蔬菜水果遇水“掉色”是因漂染顏色？
西瓜太甜是因?yàn)榇蛄酸槪?/p>
拼接牛排靠的是“膠粘碎肉”？
標(biāo)題如此“驚悚”的文章，經(jīng)常在微信朋友圈中瘋狂傳播，那么真相到底如何？
日前，在2017年全國食品安全宣傳周主會場——全國食品安全示范城市創(chuàng)建和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣創(chuàng)建展廳內(nèi)，中國工程院院士陳君石和他帶領(lǐng)的專家團(tuán)隊，親自操作、演示簡單明了的科學(xué)小實(shí)驗(yàn)，擊碎瘋狂傳播的食品安全謠言。
蔬果“掉色”是因被染色？
葡萄、楊梅、櫻桃等水果掉色的情況很多人都遇到過，實(shí)際上，“掉色”現(xiàn)象不光發(fā)生在水果身上，有些農(nóng)產(chǎn)品也有同樣“煩惱”，如黑米、黑芝麻等。紫米、黑花生放入清水，幾分鐘之后杯子內(nèi)的水變成了黑藍(lán)色，這是否意味著紫米和黑花生被染色了？
陳君石院士和他的團(tuán)隊現(xiàn)場用蔬菜水果等進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。端著裝有楊梅汁、櫻桃汁以及浸泡過黑皮花生和紫米的“黑水”杯子，陳君石先往杯子里加食用堿�，F(xiàn)場可以看到，原本深紅色的水很快變成了藍(lán)黑色。陳君石又往杯中加入白醋，不一會兒，水的顏色又變回了紅色。
“通過這個實(shí)驗(yàn)，我想告訴公眾的是，所謂‘水果掉色’，其實(shí)掉的就是植物含有的天然色素花青素，它遇堿、酸后會有一系列的變色反應(yīng)。花青素不僅讓各種蔬果各具特‘色’，還是對人體健康有好處的一類物質(zhì)。”陳君石解釋。
西瓜打針增甜螃蟹打針增重？
對此，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱在食品安全宣傳周科學(xué)實(shí)驗(yàn)展現(xiàn)場開始實(shí)驗(yàn)：一手按住一個西瓜，一手拿著吸滿藍(lán)色墨水的針筒，用力往西瓜里推墨水。但當(dāng)針筒里的墨水剛剛被推進(jìn)西瓜里時，藍(lán)色墨水竟順著針眼流了出來。“通過打針讓西瓜變甜，在實(shí)際中是不可能實(shí)現(xiàn)的。”鐘凱在實(shí)驗(yàn)后指出。
對于曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鐘凱也進(jìn)行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表面的小孔，并不是螃蟹被打了針，而是螃蟹在運(yùn)輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃蟹打針增重，根本放不了多長時間。”
鐘凱介紹說，撕不破的紫菜不可能是垃圾袋做的，西瓜打針不會令西瓜更甜，催熟的水果也不會令人性早熟。催熟是常見的果蔬儲運(yùn)技術(shù)，乙烯是應(yīng)用最多的催熟劑，但乙烯分子結(jié)構(gòu)和作用機(jī)理和人的激素完全不同，不可能讓孩子性早熟。
食品謠言集中爆發(fā)，生鮮產(chǎn)業(yè)受損。
早在2008年，網(wǎng)上就傳言“柑橘生蛆”，造成四川、湖北等地果農(nóng)數(shù)以億計的巨大損失。2016年以來，從“櫻桃核仁含氰化物”“膠水拼接牛排”到“渾身是蟲的皮皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯“病毒式”瘋轉(zhuǎn)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院院長羅云波指出，值得警惕的是，近年來，食品謠言的傳播形式借助互聯(lián)網(wǎng)社交平臺“與進(jìn)俱進(jìn)”，不僅是圖文，還以短視頻的形式瘋狂擴(kuò)散，嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也對生鮮產(chǎn)業(yè)和生鮮電商平臺造成巨大打擊。
一項針對天貓、淘寶商家的問卷調(diào)查顯示，受謠言傷害的天貓商家有近三成集中在食品生鮮、美妝母嬰等行業(yè)，高達(dá)64%的商家曾遭受過謠言困擾，而謠言對其品牌或店鋪造成的經(jīng)濟(jì)損失，則從幾百元到上千萬元不等。
業(yè)內(nèi)人士指出，很多謠言，即使被證明是錯的，消費(fèi)者也寧可信其有。一個謠言，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)社交平臺演繹，以幾何級數(shù)快速擴(kuò)散，傷害打擊的就是整個生鮮產(chǎn)業(yè)。
“謠言給消費(fèi)者心理造成的損失，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過行業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。消費(fèi)者的信心一旦喪失，受影響的是對行業(yè)的信任和政府的公信力，這個損失不可估量。”陳君石表示。
鐘凱也認(rèn)為，我國食品安全狀況一路向好，但是很多老百姓還會有“這個不敢吃，那個不敢吃”的感覺，這就是來自謠言泛濫造成的誤解。謠言造成了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失、政府公信力的損失，經(jīng)過連鎖效應(yīng)，最終成本又轉(zhuǎn)嫁到老百姓身上。
來源：中國質(zhì)量報 作者：王 嘉
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