縱觀餐飲行業(yè)這幾年,隨著消費升級、人工智能、資本介入、新零售區(qū)塊鏈等新模式接連涌現,新餐飲時代已經宣告到來。持續(xù)的改變創(chuàng)新,使得餐飲業(yè)迎來新的轉型升級,生態(tài)場景也在不斷發(fā)生重構。而面對機遇與挑戰(zhàn)并存的未來市場,餐飲人該如何明晰方向,做出正確的選擇與判斷呢?
3月21日,一場以Futureproof F&B:The Next Lap為主題,聚焦未來餐廳如何建設發(fā)展的Restaurant Asia 2019(2019首屆亞洲餐飲業(yè)展)座談會在新加坡金沙會展中心隆重舉行。
面對以消費者體驗為中心的未來餐飲,除了要求創(chuàng)新之外,對營銷、服務、食品安全的要求也將會更高。其中,廚房管理水平作為餐飲經營十分重要的一環(huán),將會成為消費者評判一個餐廳乃至一個品牌必不可少的因素。
面向未來的廚房應該怎么建設,怎樣在提高效率的同時又保證廚房的清潔與安全,漢源餐飲商學院源全管理系統首席專家、源全學院院長兼首席顧問譚淑玲給出了答案。
(漢源餐飲商學院源全管理系統首席專家譚淑玲帶來關于“清涼廚房”的分享。)
未來的廚房競爭,是資源增值與安全健康的競爭
譚淑玲指出,“未來的廚房競爭,是資源增值與安全健康的競爭。”
資源增值指的是餐廳內部的空間、人力、物力、財務等資源,也包括企業(yè)外部的市場、政府、資金、科技、甚至競爭資源。
譚淑玲分析:餐廳經營者的根本差別在于以下三種能力, 第一種是識別資源,如何認清本企業(yè)的基因,分析其基因與人力物力的關系;第二和第三種能力是發(fā)掘資源與整合資源,并在這有限的資源中創(chuàng)造最大的價值。面向未來的激烈市場競爭,發(fā)掘、借力別人看不見的資源,為企業(yè)創(chuàng)造出競爭優(yōu)勢,就是決勝的關鍵。
安全健康則包含了食材溯源、運輸與倉儲、加工制作、消費者就餐全過程的一個完整體系。
未來10年, 中國餐飲的競爭力量在于品牌競爭。以前,在餐飲的品牌建立中, 排列的基因順序是QSC(品質到服務再到清潔),現在是三權鼎立,而往后的趨勢將是CQS(清潔到品質再到服務)。安全健康將超越味道、服務、營銷與裝潢, 成為品牌競爭關鍵的內核,一套完善的安全健康管控體系,將成為餐飲企業(yè)做強做大的不二法門。
清涼廚房,向正在生成的未來而建設
“良好的環(huán)境源于前置設計,最高端的前置設計就是清涼廚房。”
清涼廚房是結合科技與環(huán)境,充分整合空間、人力、流程三種資源發(fā)揮最大效果的前置設計, 達到資源增值與安全健康兩大價值的廚房設計, 讓廚師在幸福的環(huán)境中創(chuàng)造最大優(yōu)勢的場面。
清涼廚房是源全5S最新的設計理念,最核心的概念便是3C+5S理念,即以“清潔、衛(wèi)生、監(jiān)控”為原則的3C理念和以“強力、快速、安全、節(jié)能、節(jié)約”為原則的5S理念。
清涼廚房面向國內餐企推廣以來,極大地提高了國內餐廳廚房的管理水平,不僅令廚房變得清涼,還帶來經濟、環(huán)保、安全等多方面的效益。包括唐宮、皖廚、順旺閣、赤峰金帝在內的上百家餐企通過了清涼廚房嚴格的考牌認證。會議現場,譚淑玲也進行了皖廚清涼廚房的亮點展示,并詳細講解了源全管理系統在清涼廚房的應用與執(zhí)行標準。
從“真、善”到“美”的升級
一直以來,源全管理系統的神圣使命便是“助推中國餐飲業(yè),提升行業(yè)幸福”。“幸福餐飲“的經營之路上,對品牌的考驗不僅是“真與善”,還要傳遞“美”,為美加上好,才是真正的幸福餐飲。
作為未來幸福餐飲的啟程,清涼廚房將從三個層面?zhèn)鬟f“美感”:就餐環(huán)境的舒適與美感、食品的安全健康與衛(wèi)生保障、員工感受與顧客體驗的雙重美好。
身為漢源源全學院院長,譚淑玲也期待源全未來能夠攜手全球餐飲人,傳遞“清涼廚房” 3C+5S 的美好理念,讓“清涼廚房”好的規(guī)劃結合優(yōu)美的就餐環(huán)境,打造全新的省能省錢、安全健康的環(huán)保餐廳,共同邁向美好的21世紀餐飲新模型,共創(chuàng)幸福餐飲生態(tài)圈,把餐飲環(huán)境之美傳遞到全世界。
本次座談會由新加坡餐飲業(yè)協會 (RAS)與新加坡會議與展覽管理服務有限公司(CEMS)聯合舉辦,來自新加坡餐飲協會、新加坡咖啡協會、日本Ganko集團、中國領先的餐飲行業(yè)培訓機構漢源東方在內的多位餐飲界大咖以及當地知名互聯網企業(yè)受邀出席,分享探討了包括菜單與后廚設計、市場營銷與品牌、技術與能力發(fā)展等多個維度的餐飲話題,共同把脈新加坡及整個亞洲地區(qū)的餐飲大環(huán)境,希望啟發(fā)餐飲業(yè)者對未來餐廳管理建設的新思維。
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