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元旦已經(jīng)過去一個(gè)多星期了，距離春節(jié)還有不到半個(gè)月的時(shí)間。李女士在一個(gè)多月前就已經(jīng)訂好了大年三十的年夜飯，是北京一家中高端品牌的中餐館，定制年夜飯是李女士一大家人連續(xù)五年來春節(jié)的必選項(xiàng)目。
春節(jié)對(duì)于國人來說是一年中最重要的節(jié)日，而年夜飯向來是傳統(tǒng)國人認(rèn)為比較重要的春節(jié)項(xiàng)目。年夜飯?jiān)谀某�？吃什么？怎么吃也越來越受到國人的關(guān)注并且形式內(nèi)容越來越多元化。
“從全國來看，今年的定制年夜飯熱度要比去年的熱度更高一些，未來定制年夜飯的熱度會(huì)越來越高。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，隨著消費(fèi)升級(jí)和餐飲消費(fèi)需求端的變化，在家吃年夜飯需要消耗人力物力，如果吃年夜飯人數(shù)較多還需要稍大些的場(chǎng)地等，由于人口流動(dòng)，人們平常聚餐次數(shù)相較于以前減少，會(huì)更加重視年夜飯的場(chǎng)合和場(chǎng)景。
朱丹蓬進(jìn)一步對(duì)記者表示，目前定制年夜飯比較有熱度的主要集中在中高端餐飲品牌，并且以中餐家常菜為主，但未來人們對(duì)年夜飯需求的品類和形式會(huì)越來越多元化。
卜�？萍紕�(chuàng)始人兼CEO王亞軍在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示，今年整體來看，定制年夜飯熱度有所上升，但是分地域來看，不同城市的定制年夜飯熱度有所不同，影響的核心因素在于人口的流動(dòng)。王亞軍表示，一線城市定制年夜飯的熱度大概率取決于城市的常住人口數(shù)量，并且隨著春節(jié)城市勞動(dòng)力的流失，也會(huì)有大部分餐飲品牌選擇閉店休息。二線、三線城市定制年夜飯相對(duì)熱度會(huì)更高一些，大量流動(dòng)人口回城，并且也有部分較好的餐飲品牌。四線、五線城市可能定制年夜飯的說法就很少了。
定制年夜飯熱度增加
“年夜飯定制按照不同的城市，不同的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)形成了一種潮流。事實(shí)上，一線城市，大概從15年前左右就已經(jīng)開始流行定制年夜飯。發(fā)展到現(xiàn)在來看，就是由南往北、由東往西的全國性的蔓延。”朱丹蓬對(duì)記者表示。
《證券日?qǐng)?bào)》記者走訪了北京多家中高端餐飲品牌以及上市餐飲品牌，大多數(shù)餐廳表示大年三十還有位子可定，但是包間有位置的餐廳比較少，主要還是在大堂有位置。過了大年三十之后，初一到初五的時(shí)間段，多數(shù)餐廳小包間的數(shù)量就有空位了。
記者走訪了2家位于北京東城區(qū)的全聚德餐廳，這兩家餐廳年夜飯?jiān)诖竽耆譃橹形绾屯砩蟽蓚�(gè)時(shí)間段，對(duì)于包間，兩家全聚德在年三十不同的時(shí)間段都還剩下一家包間。
記者又分別走訪了位于通州的老字號(hào)北京餐館和一家連鎖品牌的川菜館，這兩家餐廳大年三十的包間均被訂滿，川菜館工作人員對(duì)記者表示，“您應(yīng)該早一點(diǎn)定位置，我們是“十一”過后就開始接受年夜飯的預(yù)訂了，很多中餐館也都是這個(gè)時(shí)間段就接受預(yù)訂了，不過您可以看一下初一到初五的時(shí)間，我們可能有的時(shí)間段里面還有空余包間。” 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 年夜飯 |
