|
“從味道的角度來(lái)看，有許多報(bào)道說(shuō)人造肉吃起來(lái)還不像真的肉。大眾是否能接受這種新味道，尚需時(shí)日驗(yàn)證。”黃仕強(qiáng)說(shuō)，有些高度加工的肉類產(chǎn)品對(duì)于肉本身的要求相對(duì)沒(méi)有那么高，更多是依賴調(diào)味，它們或許更容易用人造肉替代。
黃仕強(qiáng)告訴記者，要讓人造肉逼真效仿天然肉的口感和美味，變得真正好吃，可能還需要肌肉細(xì)胞與成纖維細(xì)胞、脂肪細(xì)胞和血管細(xì)胞共同培養(yǎng)，而這需要復(fù)雜的培養(yǎng)體系和代謝條件。
“解決這些問(wèn)題不僅對(duì)于培育人造肉很重要，對(duì)于再生醫(yī)學(xué)和臨床問(wèn)題也極其重要。”黃仕強(qiáng)說(shuō)。
大規(guī)模培育還需時(shí)日
還有一點(diǎn)不得不說(shuō)：要讓人造肉走進(jìn)百姓家庭的廚房，需要實(shí)現(xiàn)大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)才行。
巴斯大學(xué)的科研人員就表示，他們現(xiàn)在正在嘗試設(shè)計(jì)生物反應(yīng)器，以及相關(guān)的生物反應(yīng)程序，以經(jīng)濟(jì)、安全、高品質(zhì)地大規(guī)模培育肌肉纖維細(xì)胞。
“理論上人造肉是比較安全的。因?yàn)樗呐嘤h(huán)境是百分百可控的，既無(wú)菌也沒(méi)污染。如果有細(xì)菌或污染，肌肉干細(xì)胞就很難增殖或存活。”黃仕強(qiáng)說(shuō)。
不過(guò)經(jīng)濟(jì)成本就另當(dāng)別論了。目前已面世的人造肉，價(jià)格都令人望而卻步。2013年，荷蘭研究團(tuán)隊(duì)推出的人造漢堡，成本高達(dá)25萬(wàn)歐元。去年年底以色列團(tuán)隊(duì)推出的人造牛肉，薄薄一片就價(jià)值50美元。
“動(dòng)物源人造肉的生產(chǎn)過(guò)程目前比較昂貴和低效，因?yàn)榕囵B(yǎng)基的成分十分復(fù)雜，成本很高，而且培養(yǎng)體系也不完善。”黃仕強(qiáng)說(shuō)。
黃仕強(qiáng)告訴科技日?qǐng)?bào)記者，當(dāng)前人類大量生產(chǎn)肌肉干細(xì)胞和肌肉纖維細(xì)胞的能力仍然比較有限，還有多個(gè)重要的科學(xué)和技術(shù)難題尚未解決。其中包括肌肉干細(xì)胞所需和不需要的細(xì)胞因子與代謝物，可快速增殖的肌肉干細(xì)胞及其培養(yǎng)技術(shù)，可快速組裝3D肌肉的制作技術(shù)等等。
想要吃到美味又便宜的人造肉，就耐心等待科學(xué)家們突破這些技術(shù)吧。
來(lái)源：科技日?qǐng)?bào) 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
