焙糖協(xié)表示，截至今年，協(xié)會(huì)已經(jīng)配合國(guó)家有關(guān)檢測(cè)部門連續(xù)二十一年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢，每年的抽檢合格率都在95%以上，今年月餅整體情況較好，從抽檢結(jié)果可以看出，月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高，產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后，協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國(guó)家有關(guān)部門對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律，保障產(chǎn)品安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)）
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