7月23日上午，一籠小確幸官方承認上海門店集中閉店整頓的事實。7月22日，有消息稱，上海多家一籠小確幸門店幾乎同時閉店，且均對外稱閉店原因為內(nèi)部整頓。在這之前，有不少網(wǎng)友反映，前往一籠小確幸門店就餐后，開始出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒等不適癥狀，并懷疑一籠小確幸的食材不新鮮。主打小清新風格的“網(wǎng)紅”餐廳一籠小確幸因食品安全事件集中閉店的消息，讓這個誕生剛一年多的“網(wǎng)紅”餐飲品牌陷入危機。

　　上海門店集中關閉

　　7月23日，上海市食藥監(jiān)局確認，一籠小確幸虹口龍之夢店等4家門店被消費者投訴在用餐后發(fā)生胃腸道不適。目前，有關區(qū)域市場監(jiān)管部門已責令一籠小確幸上海地區(qū)所有9家門店及中央廚房停止生產(chǎn)經(jīng)營，查封相關食品及原料等，并對事件的原因展開調(diào)查，對相關食品進行送檢。另外，上海市食藥監(jiān)局已經(jīng)要求網(wǎng)絡訂餐平臺下線一籠小確幸所有上海門店，食品藥品監(jiān)管部門將根據(jù)調(diào)查情況，依法從嚴對該單位的違法行為做出行政處罰。

　　7月23日上午，一籠小確幸官方發(fā)布聲明承認上海門店集中閉店整頓的事實，并稱正在對導致此次消費者用餐后感到不適的情況展開調(diào)查，從員工、原料、設備、餐具等步驟進行排查，并積極配合相關部門對出現(xiàn)投訴的門店進行檢測。一籠小確幸官方表示，此前網(wǎng)上傳播的關于一籠小確幸“倒閉”的消息并不屬實。

　　7月23日，北京商報記者聯(lián)系到一籠小確幸北京朝陽大悅城店，對方工作人員表示對于上海門店集中關店的消息并不知情，并表示目前北京一籠小確幸門店仍在正常經(jīng)營，并未受到該事件的影響。

　　據(jù)了解，一籠小確幸是上海丸初餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，是由創(chuàng)始人張靚及丈夫殷良于2016年初推出的針對“80后”、“90后”年輕消費群體的餐飲品牌。另外，該公司旗下同時還有“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章魚君”、“美拉得反應”等品牌。其中一籠小確幸憑借著小清新的風格以及獨具創(chuàng)意的產(chǎn)品，一經(jīng)推出便迅速走紅，很快便成為眾多“網(wǎng)紅”餐廳中的一員。

　　難逃食品安全硬傷

　　一籠小確幸的走紅與它港式點心和糖水的獨特產(chǎn)品結構，以及店內(nèi)清新的“薄荷綠”裝修裝飾風格有很大關系，不少消費者在社交網(wǎng)站及點評網(wǎng)站上展示到店消費的圖片，這也是一籠小確幸能夠成為“網(wǎng)紅”的法寶。但是，此次多家門店集中爆發(fā)食品安全事件，讓這個主打小清新的“網(wǎng)紅”餐飲品牌一時間變成眾矢之的。

　　北京商報記者調(diào)查了解到，這并不是上海丸初餐飲管理有限公司第一次因食品安全問題被相關監(jiān)管部門調(diào)查、處罰。2015年1月，上海市食藥監(jiān)局就因“使用標簽不符合規(guī)定的食品”對上海丸初餐飲管理有限公司進行過行政處罰。雖然當時一籠小確幸這一品牌還并未成型，但反映出的是，一籠小確幸母公司在食品安全管理方面的缺失，為此次一籠小確幸食安事件埋下隱患。

　　造成食安管理的缺失與一籠小確幸發(fā)展速度較快也有一定關系。有業(yè)內(nèi)人士認為，一籠小確幸的產(chǎn)品易于標準化，加之前期產(chǎn)品及模式得到消費者的初步認可后便開始尋求快速開店復制，開始規(guī)�；�、品牌化發(fā)展，這與之前很多明星餐廳及“網(wǎng)紅”餐廳十分相似，但是快速發(fā)展需要的是完備的后臺系統(tǒng)以及成熟管理機制的支撐。

