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今年盛夏，北方多地出現(xiàn)桑拿天，人們紛紛涌向冰淇淋，享受甜蜜和清爽。“現(xiàn)在的冰淇淋奶味足、口味多，一年四季都能吃。”家住天津市南開(kāi)區(qū)60多歲的楊大姐逛濱江道在肯德基小憩時(shí)有感而發(fā)。她說(shuō)，小時(shí)候解暑，花3分錢(qián)買(mǎi)支水果冰棍，花5分錢(qián)買(mǎi)支奶油冰棍，“涼涼的，甜甜的，倍兒美”。那時(shí)叫冰棍，不叫冰淇淋。今天，人們消費(fèi)冰淇淋的場(chǎng)景頻現(xiàn)：溜商場(chǎng)逛夜市吃個(gè)甜筒，在外就餐點(diǎn)個(gè)甜品或享受商家的免費(fèi)供應(yīng)，追求健康的有酸奶冰淇淋供選擇，3D打印、專享定制冰淇淋也開(kāi)始進(jìn)入百姓生活。“冰淇淋已由夏季解暑降溫的冷飲逐漸成為人們四季享受的時(shí)尚休閑食品，中國(guó)冰淇淋發(fā)生了歷史性的變化。”國(guó)內(nèi)著名冰淇淋專家蔡云升認(rèn)為。
冰淇淋在近代曾是達(dá)官貴人的奢侈品
中國(guó)近代冰淇淋是在1860年被迫開(kāi)放門(mén)戶后的舶來(lái)品。
天津海河之畔有家全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位——利順德大飯店，是1863年在中國(guó)北方開(kāi)辦的第一家洋飯店，也是中國(guó)近代史跌宕起伏、風(fēng)云變幻的窗口。“利順德不僅是晚清重臣李鴻章會(huì)見(jiàn)外國(guó)政要的處所，孫中山曾三次下榻，末代皇帝溥儀、少帥張學(xué)良、十世班禪大師、京劇大師梅蘭芳曾經(jīng)的寓居之處，同時(shí)也是美食殿堂。”利順德總經(jīng)理何琳介紹說(shuō)。
“150多年前，英國(guó)傳教士約翰·殷森德創(chuàng)辦利順德時(shí)，順便把他最愛(ài)吃的一款水果味雪糕引進(jìn)到天津，使利順德成為中國(guó)近代最早制售冰淇淋的酒店。”利順德餐飲部經(jīng)理肖亞靜表示，達(dá)官貴人們都有各自喜歡的冰淇淋品種，當(dāng)年張學(xué)良最喜愛(ài)的“柑橘+巧克力冰淇淋”及美國(guó)前總統(tǒng)胡佛等名人愛(ài)吃的甜品，飯店都原汁原味保留著。
蔡云升介紹，中國(guó)近代冰淇淋興起于上海、天津、哈爾濱等大城市，均有外資背景，如1863年天津的利順德、1901年天津的起士林、1906年哈爾濱的馬迭爾，這些均屬于店堂制售的冰淇淋，是那個(gè)時(shí)期上層人士的奢侈消費(fèi)。中國(guó)工業(yè)化生產(chǎn)的冰淇淋源于1913年成立的美商海寧洋行（即上海益民食品一廠前身），用機(jī)械方法生產(chǎn)棒冰，產(chǎn)量雖小，但其接近大眾的價(jià)位拉近了與普通人的距離。
新中國(guó)成立前，冰淇淋行業(yè)處于無(wú)力發(fā)展階段。上海海寧洋行日產(chǎn)量只有兩三千支，后引資擴(kuò)產(chǎn)，班產(chǎn)量增加到棒冰和雪糕12噸、冰淇淋2噸以上。這家當(dāng)時(shí)中國(guó)最早最大的冷飲廠，產(chǎn)量占全國(guó)的70%以上。人們估算當(dāng)時(shí)全國(guó)冰淇淋年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸，微小到可以忽略不計(jì)。
冰淇淋產(chǎn)量70年增長(zhǎng)500多倍
