年夜飯，是春節(jié)最重要的習俗之一。
每逢除夕夜，一定少不了，一家團聚吃上一頓。
按照中國的傳統(tǒng)習慣，一般年夜飯都是一家人在家里一起吃。
但是隨著生活水平的提高，消費理念的轉(zhuǎn)變，以及其他的一些原因，在外吃年夜飯的趨勢，越來越明顯。
同時，關于年夜飯的消費方式，也正在變得越來越靈活多樣。
01 國慶節(jié)就預定完了
村長從來沒有在外面吃過年夜飯，當我得知了一些年夜飯的預定情況后，的確讓我很震驚。
早就今年的10月份，我身邊幾個同事就開始預定年夜飯了，當時我還很好奇，這離過年還有好幾個月呢，怎么就開始預定年夜飯了呢？
后來問了才知道，對于當?shù)匾恍┲牟宛^、酒店來說，年夜飯的熱銷超乎想象。
絕大部分的餐館和酒店，12月份就已經(jīng)全部預定完了，只有極個別的酒店還有一些大堂的空位。
而有些特別知名的餐館，國慶節(jié)的時候，名額就被預定完了，花高價也是一桌難求。
據(jù)一個做餐飲的朋友說，有些老顧客，除夕夜當天吃完，就提前預定下一年的名額了。
02 錯峰年夜飯成為新選擇
針對年夜飯熱銷的情況，有些家庭便選擇了錯峰堂食，一些酒店也提供了靈活的選擇。
1、年夜飯實行二輪制
為了提升營業(yè)額，也為了服務更多客戶，許多酒店把年夜飯分成了兩輪。
第一輪為下午4點到晚7點，第二輪為晚上7點到10點。
有些酒店對于超過時長的，還會額外加收服務費，每超過半個小時，加收100元。
由于時間原因，部分酒店第二輪年夜飯的火爆程度，還超過了第一輪。
2、年午飯也深受喜歡
既然訂不到年夜飯，就選擇年午飯吧，而且除夕夜一家老小還能在家里看春晚。
一些知名餐館的年午飯，預定程度也能達到80%。
而那些非品牌的餐館，年午飯的預定也能超過50%。
還有一些雙方城市比較接近的獨生子女家庭，也流行中午在丈母娘老家吃年中飯，晚上回自己老家吃年夜飯。
03 私人定制需求強烈
針對不同的客戶，餐館也推出了不同的年夜飯?zhí)撞蛠頋M足客戶的需求。
1、固定套餐最熱銷
為了方便客戶選擇，也為了提升餐館的出餐速度、準備等原因，許多酒店都會提前準備4、5個固定套餐。
比如688元8個熱菜2個冷菜一湯一點心，988元十個熱菜4個冷菜一湯一點心等。
固定套餐的銷售，至少能占到酒店年夜飯60%以上的份額。
2、自助套餐最實惠
也有客戶圖省時省心的，一些酒店推出了168元或者258元的自助套餐。
不僅菜品多，不限時，還能放心敞開吃。
自助套餐特別實惠，深受許多用戶的歡迎，其實許多酒店也很樂意這樣做。
3、私人定制成剛需
本來和家人吃頓年夜飯就不容易，在吃上就更不能簡單將就了。
所以許多客戶更傾向于自己單點，或者在套餐基礎上額外加餐。
而且這里也要提到一點，火鍋和海鮮宴，近幾年成了年夜飯的新寵。
04 價格貴，訂單不減
從我的角度來說，當我了解完一些餐館的年夜飯價格后，只能直唿吃不起啊。
比如在海南的�？�，一些海景酒店或靠海的餐館，年夜飯的價格一點都不便宜。
遠景包廂5888元，大包廂6888元，豪華包廂可容納20個人，需要8888元。
中檔價格的年夜飯?zhí)撞�，分別是2888元，3888元和5888元。
還有些豪華酒店和餐館，年夜飯的價格更是超過萬元，還會收取5%-15%不等的服務費。
盡管如此，仍然無法抵擋消費者預定年夜飯的熱情。
05 有文化的年夜飯
年夜飯的火熱，不僅是大街小巷的餐館想進來分一杯羹，就連許多景區(qū)都想來湊一份熱鬧。
1、故宮推出年夜飯
1月12日，故宮年夜飯以每桌6688元登上了網(wǎng)絡熱搜。
故宮年夜飯由故宮角樓餐廳推出，初步計劃從小年夜到正月十五，每桌按照10人的標準設置，每天供應三桌。
包括餐前干果、六道前菜、三道海鮮、六種涮肉、六種素材以及蒸餃等。
價格為6688元，每增加一人，額外增加688元。
故宮年夜飯一經(jīng)推出，就被預定完了。
但沒過幾天，備受爭議的故宮年夜飯就主動取消，退還了客戶的訂金。
其實，從商業(yè)和創(chuàng)新的角度來說，我并不是特別反對故宮推出年夜飯這件事情，我覺得是一個不錯的嘗試。
2、景區(qū)年夜飯
因為不僅是故宮，其實在中國許多地方的景區(qū)，都爭先推出了年夜飯服務。
逛景區(qū)、學文化、品美食、慶團圓，其實是特別應情應景的事情。
比如烏鎮(zhèn)西柵，婺源篁嶺，南京夫子廟等景區(qū)，均推出了當?shù)靥厣朗车哪暌癸垺?/p>
06 年夜飯新趨勢
近幾年來，隨著人們的消費習慣、90、95后新消費人群以及消費場景發(fā)生的諸多變化，年夜飯的消費形式上也有了新的改善。
1、旅游年夜飯
剛才我們提到了許多景區(qū)、景點都相應的推出了年夜飯服務，其實有個很重要的原因，就是因為過年旅游成為了新潮流。
根據(jù)國家旅游局公布數(shù)據(jù)顯示，2019年春節(jié)假期全旅游接待總人數(shù)4.15億人次，同比增長7.6%；實現(xiàn)旅游收入5139億元，同比增長8.2%。
交通運輸部根據(jù)2020年春運客流預測分析，今年春節(jié)假期出游人次將再創(chuàng)新高，達4.5億人次。
如成都、西安、重慶、三亞為代表的網(wǎng)紅城市，成為過年期間全家出游的熱門目的地。
所以旅游過年，帶來了旅游年夜飯需求的激增，眾多景區(qū)酒店的年夜飯甚至能排3輪。
2、外賣年夜飯
既然去餐館吃年夜飯，這么難定。那么能不能叫外賣呢？
這樣既不需要自己動手，又能吃到餐館的名菜，還能和家里人一起在家過年。
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