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8月6日，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會發(fā)布了2019年全國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告。報告顯示，2019年我國月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢，預(yù)計行業(yè)整體銷量和銷售額的增速將為5%-8%。
中國商報記者注意到，去年同期發(fā)布的2018年月餅行業(yè)發(fā)展趨勢報告顯示，去年我國月餅行業(yè)整體銷量和銷售額的增速為5%-10%。可見，今年的增速將略微低于去年。對此，中國烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事長朱念琳在接受中國商報記者采訪時表示，隨著月餅市場銷售額的增長，整體行業(yè)的基數(shù)在變大，增速略微有所下滑很正常。
數(shù)據(jù)顯示，2018年全國40909家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)全年實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入9.02萬億元，同比增長5.29%。食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1.83萬億元，同比增長7.26%。其中，糕點、面包行業(yè)903家規(guī)模以上企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入1139.71億元，同比增長8.94%，利潤總額達(dá)到132.14億元，同比增長9.04%。而月餅在整個糕點面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過程中扮演了重要的角色。報告顯示，預(yù)計今年我國月餅行業(yè)品牌企業(yè)產(chǎn)銷量會有所上升，但利潤增長空間不大。
具體而言，在產(chǎn)品種類方面，今年的月餅市場將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時，繼續(xù)加大研發(fā)產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新。產(chǎn)品創(chuàng)新主要是采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢特點，如：松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等。此外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運而生的冷凍半成品月餅，這類“新鮮”的現(xiàn)烤月餅也已具有一定的規(guī)模。
在價格方面，今年月餅產(chǎn)品的價格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在60-150元之間，橄欖型價格格局不變，中等價位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。
在渠道方面，今年商超、門店等渠道還是傳統(tǒng)企業(yè)的主要渠道，此外，預(yù)計線上產(chǎn)品銷量仍會繼續(xù)上升，但利潤增長有限。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺的逐漸成熟，以及各種大流量App、社區(qū)電商的崛起，月餅的銷售渠道也在增多。目前，便利店渠道的發(fā)展規(guī)模已非常龐大。未來便利店渠道是月餅銷售可嘗試的渠道。如何根據(jù)便利店網(wǎng)點眾多、銷售時間長的特點，制定相應(yīng)的產(chǎn)品體系及營銷策略，是行業(yè)企業(yè)需要積極探索的問題。
在包裝方面，據(jù)介紹，2019年我國月餅行業(yè)在包裝形式上還是以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計會占據(jù)20%-30%的市場份額。而連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。
來源: 中國商網(wǎng) 周子荑
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