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冰淇淋行業(yè)彎道超車全面升級
“美味、營養(yǎng)、健康、方便成為冰淇淋市場需求，行業(yè)在為人民美好生活加油。”張小弘表示，經過多年的砥礪奮進和創(chuàng)新發(fā)展，我國冰淇淋制造廠家伊利、蒙牛等大型企業(yè)已進入世界先進行列，行業(yè)在裝備制造、配料、智能化、商業(yè)模式、電子支付等方面正在形成彎道超車。
近年來，中國的冰淇淋自動售賣機引起國內外廣泛關注，六加、吉冰、訊科、趣販等企業(yè)紛紛搶灘市場。冰淇淋自動售賣機將智能制造、電子支付融入新零售，顧客用手機點單、掃描付費后即可享用幾十種口味冰淇淋。經營者無須開店和人工看守，用一部手機或電腦，可以遠程群控多臺機器的收費、促銷、補料、補杯、故障報警、自動清洗、數(shù)據(jù)匯總等運轉。目前冰淇淋自動售賣機已出口到美國、加拿大等20多個國家和地區(qū)。
這只是我國冰淇淋行業(yè)巨大變化中的一個縮影。
“中國造冰淇淋裝備已成為標配。”冰淇淋專家蔡有林介紹，中國冰淇淋生產機械起步較晚，多數(shù)工廠曾長期處于單機作坊式的生產狀態(tài)，只能生產冰棍。改革開放后，國內制造業(yè)吸收先進技術，冰淇淋生產裝備研制取得重大成就。目前，除凝凍機、均質機等單機基于材料和制造工藝的局限，精準程度與歐美國家尚有一些差距外，我國已能生產成套的冰淇淋生產線設備，在智能化、自動化、模塊化、節(jié)能減排增效等方面達到先進水平。南京浦園、青島金派克、寧波鑫盛達、南京山林、溫州國泰等國內骨干企業(yè)制造的冰淇淋生產線等設備與發(fā)達國家旗鼓相當，花色雪糕機和擠壓式冰淇淋生產線達國際一流水平，覆蓋國內98%以上的工廠，為我國成為冰淇淋大國奠定了基礎，并大量向多個國家和地區(qū)出口。
產品創(chuàng)新和品質保證是中國冰淇淋配料行業(yè)的主旋律。國內消費不斷升級，使過去“三精一水”的冰棍走入末路，上海愛普、華寶孔雀、綠晶、凱麗維他、艾爾森、英鵬、裕昌等配料企業(yè)與國際接軌，為研制特色優(yōu)質冰淇淋做出了突出貢獻。
著名冰淇淋專家劉愛國認為，隨著改革開放人民生活水平的提高，冰淇淋配料有四個方面的可喜變化。一是原料品質升級。全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、無水奶油、含水黃油、可可粉、雞蛋制品等和優(yōu)質冰淇淋粉已大量使用，鮮奶漿和植物基配料進入高端冰淇淋領域，人造奶油、棕櫚油使用量下降，大量添加淀粉、面粉的配料難見蹤影。二是甜味料增加了功能性。根據(jù)口味、冰點、健康需求，木糖醇、麥芽糖醇、果糖、低聚異麥芽糖、山梨糖醇等新糖源正在逐漸替代蔗糖、葡萄糖、飴糖。三是天然屬性食材使用擴大。藍莓、蔓越莓、榴蓮、牛油果、燕麥、榛子、開心果等天然果實原料的應用受到消費者的追捧，豆類和植物蛋白搭界成為冰淇淋新秀，酸奶冰淇淋、無糖冰淇淋等成為健康時尚。四是品質得到提升。為滿足冰淇淋的抗融性、細膩度、膨脹率和獨特口感要求，更多采用天然膠類和抗凍蛋白等輔料，提升了產品品質。
“以國民健康為中心，不斷強化食品安全監(jiān)管，使我國冰淇淋食品安全與衛(wèi)生控制處于食品行業(yè)先進行列。”劉愛國介紹，消費者難以察覺到的冰淇淋的安全與管控，目前已達到前所未有的高度。國家先后出臺和實施了國家食品衛(wèi)生法、食品安全法以及《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》國家標準，這為行業(yè)健康發(fā)展奠定了基礎。通過政府監(jiān)管、風險評估和企業(yè)管理與自律，從突出冰淇淋原輔料危害分析到消費者食用安全全過程管理，落實了人、機、料、物、法、環(huán)、測、品全方位治理。如今眾多冰淇淋企業(yè)，已不是過去人們心目中的臟亂差、老破小狀態(tài)，取而代之的是環(huán)境整潔、產品優(yōu)良、安全衛(wèi)生的現(xiàn)代化食品企業(yè)。
在即將全面進入小康社會之際，冰淇淋正在深情地擁抱人民的美好生活。
來源：中國食品報網 記者 王光懷 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 冰淇淋 |
