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　　外賣早餐平臺冰與火

　　不同于以政策為主導(dǎo)的便民早餐工程，外賣O2O平臺的發(fā)展更為“自主”。2014年前后，“互聯(lián)網(wǎng)+”概念走紅后，O2O模式蔓延至各個行業(yè)，一大批外賣早餐O2O平臺走入大眾視野。呆鵝是國內(nèi)第一家外賣O2O平臺，但是這位鼻祖并沒有開好頭，從上線到關(guān)閉僅用了9個月的時間。隨后“早餐佳”、“趁早”、“汁味”等早餐外賣O2O平臺不是倒閉就是轉(zhuǎn)型。

　　中小外賣平臺不斷試水早餐市場時，背靠雄厚資本的百度外賣、餓了么、美團外賣也看上了這塊大蛋糕，但三家平臺在早餐中幾次進退調(diào)整。由于外賣O2O平臺可以將早餐送至公司，上線之初受到了上班族的青睞。但隨著送餐人員頻繁與寫字樓物業(yè)保安發(fā)生沖突，平臺運營早餐的成本居高不下，部分商戶缺乏監(jiān)管，餐飲品質(zhì)難以保證，外賣早餐O2O業(yè)務(wù)發(fā)展逐漸遇阻。

　　三家平臺不斷傳出撤銷早餐的傳言。餓了么則一直采用設(shè)立早餐網(wǎng)點，用預(yù)約早餐的模式開拓市場。百度外賣和美團外賣在嘗試布局后又先后默默退出早餐市場，但北京商報記者發(fā)現(xiàn)，美團和百度外賣平臺上依舊保留著早餐頻道，且用頻道“切換”的方式，為消費者提供更精準(zhǔn)的服務(wù)，也為盤活閑置的運力。

　　三家平臺運營早餐的模式不同，但面臨的痛點卻相似。雖然可提供的早餐品類較豐富，但訂餐數(shù)量卻有限。以餓了么為例，為記者配送早餐的騎士稱，5月8日當(dāng)天的早餐訂單只有1份，平時最多時有4-5份。

　　除了沿途餐館的分流，平臺較高的配送價格也在自行減流。對于消費者來講，早餐的均價是8元，而百度外賣和美團外賣的早餐起送價遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于早餐均價，4-7元的配送費也超出了消費者的預(yù)期。市民陳女士稱，可以接受為均價20元左右的正餐付4-7元的配送費，難以接受為均價不超過10元的早餐支付配送費，甚至配送費會達(dá)到早餐費的一半，而且早餐起步價也高出了需求。根據(jù)英敏特（Mintel）發(fā)布的《早餐-中國，2016》報告，在訂購?fù)馑驮绮蜁r，37%的消費者愿意選擇免費配送的商家，只有26%的消費者愿意支付比外面買的早餐高的價格。

　　雖然外賣平臺的服務(wù)不盡如人意，但北京工商大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院貿(mào)易系主任洪濤告訴北京商報記者，外賣平臺進軍早餐市場是消費所需，消費需求多元化，市場供給也隨之多元化。根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2017Q1中國在線餐飲外賣行業(yè)研究報告》，中國在線訂餐市場和用戶規(guī)模自2011年一直保持較高速增長，增長速度到2014年達(dá)到峰值，分別為71.3%和51.4%，預(yù)計2017年市場規(guī)模將突破2000億元，用戶規(guī)模突破3億人。報告指出，在在線訂餐市場中，早餐雖為相對低頻的用餐類型，但占比依舊可以達(dá)到36.2%，其中60.7%用戶是為了解決工作日的早餐。

　　早餐市場仍待整合

　　無論是何種早餐業(yè)態(tài)，消費者對早餐都表現(xiàn)出耐受時間短、客單價低的特點。北京商報記者通過對100多位消費者的消費習(xí)慣進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，有62%的受訪者能接受的早餐價格是5-10元，有22%的受訪者接受10-15元的早餐價格，一旦早餐價格超過15元，受訪者的人數(shù)就開始驟減。上述數(shù)據(jù)表明，早餐的客單價在10元以內(nèi)才具有爭奪市場的競爭力，無論是實體店還是外賣平臺，客單價超過10元以上時，消費者將逐漸流失。

　　根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，消費者對早餐時間的要求極為苛刻，超過52%的受訪者表示，等待早餐做好的時間僅為2-5分鐘，一旦超過5分鐘將失去等待的耐心，甚至感覺上班會遲到。因此，無論是哪種早餐業(yè)態(tài)，消費者的等待時間都是按分鐘計算。從這點來講，外賣平臺的配送時間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了消費者能夠等待早餐送達(dá)的時間，如果外賣平臺無法在時間上形成競爭優(yōu)勢，就需要拓展更多的競爭空間。洪濤認(rèn)為，網(wǎng)絡(luò)形式使早餐市場多元化，線上線下融合也是未來的發(fā)展趨勢。

　　36%的消費者依舊會選擇在路邊攤購買早餐，該數(shù)目超過消費者在便利店、連鎖門店、外賣平臺購買早餐的數(shù)量。中商經(jīng)濟研究所主任姚力鳴表示，年輕人從路邊攤購買早餐雖然便捷，但安全衛(wèi)生卻得不到保證。除此之外，一些社區(qū)的大型餐館將早餐服務(wù)外包給個體戶。個體戶每月交付千元的費用即可在餐廳內(nèi)完成制作早餐、銷售早餐的服務(wù)工作。而個體戶的營業(yè)資質(zhì)尚存疑點。

　　姚力鳴認(rèn)為，小店寄居在大餐廳經(jīng)營早餐，可以成為相關(guān)部門扶持的商業(yè)模式之一。姚力鳴表示，北京需要以嘉和一品、肯德基等連鎖門店增加網(wǎng)點，這有助于解決早餐剛需問題。與此同時，社區(qū)大型餐廳可以與專業(yè)經(jīng)營早餐的企業(yè)建立合作，同時專業(yè)經(jīng)營早餐的企業(yè)，也應(yīng)該獲得餐飲經(jīng)營許可證件，員工也應(yīng)該具備從業(yè)條件，希望相關(guān)部門幫扶專門運營早餐的企業(yè)，使之入駐到連鎖、社區(qū)飯店中，讓社區(qū)增加早餐服務(wù)，降低早餐價格，姚力鳴進一步解釋稱。

　　北商研究院特邀專家、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會常務(wù)副會長賴陽同樣認(rèn)為，尤其在大城市，店鋪租賃可謂“寸土寸金”，而場所共享能夠?qū)崿F(xiàn)更加高效的資源利用率，但應(yīng)該杜絕一證多店的事情發(fā)生。

　　對于早餐市場未來的發(fā)展方向，洪濤告訴北京商報記者，北京早餐市場發(fā)展水平略滯后于城市的整體發(fā)展，北京政府部門也在積極鼓勵早餐行業(yè)進步。但早餐市場更依賴于消費導(dǎo)向，在政府主體的操持下，容易導(dǎo)致早餐的品類相對減少。洪濤建議，北京早餐市場要逐漸放開，政府起到引領(lǐng)、示范作用，同時加強衛(wèi)生安全監(jiān)管。

　　北京商報記者吳文治王維祎實習(xí)記者趙述評/文李烝/制表