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近日，“外婆家”、“西貝”、“晚?xiàng)魍?rdquo;等各地知名餐飲服務(wù)單位頻繁出現(xiàn)食品安全事件。3月22日，北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局集體約談了北京市20余家連鎖餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人，麥當(dāng)勞，肯德基，慶豐包子，旺順閣等餐飲企業(yè)參會(huì)。同時(shí)，北京市餐飲協(xié)會(huì)、北京市烹任協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人也參加了約談會(huì)。
市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲服務(wù)安全監(jiān)督管理處負(fù)責(zé)人段志永要求本市連鎖餐飲服務(wù)單位要以通報(bào)的事件為鑒，以風(fēng)險(xiǎn)問題為導(dǎo)向，以明確落實(shí)責(zé)任為切入點(diǎn)，全面排查餐飲服務(wù)單位食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，構(gòu)筑制度屏障。
段志永提出了六項(xiàng)具體工作要求，一是，嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，設(shè)立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu)或個(gè)人，建立健全并落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度；二是，落實(shí)從業(yè)人員健康體檢和每日晨檢制度，定期組織員工開展食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。
三是，各門店深入開展食品安全隱患自查，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，從經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、后廚環(huán)境、設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)食品原材料進(jìn)貨查驗(yàn)和貯存、人員操作、清洗消毒等方面全面自查；四是，各行業(yè)協(xié)會(huì)，進(jìn)一步完善餐飲企業(yè)自律規(guī)范督促餐飲服務(wù)單位履行食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化自律，推進(jìn)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，倡導(dǎo)優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)，帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)健康、規(guī)范、有序發(fā)展。
五是，積極推進(jìn)“陽光餐飲”工程建設(shè)，餐飲服務(wù)單位要將證照信息、量化分級(jí)信息、主要原材料進(jìn)貨信息在用餐區(qū)域顯著位置進(jìn)行公示，后廚加工制作的重點(diǎn)部位和關(guān)鍵環(huán)節(jié)通過透明櫥窗或視頻監(jiān)控進(jìn)行展示，主動(dòng)接受社會(huì)監(jiān)督，積極提升自律性，保證群眾用餐安全；六是，以人民為中心，采取“零容忍”的態(tài)度，對(duì)于自查不到位，后廚環(huán)境臟亂差、使用無來源食品原料、腐敗變質(zhì)和過期食品等嚴(yán)重違法行為，發(fā)現(xiàn)一起，處罰一起，從嚴(yán)從重，堅(jiān)決防范餐飲環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人民群眾身體健康安全。
北京市餐飲協(xié)會(huì)、北京市烹任協(xié)會(huì)也表示，餐飲服務(wù)單位要從自身做起，加強(qiáng)自律、履行主體責(zé)任，提高北京餐飲服務(wù)品質(zhì)，營(yíng)造和諧、舒適、健康、安全的就餐環(huán)境，全面提升首都餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。
來源：北京青年報(bào) 王薇
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