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老字號(hào)北京餐館的工作人員對(duì)記者表示，由于是老字號(hào)本土菜，所以它們近幾年來年夜飯預(yù)訂都是挺火熱的。
另一家位于豐臺(tái)的徽菜館工作人員也對(duì)記者表達(dá)了相似的情況，大年三十的包間已經(jīng)沒有了，但是大廳的還有一些位置，并對(duì)記者表示，近幾年年夜飯的預(yù)訂熱度都差不多。
朱丹蓬認(rèn)為，定制年夜飯已經(jīng)是成了整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)很重要的一種形式。整個(gè)中國(guó)的餐飲行業(yè)以及整個(gè)年夜飯這塊在整個(gè)消費(fèi)升級(jí)紅利的推動(dòng)下，不斷有增長(zhǎng)。
對(duì)于今年定制年夜飯呈現(xiàn)出來的特點(diǎn)，朱丹蓬表示，以前年夜飯的特點(diǎn)基本是以中餐為主，但是今年定制年夜飯的特點(diǎn)有中西結(jié)合的趨勢(shì)。這種情況的產(chǎn)生和消費(fèi)升級(jí)有關(guān)，也和西式生活的不斷深入有關(guān)，所以未來中西齊頭并進(jìn)和多元化將是一個(gè)趨勢(shì)。
餐飲市場(chǎng)整體規(guī)模擴(kuò)大
記者除了走訪問詢中高端中餐品牌，也詢問了火鍋品牌海底撈有無推出年夜飯的情況，其工作人員表示，目前海底撈沒有推出年夜飯服務(wù)，但是當(dāng)記者要定大年三十的位置時(shí)，該工作人員表示，當(dāng)天四點(diǎn)以后的就餐位置已經(jīng)被訂滿。
王亞軍對(duì)記者表示，由于消費(fèi)升級(jí)，人口流動(dòng)多元化，餐飲內(nèi)容多元化，可選擇空間較大，人們對(duì)年夜飯的選擇多元化。頭部品牌企業(yè)年夜飯仍然存在市場(chǎng)，中部企業(yè)空間一般，底層企業(yè)基本市場(chǎng)非常小。
朱丹蓬認(rèn)為，2019年，從整個(gè)中國(guó)的餐飲來看，企業(yè)發(fā)展并不均衡，上市餐飲品牌的發(fā)展也亦不均衡。所以在整個(gè)行業(yè)大紅利的這種支撐下，并不是每一家企業(yè)都能享受行業(yè)增長(zhǎng)、行業(yè)擴(kuò)容的紅利，這對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)提出了更高的要求，因?yàn)楝F(xiàn)在消費(fèi)端的需求和要求越來越高。
朱丹蓬認(rèn)為，另一方面，房屋租金的不斷攀升，也對(duì)餐飲行業(yè)起了倒逼的作用，在倒逼作用下有的企業(yè)不斷關(guān)店，有的企業(yè)不斷調(diào)整升級(jí)，也加速了整個(gè)行業(yè)的分化速度。
《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》提到，行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。相關(guān)業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，2019年餐飲個(gè)體品牌的情況整體并不理想，但是總體餐飲市場(chǎng)的增速是上升的，餐飲市場(chǎng)規(guī)模也是擴(kuò)大的。（來源：證券日?qǐng)?bào)） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 年夜飯 |