在中國(guó)冰淇淋產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)辦公室，負(fù)責(zé)人張小弘正在與工作人員緊張銜接落實(shí)第22屆展會(huì)活動(dòng)。談到今年展會(huì)特點(diǎn)，她用“盛大、高端、國(guó)際化”幾個(gè)詞概括，將有來(lái)自國(guó)內(nèi)外400多家企業(yè)及意大利、德國(guó)、俄羅斯等全球48個(gè)國(guó)家的1000多名海外專業(yè)客商參加展會(huì)，展區(qū)面積達(dá)3.8萬(wàn)平方米。她說(shuō)，1998年第一屆展會(huì)只有60家參展商、1500平方米展覽面積，“那時(shí)心里對(duì)冰淇淋行業(yè)發(fā)展和展會(huì)持續(xù)舉辦沒(méi)多大底”。如今，伴隨著國(guó)家富強(qiáng)、人民富裕、行業(yè)發(fā)展，中國(guó)已成為世界冰淇淋制造和消費(fèi)大國(guó)，中國(guó)冰淇淋展不僅服務(wù)和見(jiàn)證了這一重要?dú)v史階段，而且被業(yè)界譽(yù)為繼廣交會(huì)、全國(guó)糖酒會(huì)、中國(guó)焙烤展后的國(guó)內(nèi)著名食品專業(yè)展會(huì)。
回眸新中國(guó)成立以來(lái)冰淇淋行業(yè)的發(fā)展，蔡云升認(rèn)為大體經(jīng)歷了三個(gè)階段。
發(fā)展緩慢階段。自新中國(guó)成立后到國(guó)家改革開(kāi)放前，受經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展水平制約，冰淇淋行業(yè)發(fā)展遲緩。全國(guó)各地國(guó)有和集體企業(yè)相繼建立冷飲工廠擴(kuò)大生產(chǎn)，但冷凍飲品年產(chǎn)量最高年份也僅8萬(wàn)噸左右，除極少數(shù)高端酒店自制中高檔冰淇淋外，市場(chǎng)上銷售的多為果味冰棍類，有些奶味品種也屬低端產(chǎn)品。
空前快速發(fā)展階段。從1978年改革開(kāi)放到20世紀(jì)末，冰淇淋行業(yè)蓬勃發(fā)展，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備、外商投資、民企崛起成為這個(gè)階段突出特點(diǎn)：京津滬等中心城市大力發(fā)展冷飲工業(yè)，引進(jìn)的幾十條冰淇淋生產(chǎn)線使我國(guó)冰淇淋裝備水平迅速接軌國(guó)際；雀巢、和路雪、美登高等國(guó)際品牌登陸中國(guó)，提升了冰淇淋產(chǎn)品檔次；蒙牛、天冰等民營(yíng)企業(yè)進(jìn)入冰淇淋行業(yè)，使競(jìng)爭(zhēng)更為市場(chǎng)化。全國(guó)冰淇淋產(chǎn)量快速增長(zhǎng)，1990年年產(chǎn)量已增長(zhǎng)到54.33萬(wàn)噸，2000年達(dá)到140萬(wàn)噸，分別是改革開(kāi)放前全國(guó)最高年產(chǎn)量的6.8倍、17.5倍，全國(guó)大、中、小冷凍飲品廠近3萬(wàn)家，產(chǎn)品品種3000多種。
量變到質(zhì)變的新階段。從2000年到現(xiàn)在是冰淇淋行業(yè)強(qiáng)身健骨、大浪淘沙并向品牌化、規(guī)模化發(fā)展的階段。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)冰淇淋行業(yè)2018年171家規(guī)模以上企業(yè)（主營(yíng)業(yè)務(wù)2000萬(wàn)元以上）產(chǎn)量合計(jì)為239.54萬(wàn)噸，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入272.88億元。2018年數(shù)據(jù)未包括大量主營(yíng)業(yè)務(wù)在2000萬(wàn)元以下的企業(yè)以及占市場(chǎng)較大份額的軟冰淇淋商業(yè)等。如全項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，2018年全國(guó)冰淇淋產(chǎn)量應(yīng)高于500萬(wàn)噸，是新中國(guó)成立前全國(guó)年產(chǎn)量約1萬(wàn)噸的500多倍。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 冰淇淋 |