　　對于此次一籠小確幸多家門店先后出現(xiàn)食品安全事件，有餐飲業(yè)內(nèi)人士認為，應該是中央廚房在某些環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，否則不會集中出現(xiàn)食品安全事件。中央廚房是連鎖餐飲企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營支柱，通常情況下，餐飲企業(yè)對中央廚房的管理要求十分嚴格，在采購、分貨、生產(chǎn)、研發(fā)、保存、運輸?shù)雀鱾�環(huán)節(jié)都需要人力、物力、財力的支持，并且嚴格遵守食品衛(wèi)生安全的相關標準，以免在源頭出現(xiàn)食安隱患。

　　“而這恰好也是一些較為年輕的餐飲品牌比較弱勢的地方，因為建立完善的中央廚房系統(tǒng)需要大量的資金投入，這種‘較重’的模式，需要穩(wěn)定的營收作為支撐，如果終端門店還未具備可靠、穩(wěn)定的盈利能力，那么很難支撐中央廚房的正常運轉(zhuǎn)，如果一旦出現(xiàn)大規(guī)模的食品安全問題，對于餐飲品牌而言將會是致命的打擊。”上述業(yè)內(nèi)人士說。

　　避免多品牌危機

　　近年來，多品牌經(jīng)營成為不少餐飲企業(yè)的新選擇，多品牌不僅能夠幫助餐飲企業(yè)豐富自身涉及的業(yè)態(tài)，也能夠讓餐飲企業(yè)更好地適應不同消費群體的不同需求。值得注意的是，一些新興餐飲品牌在誕生之初也選擇同時孵化多個不同品牌，多線發(fā)展，上海丸初餐飲管理有限公司就是其中一員。

　　業(yè)內(nèi)認為，多品牌發(fā)展能夠為餐飲企業(yè)的發(fā)展打開更大的想象空間，但品牌眾多，難于管理已經(jīng)為很多餐飲企業(yè)的發(fā)展埋下隱患。

　　去年8月，北京商報曾報道，有消費者在水貨餐廳用餐后出現(xiàn)腸胃不適的情況，經(jīng)調(diào)查了解，水貨餐廳對加盟商采購管理漏洞很大。在此之后，水貨餐廳發(fā)展急轉(zhuǎn)直下，各地加盟店相繼關店，曾經(jīng)紅極一時的水貨餐廳持續(xù)走衰，今年2月，水貨餐廳停止對外加盟。水貨餐廳所屬的57度湘則轉(zhuǎn)向重點孵化旗下其他品牌，供加盟商選擇。據(jù)了解，水貨餐廳是57度湘旗下七個餐飲品牌之一，也是全國首家無餐具餐廳。

　　另外，從去年開始頻繁爆發(fā)出食安事件的很高興遇見你，也在孵化和推廣新的餐飲品牌。

　　一位不具名的餐飲業(yè)內(nèi)人士直言，開店成本高，加之行業(yè)競爭日益激烈，很多餐飲企業(yè)開始轉(zhuǎn)向孵化品牌、開放加盟這種“較輕”的運營模式。但很多企業(yè)是在用這種模式掙快錢，在加盟商看來，自己加盟的品牌背后有餐飲從業(yè)經(jīng)驗豐富的企業(yè)做背書，能夠放心地加盟、開店。在餐飲企業(yè)看來，同時孵化多個品牌，一旦某一品牌出現(xiàn)問題，還能再做另一個品牌，因為很少有消費者關心這些琳瑯滿目的餐飲品牌背后的管理者和企業(yè)究竟是誰，一個品牌消失了，去另外一個品牌就好。

　　“這種模式看起來是餐飲企業(yè)耍的一個小聰明，但如果企業(yè)不對自己的品牌進行嚴格、完善的管理，這樣曇花一現(xiàn)的品牌將會越來越多，長此以往將會對這種模式乃至整個餐飲行業(yè)造成傷害。” 上述餐飲業(yè)內(nèi)人士說。

　　來源：北京商報 記者 錢瑜 郭詩卉/文 賈叢叢/制表

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