11月19訊，近日,廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)廣東森樂(lè)食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“森樂(lè)食品”)生產(chǎn)的1批次“休閑農(nóng)場(chǎng)”沐雪蛋糕涉菌落總數(shù)超標(biāo)。昨日,森樂(lè)食品相關(guān)負(fù)責(zé)人針對(duì)此事回應(yīng)稱(chēng),產(chǎn)品已經(jīng)啟動(dòng)召回程序。
森樂(lè)食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品為蒸蛋糕產(chǎn)品,含水量比較高,屬于短保產(chǎn)品,對(duì)儲(chǔ)藏環(huán)境溫度要求很高。公司產(chǎn)品出現(xiàn)問(wèn)題可能是在運(yùn)輸途中或者存儲(chǔ)途中操作不當(dāng),導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)。
無(wú)獨(dú)有偶,本月16日,山西省市場(chǎng)監(jiān)管局通報(bào)了1批次“雙匯”啤酒拍檔香腸因菌落總數(shù)超標(biāo)。經(jīng)生產(chǎn)地所在區(qū)市監(jiān)部門(mén)調(diào)查,該批次香腸生產(chǎn)、出廠(chǎng)等環(huán)節(jié)并無(wú)異常,香腸可能是被其他環(huán)境污染。
為什么食品在抽檢中頻頻因菌落總數(shù)上榜呢?什么是菌落總數(shù)、其超標(biāo)有哪些危害呢?
標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán):菌落總數(shù)是判定食品衛(wèi)生質(zhì)量重要標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)了解,菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn),是重要的指示性微生物指標(biāo),用以反映食品的衛(wèi)生狀況,一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別。菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌,對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌,菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大,增加危害人體健康的幾率,所以有關(guān)部門(mén)在食安檢測(cè)中對(duì)其做了嚴(yán)格要求。
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》(GB 7099-2015)中規(guī)定,糕點(diǎn)一個(gè)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g,且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。
審查嚴(yán):生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ) 問(wèn)題在哪里,責(zé)任在哪里
山東省德州市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局侯維維撰文指出,抽檢發(fā)現(xiàn)食品菌落總數(shù)超標(biāo)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的定性處罰應(yīng)嚴(yán)格排查區(qū)別對(duì)待,首先確定食品問(wèn)題產(chǎn)生出現(xiàn)在哪個(gè)環(huán)節(jié)。
首先,問(wèn)題產(chǎn)生在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。若通過(guò)對(duì)不合格食品同批次庫(kù)存產(chǎn)品多次抽檢,均出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)的情況,則問(wèn)題產(chǎn)生的原因,極有可能是生產(chǎn)環(huán)節(jié)原輔料、人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染。
其次,問(wèn)題產(chǎn)生在存儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)。若同批次其它產(chǎn)品進(jìn)行多次抽樣檢驗(yàn),均未檢出菌落總數(shù)超標(biāo)的情況,問(wèn)題原因可能出現(xiàn)在產(chǎn)品裝卸搬運(yùn)過(guò)程中。
最后,問(wèn)題出現(xiàn)在存儲(chǔ)擺放環(huán)節(jié)。若在流通環(huán)節(jié)檢測(cè)出多種食品存在菌落總數(shù)超標(biāo)的情況,則問(wèn)題極有可能是銷(xiāo)售方未按照規(guī)定要求存儲(chǔ)、擺放食品。
“找準(zhǔn)不合格食品問(wèn)題產(chǎn)生的癥結(jié)所在,才能‘對(duì)癥下藥’。”侯維維表示這也是從根本上解決食安問(wèn)題的根本。（來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 記者 劉瀟瀟 石蘭）
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