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有業(yè)內(nèi)人士分析，有的沙縣小吃經(jīng)營主體店面數(shù)量達(dá)到數(shù)百家，僅靠自己的家族力量開店很難，估計(jì)也是加盟為主。面對沙縣小吃如此混亂的加盟局面，想要理順經(jīng)營關(guān)系整合上市無疑會相當(dāng)困難。
北京商報(bào)記者在走訪過程中還發(fā)現(xiàn)，除了不同的經(jīng)營主體之外，沙縣小吃菜品也十分混亂。除了沙縣小吃傳統(tǒng)的餛飩、飄香拌面、柳葉蒸餃、滋補(bǔ)燉湯外，還增加了諸如蓋飯、面條之類，甚至還有木桶飯、黃燜雞米飯和商務(wù)套餐，不少門店的餐品超過百種。
此外，除了招牌都是沙縣小吃、使用相同的LOGO外，這些沙縣小吃門店在內(nèi)部裝修、收費(fèi)系統(tǒng)、人員著裝、餐具、移動端的收費(fèi)系統(tǒng)等方面，標(biāo)準(zhǔn)化程度都非常低。
核心門店或先上市
根據(jù)沙縣小吃同業(yè)公會網(wǎng)站顯示，目前，沙縣小吃店已遍及全國各地，全縣外出經(jīng)營沙縣小吃2萬余戶，從業(yè)人員6萬余人，店面超過6萬家，年?duì)I業(yè)額超過60億元，經(jīng)營純收入達(dá)8億元以上，是一個名副其實(shí)的大型連鎖餐飲體。
北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽表示，如果實(shí)現(xiàn)上市，融到大量資金，企業(yè)就會有充足的資金用在品牌建設(shè)，統(tǒng)一宣傳、形成合力發(fā)展。
不過，從沙縣小吃目前的狀況看，上市之路很難走。上述擁有一家店面的經(jīng)營者告訴北京商報(bào)記者：“沙縣鼓勵我們出來創(chuàng)業(yè)，營業(yè)執(zhí)照等證照都是我們自己辦理，我們每個人都是老板。”粗略計(jì)算一下，以6萬家店面、每一個主體經(jīng)營50家店面，這就有1200個經(jīng)營者的利益需要平衡。
賴陽表示：“如果沙縣小吃上市，實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營、統(tǒng)一運(yùn)營管理，平衡這些加盟商不同的利益，并令這些店面的裝修、菜單、供應(yīng)鏈、加工工藝都標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化是一個非常大的考驗(yàn)。”他還表示，就目前來看，沙縣小吃店鋪沒有完整的管理體系，都是各自為戰(zhàn)，經(jīng)營水平、制作工藝標(biāo)準(zhǔn)化不足，店鋪裝修、衛(wèi)生條件比較低端。
一位業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，連鎖企業(yè)上市，需要建立起完整的供應(yīng)鏈體系，這必將打破原來店面的供應(yīng)鏈，一些經(jīng)營狀況不錯的店面肯定是不愿意的。“不僅如此，如果上市的話，所有的店面必將建設(shè)統(tǒng)一的后臺系統(tǒng)、統(tǒng)一裝修，更重要的是一些店面可能被吞并，一些人可能從老板變成打工仔，這對于一些人來說恐怕難以接受。”上述人士表示。
賴陽認(rèn)為，如果要上市，可以由一個比較大的沙縣小吃經(jīng)營主體上市。這個企業(yè)有自己的經(jīng)營店面，有統(tǒng)一的管理，上市更容易，也更容易落地。沙縣小吃上市要解決的核心問題是松散的管理問題。要把目前所有的股權(quán)理順很難，并實(shí)行統(tǒng)一管理和調(diào)度，需要有一個管理架構(gòu)，有職業(yè)經(jīng)理人來執(zhí)行所有的決策，把所有的店面整合起來不現(xiàn)實(shí)，而把其中已經(jīng)形成了大的運(yùn)營主體打包上市，不失為一個選擇。
中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬則認(rèn)為要分步操作。首先要統(tǒng)一VI，然后對門店統(tǒng)一裝修和餐單，最后調(diào)整整個架構(gòu)，統(tǒng)一供應(yīng)鏈。“這幾步走的策略，依然會遇到不統(tǒng)一步調(diào)的問題，資金或成為所有問題的關(guān)鍵。”朱丹蓬表示。
北京商報(bào)記者 徐慧 郭詩卉 李振興 共2頁 上一頁 [1] [2] 沙縣小吃上市一頭熱 經(jīng)營主體亂象橫生 黃燜雞米飯難套沙縣小吃模式 雛鷹農(nóng)牧入股沙縣小吃 欲升級成中國版麥當(dāng)勞 雛鷹農(nóng)牧入股 整編正規(guī)軍能否圓沙縣小吃上市夢 雛鷹農(nóng)牧1.35億推沙縣小吃產(chǎn)業(yè)化 6萬門店整合是難題 搜索更多: 沙縣 |
