在中國，餐廳的平均“壽命”不到兩年。
而肯德基、麥當(dāng)勞、DQ等國際餐飲連鎖巨頭卻已經(jīng)在中國經(jīng)營了30年左右。
30年來，餐飲市場發(fā)生了翻天覆地的變化，而這些餐飲巨頭緊跟時代，憑借著一次又一次的迭代創(chuàng)新，長盛不衰。
現(xiàn)如今，面對當(dāng)下餐飲市場的巨大變革，肯德基開獨立茶飲店、百勝中國自建外賣配送體系、DQ開始進軍輕食和茶飲領(lǐng)域……
這些巨頭們又抓住了國內(nèi)餐飲市場的哪些趨勢，做了哪些創(chuàng)新呢？
快餐改打休閑牌，緊跟“餐+飲”潮流
如今茶飲店的火爆已經(jīng)成為了一種現(xiàn)象，相關(guān)品牌越開越多，店面越做越大。
原本茶飲和餐飲是一對互不相交的平行線，但如今茶飲店開始進軍休閑餐飲市場，推出輕食、冰淇淋等產(chǎn)品，這無疑是動了肯德基、麥當(dāng)勞、DQ等老牌餐飲品牌的奶酪。
一邊是茶飲店的逐步侵蝕，一邊是不斷改變的市場環(huán)境，這些成熟的國際餐飲品牌都面臨著要么變，要么死的單項選擇。
通過摸索年輕人的喜好，這些品牌選擇將快餐“休閑化”，也強勢推出茶飲和輕食，向茶飲店發(fā)起“反擊”。
如今肯德基和麥當(dāng)勞不僅甜品站越開越多，還推出了Tiffany藍(lán)茶飲店和McCafé，而DQ選擇推出爆款小吃與茶飲，讓品牌從冰淇淋店跨入休閑輕餐領(lǐng)域。
肯德基變“慢”， 推出Tiffany藍(lán)茶飲店
近日，肯德基在杭州、北京、哈爾濱開了畫風(fēng)小清新的Tiffany藍(lán)茶飲店，這家茶飲店一經(jīng)推出，迅速俘獲大批年輕少女的“芳心”，瞬間成為打卡圣地。
肯德基的Tiffany藍(lán)茶飲店主打“舒緩休閑文藝”的風(fēng)格，店內(nèi)選擇“馬卡龍”形狀的椅子，產(chǎn)品推出了奶蓋茶、臟臟茶等網(wǎng)紅飲品，以及各類華夫餅作為甜品。
以往甜品站都是“打包型”快消費，不提供堂食，而Tiffany藍(lán)茶飲店不僅有40-50坪的店鋪面積提供堂食，更是擺上了不少免費借閱的雜志可供消費者閱讀。
麥當(dāng)勞打造McCafé，匹配消費者休閑需求
曾經(jīng)咖啡只是作為麥當(dāng)勞菜單上的諸多飲品選擇之一，但隨著近年來眾多咖啡品牌涌現(xiàn)，國內(nèi)的咖啡消費習(xí)慣已經(jīng)逐漸被培養(yǎng)成熟，麥當(dāng)勞瞅準(zhǔn)了這一機會，將咖啡單獨拿了出來，成為品牌McCafé。
為了讓McCafé這一品牌打入消費者心中，麥當(dāng)勞將餐廳“一分為二”，打造“店中店”，如今麥當(dāng)勞里一半是快餐，一半是咖啡，并且將McCafé獨立上線外賣平臺。
McCafé的產(chǎn)品除了現(xiàn)磨咖啡，還搭配有提拉米蘇、馬卡龍等特色甜品，麥當(dāng)勞為年輕人打造了一處適合休閑聊天的自由空間。
DQ打造輕食+茶飲，全年銷售額飆升30%
相較于肯德基和麥當(dāng)勞，DQ面臨的形式更為“嚴(yán)峻”。
前有肯德基、麥當(dāng)勞甜品站的“堵截”，后有茶飲店的“追兵”，對于DQ而言，突破與升級迫在眉睫。
過去DQ給人們留下的印象大多只是一家冰淇淋店，但冰淇淋店受眾小，容易給客人造成一種“冬天不能吃DQ”的錯覺。
因此，近年來DQ抓住年輕人的喜好，相繼推出爆款飲品和小吃，如雪+茶、風(fēng)味果茶、黑糖飲品、熱狗、三明治、松餅、雞翅等，不僅豐富了產(chǎn)品線，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從原本單一的冰淇淋成功轉(zhuǎn)變?yōu)闉楸苛?輕食+茶飲。
DQ的產(chǎn)品調(diào)整成功取得了市場的認(rèn)可。
通過調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，DQ不僅僅是一家冰淇淋品牌，它已經(jīng)正式邁入了更大的休閑輕餐連鎖市場。
據(jù)DQ內(nèi)部人員消息稱，如今輕食和飲料在DQ全市場的銷售占比已經(jīng)接近三成，并仍處在不斷上升中。
直面變革，國際連鎖餐飲巨頭擁抱外賣
外賣是中國餐飲行業(yè)近年來的最大變革，無數(shù)餐廳因外賣而煥發(fā)生機，也有些餐廳因過度依賴外賣平臺而漸漸“死去”。
因體量巨大及國際品牌全球總部的諸多考量，麥當(dāng)勞、肯徳基、DQ、星巴克等國際品牌并沒有在第一時間同餓了么或美團外賣等平臺合作，它們和平臺的合作大約都是在2017年后才逐漸正式開始，星巴克更是遲至到2018年中，面對首次同比下滑的挑戰(zhàn)后，才選擇與餓了么展開戰(zhàn)略合作。
和外賣平臺的合作似乎已是國際品牌目前不能拒絕的方向。 旗下在中國經(jīng)營DQ等國際品牌的CFB Group CEO 許惟掄曾對外表示： “中國是全球餐飲外賣變化最快、影響力最大的市場，外賣平臺藉由資本市場支持，高速擴張也開創(chuàng)了最先進的飲食娛樂O2O生態(tài)閉環(huán)，任何連鎖餐飲品牌如果不能兼顧線上及線下市場，打通閉環(huán)作好精準(zhǔn)營銷，勢必被淘汰！”
百勝中國：自建配送體系
百勝中國旗下?lián)碛锌系禄⒈貏倏偷缺姸啻笈撇惋嬈放�，其門下的門店已達(dá)7000余家。
雖然百勝一直沒有明確表示要脫離兩大外賣平臺，但它卻一直走在建立獨立外賣的路上。
早在2001年，百勝旗下的必勝客就在中國市場提供配送服務(wù)。而今，肯德基、必勝客都鼓勵消費者從餐廳APP直接下單，并自行建立了垂直獨立的物流配送團隊。
據(jù)百勝中國2018年財報顯示，外賣訂單在2018年第四季度占公司銷售額的19％，同比增長3個百分點，目前，百勝中國在1118個城市提供外賣服務(wù)，比2017年增加了218個城市。
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