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“一個菜不爽，兩個菜太多”，不少人在點外賣時都會遇到這樣的難題。近日，餓了么及美團(tuán)等外賣平臺發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，隨著社會各界對節(jié)約糧食的倡導(dǎo)以及“適量而為”的健康飲食觀念崛起，全國各地小份菜、半份菜的訂單量出現(xiàn)明顯增長。
“近兩年來，越來越多人在意吃得是否健康，除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏得不少消費者的歡心。”外賣平臺上某川菜餐館負(fù)責(zé)人李老板介紹，為了滿足消費者少食多樣的需求，他在去年底嘗試上線了小份菜活動，有多道菜品名列店內(nèi)銷量前五，特別是在午餐時段，基本每餐都出現(xiàn)小份菜的身影。“菜量少了，選擇卻更多，好評也明顯變多了。”李老板說。
這家川菜館的變化只是外賣平臺上小份菜崛起的縮影。今年，餓了么攜手中國扶貧基金會在平臺上推出了“半份計劃”，與全國餐飲行業(yè)從業(yè)者及廣大消費者共同推動“食物零浪費”新風(fēng)尚。餓了么數(shù)據(jù)顯示，今年以來，在平臺上線小份菜的餐廳已經(jīng)超過了60萬家。而在小份菜的帶動下，許多餐廳的訂單量較去年同期增長了五成以上。
小份菜受到了消費者的普遍好評。“以前點外賣，很少會點炒菜類的餐品，因為覺得一道菜太單調(diào)，兩道菜卻又吃不完。”家住北京的小賈是外賣�？�，平時經(jīng)常點快餐類外賣。“自從許多餐廳有了小份菜，我就很少吃炸雞、螺螄粉這些快餐了，點兩到三個小份菜，不僅豐富了餐桌的選擇、踐行了節(jié)約，葷素搭配也更有利于身體健康。”小賈對記者說。
正如小賈所說，各地消費者在選擇小份菜時，明顯偏愛中餐菜系，且傳統(tǒng)印象中盤大量足的東北菜表現(xiàn)格外突出。外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，鍋包肉、地三鮮、尖椒豆皮等東北名菜，均位列最受歡迎的小份菜品前十當(dāng)中。今年8月以來，“小份菜”的銷量較7月環(huán)比有了30%左右的增長。越來越多消費者選擇適合自己的分量進(jìn)餐，對節(jié)約糧食有著積極作用。
美團(tuán)到店餐飲商戶平臺負(fù)責(zé)人韓碩介紹，餐飲企業(yè)正在增加單人菜和小份菜的套餐，讓套餐分級做得更精細(xì)。據(jù)平臺不完全統(tǒng)計，用戶消費套餐的打包率比單點餐食的打包率低15%-20%。“套餐對商家來說有四點價值：一是推廣店內(nèi)招牌菜的特色，吸引客流；二是減少客戶點餐的時間，加快翻臺率；三是通過評價提高消費者就餐的準(zhǔn)確性和體驗性，吃得好又能不浪費；四是減輕商家備菜的壓力，提升備菜效率。”韓碩說。
9月1日，餓了么宣布將旗下的可持續(xù)實驗室升級為餓了么公益，并將以“食物零浪費大挑戰(zhàn)”、“藍(lán)騎士·挑戰(zhàn)愛的里程”、“環(huán)保潮品益賣”等公益活動，迎接2020年阿里“95公益周”的到來。關(guān)于本次升級，餓了么首席執(zhí)行官王磊表示，這意味著餓了么將以更大的視野，承擔(dān)在環(huán)保之外更廣泛的社會責(zé)任，比如在糧食節(jié)約方面與聯(lián)合國糧農(nóng)組織駐華代表處開展合作。”
中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢認(rèn)為，從供給側(cè)來看，餐飲企業(yè)要合理調(diào)整菜品數(shù)量、分量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜。“餐飲企業(yè)要樹立行業(yè)新風(fēng)，加強對員工的技術(shù)培訓(xùn)，引導(dǎo)消費者適度點餐，避免造成浪費。”姜俊賢說。
據(jù)了解，商務(wù)部服貿(mào)司和中國烹飪協(xié)會已完成《宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草，正在向社會征求意見，將在完善服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序的基礎(chǔ)上增強宴席服務(wù)的節(jié)約意識。（來源：人民日報海外版）
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